豬肝最忌用清水洗，等于沒洗，廚師教你正确方法，又嫩又香還不腥

豬肝最忌用清水洗，等于沒洗，廚師教你正确方法，又嫩又香還不腥

豬肝的營養價值很高，含有豐富的維A、維B、維C、鐵，還有蛋白質、脂肪、經常食用對我們的眼睛、肝髒都非常好，還有補血的作用。豬肝最好吃的做法，莫過于炒豬肝了，嫩滑鮮香，特别下飯。

雖然豬肝營養又好吃，但很多人卻做不好。因為豬肝是解毒器官，除了含有很濃的腥味，還有大量的毒素，要是不會處理，不僅很難吃，還會對身體不好。

每次去飯店，我都會點一份辣椒炒豬肝，又嫩又香，比自己炒的好吃多了。向飯店廚師請教後才知道，原來豬肝用水洗等于沒洗，難怪腥味那麼重。

廚師說，好吃的炒豬肝，關鍵是“七分洗三分炒”，洗豬肝比炒豬肝更重要，而血水和毒素用清水根本洗不掉，最後都吃到肚子裡去了。

下面和大家分享一個廚師洗豬肝的小妙招，喜歡吃豬肝的快學學，血水毒素全跑光，沒有一點腥味，鮮香滑嫩。

【洗豬肝的正确方法】

1、買一塊新鮮豬肝，放進清水裡浸泡60分鐘，把裡面的血水泡出來，能大大減小腥味。

2、泡好的豬肝沖洗幹淨，把表面白色的筋膜撕掉，切成撥片，盡量薄一點，2~3毫米最好，這樣更容易清洗，而且口感也嫩滑。

3、把豬肝片放進清水中，用手不斷地抓洗2分鐘，然後換水再抓洗，直到水變清澈，說明裡面的血水都被洗掉了，将豬肝瀝幹水分。

4、豬肝放入碗中，加入适量的食鹽、澱粉，打入一個雞蛋清，再倒入适量的啤酒，用手抓拌均勻，腌制20分鐘，豬肝就洗幹淨了，就可以直接炒了。

用食鹽、澱粉、雞蛋清、啤酒來腌制，食鹽能殺菌并入底味，澱粉、雞蛋清能增嫩并增加營養，啤酒能去腥增香，這樣炒出來的豬肝就會又嫩又香了，而且血水、毒素也都跑光了。

下面分享一道好吃的【辣椒炒豬肝】，喜歡吃的可以學一學，豬肝非常嫩滑，是我家少不了的下飯菜。

準備新鮮豬肝、青紅辣椒、大蒜、生姜、食鹽、醬油、香醋、蚝油、雞精、白胡椒粉、。

【做法】

1、用上面的方法把豬肝處理幹淨，并腌制入味。青紅辣椒去籽去蒂，洗幹淨後切大塊。生姜切絲，大蒜切片，幹辣椒切段。

2、調制一碗料汁，用它調味更友善。小碗裡倒入适量醬油、香醋，再加入食鹽、雞精、白胡椒粉、白糖，用筷子攪拌均勻備用。

3、鍋裡倒入适量油，五成熱時倒入腌制好的豬肝，下鍋後快速滑炒至豬肝發白後盛出。豬肝炒的時間要短，時間長了口感就會變老。

4、鍋裡留底油，下入蒜片、姜絲、幹辣椒段，炒出香味後倒入辣椒塊，翻炒斷生後倒入炒熟的豬肝，淋入一勺料酒，快速翻炒去腥。

5、倒入調好的料汁，大火翻炒至入味，出鍋前淋入适量花椒油，即可出鍋，辣椒炒豬肝就做好了。

來源：大嘴廚師