界面新聞記者 | 盧奕貝
界面新聞編輯 | 許悅
壽司郎繼續加快在中國内地的擴張步伐。
5月10日，壽司郎在天津南開大悅城開設了一家新店，并宣布要把天津門店增加至3家，此外也正籌備在北京開店的計劃。
這個來自日本的回轉壽司品牌于2021年在廣州東方寶泰廣場開設内地首店，在華南市場站穩腳跟之後，陸續進入了成都和重慶等城市。而此次天津開店也意味着，壽司郎将大力拓展空白的北方市場。
就目前而言，壽司郎似乎在北方市場也有一定消費者認同。天津新店當天，小紅書等社交平台上不少消費者表示，上午11點取号便顯示排隊177桌，而壽司郎也在當天下午5點釋出通知，稱因排隊爆滿暫停取号。
在過去的一年裡，壽司郎開啟了迅速擴張模式。
壽司郎母公司Food & Life Companies在截至2023年9月的年報中表示，報告期内壽司郎内地門店數量由9家增加至34家，在5個地區開設了新店。此前，壽司郎還在2024至2026年度的中期經營計劃中公布，到2026财年要将中國内地門店數量擴張至201家。
但上述财報同時表示，最大的挑戰是核廢水問題，并且中國内地市場的營業收入下降速度也很高，特别是在邊遠城市。公司仍持謹慎态度，但會繼續在香港地區、廣州和深圳開設新店，這些地區的營收下降率相對較低。在新區域的進入方面，計劃将業務拓展到北京地區、蘇州、杭州等地。
5月10日，Food & Life Companies釋出2024财年半年報，截至3月31日的前6個月，壽司郎内地市場營收同比增長74.9%至56.97億日元（約合人民币2.6億元），占海外總營收的13.7%，EBITDA（稅息折舊及攤銷前利潤）2.41億日元（約合人民币1118萬）。報告期内，壽司郎在内地市場門店數量達40家。
這不是一個非常好的表現。
作為對比，報告期内壽司郎在中國香港僅開設了32家門店，而該地區營收同比增長42.5%至153.11億日元（約合人民币7.1億元），占海外總營收的36.8%，EBITDA同比增長25.7%至30.75億日元（約合人民币1.4億元）。
雖然受核廢水事件影響，日料在内地市場的發展遭受打擊，但幾個月過去，消費者逐漸建立了“日料餐廳使用的食材大多不是來自日本”的認知，過去日料“神秘的面紗”被揭穿，更加平價化、大衆化的日料或許有一定競争力。
而壽司郎也在過去幾個月加大促銷活動力度，以及進行食材産地溯源直播等活動。半年報顯示，壽司郎不斷開設新店，此外為了維持和增加光顧商店的顧客數量，壽司郎在内地繼續實施如豪華節等促銷和營銷措施。
但壽司郎也面臨着更多的挑戰。
在經過了争鮮回轉壽司、禾綠回轉壽司、萬歲壽司、元氣壽司等回轉壽司的市場教育之後，中國消費者對于日本壽司有了更多的認知，這也意味着，消費者對于這一品類的新鮮感已不再像過去那樣，若在口味、品質和服務上無法說服進一步複購，那新進入品牌很有可能隻是昙花一現。
更何況來自日本的強勢對手們也不斷湧來。
泉膳控股（Zensho Holdings）在天津市開設了“濱壽司”，今年1月在北京也開設了第1家店；藏壽司（KURA SUSHI）也于2023年在上海市内開設了中國大陸的首家店鋪。該公司董事岡本浩之曾表示，“在中國力争10年以内開設100家店，将以非常快的速度開店”。
此外，食安問題将一直考驗着壽司郎們的供應鍊管理和營運能力。此前的2月，由于社交網絡上接連出現拍攝顧客在傳送帶的壽司上抹唾液等惡作劇行為的視訊，日本各回轉壽司企業正在加緊采取應對措施。