來源：美食格物
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面粉，在我們北方家家戶戶都有。面粉既可以用來包餃子，包包子，做面條，烙餅，還能用來做疙瘩湯，面魚魚，涼皮面筋等。尤面粉作為北京地區一日三餐的主要來源，甭管是誰家也缺不了它的身影。
但現在我們去超市購買面粉的時候總會糾結，因為這面粉的種類實在是太多了，以前買面粉的時候，我們隻需要觀察是高筋粉，中筋粉，還是低筋粉就可以，而現在面粉的種類多到讓人頭疼，超市的貨架上有全麥粉，麥芯粉，精緻粉，特白粉，餃子粉，自發粉，低筋蛋糕粉，高筋面包粉，抗敏無蛋白面粉，兒童專用面粉等等等等，那這麼多的面粉我們應該怎麼選擇呢？是越貴的面粉越好麼？
其實越是花裡胡哨的面粉，反而越不健康，除了一些特殊人群以外，我們就買最普通的面粉就最好，那為什麼這樣說呢？首先，越是功能性和強調什麼優勢的面粉，裡面的添加劑也就越多。一般情況下面粉添加劑啊，它的好處主要有兩方面呢：一個是能讓食品的感官品質變得更好，還能讓食品儲存的時間更長；另一個是能強化食品的營養價值。
就比如說吧，添加劑能讓面團更有彈性，更穩定，這樣做出來的面包、面食啥的就會更軟乎、更蓬松；防腐劑能讓産品的保存期限變長，減少因為食品變質而造成的浪費；還有那些營養強化劑，像添加維生素和礦物質啥的，能幫助改善營養攝入，特别是在那些缺乏特定營養素的人身上作用更明顯。
在面粉中，常見的添加劑包括：
1. 改良劑：比如偶氮甲酰胺，它可以改善面粉的加工特性和面食的質地，使面包更加蓬松，就像我們常吃的面包中可能就添加了這種改良劑。
2. 防腐劑：像丙酸及其鹽類，能用來延長面粉的保存期限，防止黴變，我們購買的一些保存期限較長的面粉制品可能就添加了這類防腐劑。
3. 漂白劑：如過氧化苯甲酰，它能使面粉顔色更加潔白，提高外觀上的吸引力，有些面粉看起來特别白亮，可能就與添加了漂白劑有關。
4. 營養強化劑：例如鐵、鈣等礦物質以及維生素等，為面粉增加維生素和礦物質等營養成分，一些強化了營養的面粉産品可能就添加了這類營養強化劑。
一些添加劑要是吃多了，可能會對人體健康有不好的影響。比如說，有些防腐劑和漂白劑，可能跟消化系統疾病啊、過敏反應啊，甚至癌症風險增加有關系。而且，添加劑還可能會在人身體裡積累，長期吃的話可能會讓肝髒啊、腎髒啊這些器官負擔加重。是以這些添加劑的使用受到食品安全法規的嚴格監管，其種類和用量都必須符合安全标準。
還有一些比較貴的兒童面粉，所謂的兒童面粉，價格貴是一方面，它本身并沒有太多特别之處，又是另外一方面，甚至品質還不如普通面粉，其實這幾年很多寶媽都會發現，不管任何東西，隻要加了兒童兩個字，價格都是翻倍，兒童醬油，兒童米醋，兒童面粉，兒童面包，兒童肉松，兒童火腿腸，價格往往都是翻倍的。
是以購買面粉時選擇最普通的面粉就最好，因為這樣的面粉通常含有較少的添加劑，就是自然狀态的小麥粉。普通面粉通常不含或含有較少的食品添加劑，如漂白劑、增白劑等，是以顔色可能不如精制面粉那麼潔白。
由于沒有過多的加工，普通面粉保留了小麥的自然香味，這種香味在烹饪過程中會更加突出。中筋面粉的蛋白質含量适中，适合大多數面食的制作，無論是發酵面團還是非發酵面團。普通面粉的價格通常比精制面粉要便宜，成本效益高，适合家庭日常使用。對于追求健康飲食的人來說，選擇無添加或少添加的普通面粉是一個更健康的選擇。
那說完了如何挑選，咱們再來說說買回家的面粉如何儲存，這點您可千萬别忽視，因為一旦儲存不好，面粉發黴變質，就有可能産生黃曲黴毒素，這種物質可是緻癌的啊。是以面粉的正确儲存對于保持其新鮮度和防止變質非常重要。
面粉最好存放在密封的容器中，如塑膠桶、玻璃罐或專用的面粉儲存罐。密封容器可以防止面粉受潮、吸味或被蟲害侵擾。面粉應存放在幹燥、通風良好的地方，避免潮濕環境導緻面粉結塊或發黴。
将面粉存放在陰涼處，避免陽光直射和高溫，因為這些條件會加速面粉變質。定期檢查面粉的狀況，如果發現有異味、蟲害或黴變，應立即停止使用。不要将新舊面粉混合存放，以免舊面粉中的細菌或黴菌污染新面粉。
根據家庭的使用頻率适量購買面粉，避免長時間存放導緻面粉變質。如果居住環境潮濕或面粉用量不大，可以考慮将面粉放入冰箱冷凍室中儲存，以延長其保存期限。在儲存容器上貼上标簽，注明購買日期和保存期限，以便跟蹤面粉的新鮮度。将面粉存放在架子上或櫃子中，避免直接接觸地面，以減少受潮的可能性。
這樣我們就可以用最新鮮健康的面粉制作各種，美味的面食啦！