俗話說：“夏吃黃鳝賽人參”。這立夏剛過，街頭小巷多的是些新鮮打撈出來的小黃鳝。今天做一道經典的家常菜——響油鳝絲。鳝絲就是小黃鳝去骨之後留下的肉，一定要新鮮現劃的，這樣的鳝絲和冷藏冷凍的是完全不一樣的。要把這道菜做得好，要做到三個透，第一透就是蔥姜要煸透；第二透，黃酒焖透；第三透，小火煮透。三個透做好了，這個成品就不會膩。
響油鳝絲
食材&配料：
鳝絲300克、小蔥、生姜、大蒜、醬油、醬油、糖、黃酒、白胡椒粉、豬油
制作步驟：
- 将預處理好的鳝絲清洗幹淨改刀成6-7公分的段，姜去皮後切成絲、大蒜切碎，小蔥白蔥白、蔥綠分開切碎備用。
- 起鍋燒熱菜籽油，放入豬油，下入蔥、姜、蒜煸出香味。
- 下入所有的鳝絲快速翻炒至顔色發白，沿着鍋邊淋入一圈黃酒增香，加入醬油、醬油調色調味，利用高溫翻炒出醬香味。
- 加入适量的清水，用糖、白胡椒粉調味，調中火炒勻一邊推動一邊收汁。
- 另外準備小半碗水，加入澱粉拌勻，鍋中的食材煮5分鐘左右，分三次加入澱粉水勾芡，每次都要煮開炒勻，再下澱粉水，以保證芡汁足夠的濃稠和均勻。
- 出鍋前淋入适量的麻油增香，取一個預熱的小砂鍋，裝入做好的鳝絲，表面撒些胡椒粉，中間開個小洞，放入蒜末、蔥末，澆上燒熱的蔥油即可。
響油鳝絲之是以能夠成為經典的菜肴，離不開食材本身的鮮，而傳統飲食文化中熱油一響、黃金萬兩的好意頭，更是讓這道菜能夠在漫漫飲食文化之旅長盛不衰的意義所在。
當香滑軟糯、濃油赤醬的它端上桌，是什麼在噼裡啪啦地響？是大家夥兒們那顆想吃的心啊！來、來、來，都舉筷不要客氣，快來接熱油一響、黃金萬兩的好運吧！
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