人們總說美食和音樂是沒有國界，香料作為美食中重要的組成部分，人們對讨論也是往往沒有國界之分。然而讨論雖然沒有國界之分，但是人們總是習慣性的喜歡為自己找一些自傲的資本，是以對于香料的起源便有了争執的産生。
香料這個名稱是由歐洲大陸最先開始使用的，在最開始的時候香料蘊含的内容主要是消除異味。關于香料的這個最初的定義可以追溯到歐洲的古羅馬帝國時期。我們東方世界是又是什麼時候開始提出類似的概念的呢？從有關的書籍中可以确定，我們中國是在南北朝時期，在陶弘景提出的，看到此處有些朋友或許有些懷疑，難道說我們中國就可以代表東方嗎？自信一點，完全沒有疑問，在除了近代那段黑暗的時光外，我們中國就是可以代表東方文化。
古羅馬帝國時期大約是我們西漢時期，而陶弘景是在南北朝時期，是以從時間上看歐洲大陸提出的那個香料去異味的概念确實要早些。香料在現在的内容早已經不是簡單的去異味，而是芳香植物與食材的融合，有趣的現代這個對于香料的這個定義，我們早在商周時期便已經提出，同時還有具體的記錄。
在成書于我們商周時期的《周禮》中便有一段記載，其中使用桂皮和姜來制作肉食的記錄被認為是人類最先使用芳香植物烹饪的方式。從時間上看我們比起古羅馬帝國更早用芳香植物在膳食之中，今天更為廣泛認同的廣義香料定義我們早在千年前便已經提出了。東西方世界對于香料起源的不同看法，從不同的定義上看起源是完全不同的，對于香料我們早已提出了更為寬廣的定義。