喝牛奶的好處多多，牛奶已經成為廣大市民朋友的生活必需品。市面上琳琅滿目的牛奶商品，有常溫奶、冷藏奶、低脂奶、進口奶等不同類型，挑起來讓人眼花缭亂。
這些牛奶有什麼差別，我們該怎麼選呢？
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1. 冷藏奶和常溫奶在蛋白質和鈣含量上差別不大，冷藏奶中活性免疫物質和B族維生素含量較高。
2. 全脂奶的脂肪含量3%-4%，脫脂奶小于0.5%，低脂奶1.0%-1.5%。
常溫奶 VS 冷藏奶
根據消毒方式不同，牛奶可以分為常溫奶和冷藏奶兩大類。
常溫奶又稱超高溫滅菌奶，采用了超高溫瞬時滅菌技術（UHT），在135-145℃下加熱4秒左右，以達到瞬間滅菌的目的。常見的常溫奶是利樂包裝的成箱牛奶，保存期限較長，一般可以達到1-6個月。
冷藏奶又稱巴氏奶，是由巴氏消毒法處理的鮮奶，通常采用72-85℃，加熱10-15秒，全程冷鍊運輸保藏，是以它們常見于超市的冷櫃，一般保存期限較短，在1-7天。
“巴氏奶是更進階的牛奶”、“常溫奶沒有營養，喝了等于白喝”這類言論在社交媒體上屢見不鮮，冷藏奶和常溫奶在營養上真的有這麼大的差別嗎？
從活性免疫物質和B族維生素上來看，冷藏奶采用低溫滅菌，不會破壞牛奶中的活性免疫物質，B族維生素損失也較小，冷藏奶确實比常溫奶要好。但是在我們的傳統習慣中，早起後并不會喝冷牛奶，如果把冷藏奶加熱後飲用，其中的活性免疫物質和B族維生素同樣會被加熱破壞。
我們喝牛奶最主要的目的是攝入優質蛋白和鈣，而冷藏奶和常溫奶在蛋白質和鈣含量方面并沒有太大差別。
另外，冷藏奶因為是低溫滅菌處理，微生物并沒有完全被殺滅，需要全程冷鍊抑制微生物的繁殖，儲存和攜帶沒有常溫奶友善。
是以，冷藏奶和常溫奶差別不是特别大，我們可以根據自己日常喝牛奶的習慣自行選擇。
全脂奶 VS 脫脂奶
全脂奶，沒有對其中的脂肪進行相應處理的牛奶，脂肪含量一般在3%-4%。脫脂奶，脫去了牛奶中大部分脂肪，脂肪含量降到0.5%以下。還有一種低脂奶，脂肪含量介于兩者之間，一般在1.0%-1.5%。
脂肪含量不同的牛奶，我們該怎麼選擇呢？不同的個體，應該根據自己的實際情況具體選擇！
對于在減重減脂期的人，低脂奶或脫脂奶是更好的選擇。如果沒有減重減脂的需求，那麼脫脂奶、全脂奶可任意選擇。
根據《中國居民膳食指南（2016）》，普通人每天攝入300g奶及奶制品為宜。假設這300g全部配置設定給牛奶，按照全脂奶4%的脂肪含量，我們會攝入12g的脂肪以及脂肪提供的108 kcal能量，相比我們每天所需的脂肪和能量，其實并不算多。當然，我們完全可以通過調整飲食結構，少吃幾口紅肉，來平衡牛奶中的脂肪含量，這也是更為健康的選擇。
另外，全脂奶與低脂奶、脫脂奶相比，蛋白質和鈣含量相差無幾，但後兩者因脫去了部分或幾乎全部的脂肪，香醇的口感會有所下降，脂溶性維生素也會因脂肪的去除而丢失，這兩方面無疑是全脂奶更為優越。
國産奶 VS 進口奶
有些人主張“進口奶比國産奶安全，喝牛奶我隻喝進口的”，事實真的如此嗎？
根據2019年深圳市消委會公布的市售常溫牛奶檢測結果，國産牛奶在品質、安全和衛生等16個名額上，都不輸進口牛奶，甚至更優。
綜上：
選牛奶時，我們無需一味追求巴氏奶或進口奶，可以根據自己的喜好和營養需求選擇适合自己的牛奶！
參考文獻：
[1] 周家春. 食品工藝學[M]. 化學工業出版社, 2008.
[2]http://www.sznews.com/news/content/2019-09/26/content_22500602.htm
上海市加強公共衛生體系建設三年行動計劃
（2023-2025年）重點學科GWVI-11.1-45/42