2024年5月12日至18日是大陸第10屆全民營養周，5月20日是大陸第35屆“5·20”中國學生營養日。今年的活動主題為：奶豆添營養，少油更健康。旨在倡導減油、增豆、加奶，共同踐行“健康中國 營養先行”的理念。
目前，大陸居民奶類、豆類攝入水準較低，提倡把奶類和大豆類食物作為富含優質蛋白質、鈣和B族維生素的來源，進而提高膳食品質；大陸居民油攝入量遠高于中國居民膳食指南的推薦量，成為大陸肥胖和慢性病發生發展的關鍵影響因素，學會科學用油，巧烹饪量化用油，減少烹饪油攝入，有助于降低肥胖和慢性病發生發展。
一、減油
目前大陸居民烹調油平均攝入量已超出推薦量的1/3。長期過量攝入會導緻肥胖，增加血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的發病風險。
減油的重點在于減少烹調油。是以，家庭烹饪可使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。選擇健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，少煎炸，減少油的用量。建議成年人每天烹調油攝入量為25～30克。
不同烹調油的營養構成不同，多樣化選擇有利于營養平衡，建議采購烹調油時互相搭配，輪換食用。在外就餐和點外賣時注意選擇低油菜品，少吃油炸和高油食品。購買預包裝食品時閱讀營養成分表，選擇脂肪含量少的食品。除烹調油外，肥肉、動物内髒等飽和脂肪、膽固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜選瘦肉，每人每周畜肉攝入不超過500克。兒童青少年要從小培養清淡不油膩的健康飲食習慣，超重肥胖、高血脂人群等更應控制脂肪攝入。
二、增豆
大豆及其制品營養豐富，可提供優質蛋白質，不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等，适合所有人群。常吃大豆及其制品對兒童生長發育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經後女性骨質疏松等發病風險，還有助于延緩老年人肌肉衰減。 建議成年人平均每天攝入15～25克大豆或相當量的大豆制品。目前大陸2/3以上的居民未達到推薦攝入量，應适當增加。
一日三餐可選擇不同的大豆及其制品，20克大豆相當于北豆腐約60克、南豆腐約110克、豆腐幹約45克、豆漿約300克。全素人群平均每天應攝入50～80克，蛋奶素人群25～60克。攝入畜肉過多的人群，可用大豆及其制品替換部分肉類，既保證了優質蛋白質攝入，又可減少因攝入過多畜肉而引起的健康風險。高血壓、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如無飲食禁忌，可增加大豆及其制品的攝入。豆腐、豆幹等大豆制品在加工、制作、烹饪過程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血症人群及痛風患者可适量食用。
三、加奶
奶及奶制品是鈣與蛋白質的優質來源。充足攝入奶及奶制品有利于肌肉和骨骼健康。目前大陸大多數居民實際攝入量遠低于推薦量，鼓勵多攝入。 建議每天攝入300～500ml液态奶或相當量的奶制品。兒童青少年處于生長發育的關鍵時期，老年人易骨質疏松，尤其需要每天足量攝入。
日常可選擇不同奶及奶制品，如液态奶、酸奶、奶酪等。可多途徑增加奶及奶制品的攝入，如在烘焙、炖煮等烹饪過程中添加。除牛奶外，羊奶、馬奶、駝奶等也是奶及奶制品的重要組成，可根據需要多元化選擇。選擇奶及奶制品先看配料表和營養标簽，不能用含乳飲料替代奶。乳糖不耐受人群可選擇無乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等發酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可選擇脫脂奶或低脂奶。
作者：陳慧中
來源：沈陽市疾病預防控制中心
編輯：白冰 孫凱峰
校對：邱偉 陳澤明
初審：孫百軍
稽核：徐江