徐彙區田林街道的柳州路堪稱美食一條街，有着各種各樣的美食餐飲店。位于柳州路423号的“今日牛事”潮汕鮮牛肉火鍋店，則是許多食客心目中品嘗潮汕牛肉火鍋的好選擇，登上了2023年大衆點評必吃榜。
今日牛事的店長謝女士是潮汕人，她告訴記者，“今日牛事”講述的是“今天的牛的故事”。店裡堅持一天兩配，從牧場到餐桌，環環追蹤，争取在最短的時間内讓客人吃到最新鮮的鮮切牛肉，還原最本真的潮汕口味和質感。
今日牛事（徐彙總店）在徐彙開了9年，以正宗潮汕味道著稱。謝女士說，潮汕鮮牛肉火鍋不同于其他火鍋，隻有清湯鍋底。這種堅持，或許也是一種對潮汕傳統味道的堅守和執着。
（資料圖）
清湯鍋底對食材的新鮮要求很高。當天牛場新鮮運送的牛骨到店以後，廚師開始細火慢炖，煲制原湯。今日牛事的鍋底，有招牌牛雜鍋、牛尾滋補鍋、清新芥菜鍋等，還有“老闆娘最愛”的涼瓜黃豆鍋，清淡健康，很有特色。
在今日牛事吃火鍋，有着濃濃的儀式感。你可以在菜單上看到店家推薦的吃法：第一步，暖胃原湯，第一口來碗芹菜粒原湯，暖心暖胃，打開味蕾；第二步，牛肉登場，三吊水，一上一下，三個回合，牛肉鮮嫩出鍋；第三步，鮮美肉湯，素菜下鍋前，再喝口芹菜肉湯，鮮美四溢；第四步，爽口時蔬，時蔬菌菇清油解膩，好吃不胖；第五步，主食收尾，最後來個粿條或面，加點喜歡醬料和芹菜末，一碗下去，身心得到了真正滿足。
（資料圖）
記者注意到店家用來盛肉的餐盤是特制的，明确寫明了鮮切牛肉的名稱，如匙皮、匙柄、吊龍等，還有示意圖，告知顧客這些肉來自牛的哪一部分。這個細節，大大友善了食客。因為肉質不同，涮肉的時間和手法會有所差別，這樣才能確定吃到嘴裡時，牛肉是最好的味道。
吃火鍋的醬料是潮汕廚師秘制的，配方獨特，靈活多變，如秘制醬油，用辣椒圈、蒜泥和芝麻油調制而成，十分鮮美。當然，顧客也可以自己搭配。如果顧客不清楚怎麼吃潮汕火鍋，店裡的服務員會主動根據顧客的年齡、口味偏好推薦菜品，幫顧客涮肉，介紹涮肉的“手法”。
除了火鍋，在這裡還可以品嘗到手工現做的正宗潮汕甜水：原味、紅糖姜汁味、椰乳味的姜薯東京丸，用芋頭和蕃薯做的“高燒雙色”，還有桂花凍奶茶、小吊梨湯、秘制涼茶……
今日牛事多年誠信經營，積累下了一批熟客。大堂經理宋先生說，顧客是最清楚餐廳水準的，今天和昨天的肉有什麼不同，切厚了，切薄了，他們都吃得出來，不能讓顧客失望。謝女士補充道：“徐彙是個充滿濃厚人情味和煙火味的地方，街道的老師給了我們很多幫助，顧客像我們的朋友一樣，讓顧客開心而來，滿意而歸，就是我們的服務宗旨。”
記者：殷志軍、李瑾琳、陸翔、徐喆衎
編輯：沈淑敏
校對：耿潔玉