豬排骨分前排、中排、後排，差別非常大，肉質、口感完全不同。
前排的位置靠前，在脖子以後至前腿以上，有4根，長度較短，因這個部位經常活動，肉質較細嫩，肥瘦适中不膩，肉較少，有較多脆骨，适合蒸排骨、烤排骨吃，易入味。
前排骨頭最多，肉也是較少，與“中排”和“後排”相比較，“前排”的肉質是最嫩的。
中排是位于豬胸腔正中間的6根排骨，是所有排骨中最長的幾根，這裡的肉質肥瘦均勻，不柴不膩。肉較多，有豐富的骨髓，可适合紅燒、清蒸、糖醋、炖湯。
中排價格最貴的，上面的肉量适中，是整塊排骨的精華
豬後排是靠近豬屁股的4根排骨，長度是最短的，肉卻較多，但肉質較柴，吃起來發硬，不适合短時間的烹饪，如紅燒、清蒸，更适合長時間的炖煮，可讓肉變得軟爛。如要炖湯，建議豬後排，當然豬中排也是适合炖湯的。
後排上面的骨頭最少，但是瘦肉是最柴的，這部分的肉與前面兩種相比較，肉質是最多的。上面有很多脆骨，可單獨将脆骨取下來，炒着吃。
如是炖湯的話可選擇“前排”，如果想炒着吃或者是糖醋之類的，可以選擇“後排”！