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炖羊肉用料太多，難怪不好吃！隻需3樣料，湯鮮肉香沒膻味
羊肉肉質鮮嫩，味道鮮美，很多人都愛吃，不管是涮着吃、炒着吃，還是炖着吃，都非常美味。不過，和豬肉、牛肉相比，羊肉有一股特殊的膻味，讓一部分人不喜歡。
就說這炖羊肉，紅燒自不必說，多放香料就行了，但清炖羊肉可不行。清炖羊肉，吃的是羊肉自身的鮮味，要是放了太多調料，就會破壞原本的味道，難怪不好吃。其實清炖羊肉想要好吃，應該“做減法”，調料越少越好。
有人會問，調料少了，怎麼去除膻味呢？今天就給大家分享一下清炖羊肉的技巧，保證湯白味濃肉香，沒一點膻味，特别好吃，快來跟我學學吧。
清炖羊肉，牢記這4個技巧。
一、炖濃白的羊肉湯，要加入羊骨一起炖
很多人炖羊肉，就隻用了羊肉，炖出來的羊湯不濃不白，其實就是少了羊骨。羊骨含有豐富的脂肪和鈣、膠原蛋白等營養，才容易炖出濃白的羊湯。
買幾根羊骨，從中間剁開，放入清水裡浸泡2小時，半小時換一次水，泡出裡面的血水，這樣羊湯腥味小，而且顔色不會發黑。
二、羊肉别焯水，用水浸泡
大家炖羊肉時，是不是會焯一下水，這樣能把血水去除，減小腥膻味，其實這樣會讓羊肉變柴，吃起來不鮮嫩。羊肉炖之前，隻需要用清水浸泡一下，可以加一勺鹽攪拌均勻，用鹽水能快速把血水泡出來，減小腥味。
三、先炖羊骨，後炖羊肉
如果直接把羊骨和羊肉一起放進鍋裡炖，炖久了羊肉就會很柴，一點也不好吃，應該先炖羊骨，把湯炖得奶白，讓營養物質充分釋放；然後再放入羊肉炖，這樣味道會更鮮美。
炖湯時要注意，羊骨冷水下鍋，一次性把水加夠，中途加水會使湯變淡，鮮味降低。火候要用大火，俗話說“小火清湯，大火濃湯”，隻有用大火才能炖出奶白的湯。煮開後，用勺子撇掉表面的血沫，減小腥味，避免湯汁發黑。
四、隻放3種調料
清炖羊肉，就不要放花椒、八角、香葉、桂皮等這些香料了，味道确實很香，但太香了就會蓋住羊肉的鮮香味。想要既去除羊肉的膻味，還能保留羊肉的鮮香味，調料越少越好，隻需要放3種調料，就是料酒、生姜、甘草，既能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。
記住這4點，就能炖出鮮美的羊肉湯了，下面我把詳細的步驟分享給大家，照着做，保證和羊湯館的一樣好喝。
【清炖羊肉】
準備羊腿肉、羊骨、料酒、生姜、甘草、食鹽、胡椒粉、香菜、香蔥。
1、羊腿肉切大塊，羊骨剁成兩截，放入清水裡浸泡2小時，等到顔色發白後撈出，清洗幹淨備用。生姜切片 ，香蔥、香菜剝洗幹淨，切成碎末。
2、鍋裡加入清水，放入羊骨，加入料酒、甘草、姜片，開大火加熱，煮開後撇掉血沫，繼續煮半小時，等到羊湯變成奶白色。
3、放入羊肉塊，轉小火炖40分鐘左右，羊肉湯就炖好了。撈出羊肉，切成薄片放入碗中，加入食鹽、胡椒粉，把鍋裡的羊湯澆入碗中，撒上蔥花、香菜末就可以喝了，味道特别鮮美。
【技巧總結】
以後炖羊肉，别再放那麼多調料了，一點也不好喝，隻需要放3樣，就是料酒、甘草、生姜，就能去除羊膻味，還能保持原有的鮮香味。歡迎大家留言讨論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！