楊秀國 嚴憬
橫亘在思南山城面前的烏江，江水晝夜不停地流淌。從盧家碼頭一直沿江往上，河床岩壁上的印痕和古老的纖道明顯而久遠。如今的水位下降很多了，我們無法想見當初河流的水勢和這座古老城鎮彼時的景象。然而可以肯定的是，正是由于烏江的經過，這裡三千多年的文明得以傳承和延續，其中也因為商貿的發展，帶動了教育的興起，至今深厚的文化底蘊，依然影響着這片土地。而關于“烏江潤酒”的故事，就這樣在這座山城裡傳奇一樣的存在和演變着。。。。。。
“西 台 四 傑” 與 思 州 土 燒
1555年在河南省焦作市地區的溫榮盛家族，由于躲避頻發的戰亂，最終遷徙到現在的四川泸州，自此開始了釀酒，并改變了過去隻有小曲、散曲的工藝，開啟了中國白酒大曲酒的釀制序幕，其釀造的“百年老窖曲酒”，泸州地方志就這樣記載：“釀酒飄香，史推溫氏，濃香型酒，溫氏傑作。”這就是中國曆史上最早的濃香型白酒。
明隆慶年間，溫氏酒坊的夥計為了自立門戶，避開争搶溫氏生意，沿烏江一路來到思南，建起“思州土燒坊”，開啟了思南“蒸餾釀酒”的曆史。期間，思南一些希望将來有一門手藝謀生的窮苦人家，都紛紛托人将孩子送到“思州土燒坊”做學徒。
萬曆年間，有良好官聲，響動朝野，被朝中看重，被後來明神宗朱翊鈞皇帝在明萬曆三十七年（1609年），特賜封為“西台四傑”的敖宗慶、李渭、蕭重望三人，偶聚在思南府城北中和山觀音閣點易洞的"中和書院"，喝着“思州土燒”，議論時政艱難，追憶當年全國13省有12省都有鄉試科場，唯獨貴州科考仍歸并于雲南省，凡要考舉人的學子都得到雲南昆明應試。千裡迢迢，道路崎岖，行旅艱難，這對貴州選賢育才帶來很大不利，就造成了當時貴州教育發展緩慢。暢飲之時，懷念并盛贊“西台四傑”之一田秋當年向皇帝上《開設賢科以宏文教疏》奏請，在貴州獲得開科，貴州從此人才四起，直追中原。三人把酒言歡，豪情狂放，談古論今，興奮之餘，誇獎“思州土燒”其性獨特，乃酒中精品，難得一遇，都說這是烏江的賜予，因為烏江的包容，烏江奔騰向前的凜然，才養育了田秋這樣肩負家國情懷的秉性，這酒應該叫“烏江土燒”更為貼切。真是：
一杯思州釀造的美酒
醉了李白的詩章
醉了杜甫的草堂
醉了李杜的徂徕山絕唱
醉了易安居士的漱玉詞
醉了辛棄疾的目光
醉了範仲淹的嶽陽樓
醉了蘇東坡的赤壁豪放
醉了西台四傑選才的夢想.......
“烏 江 潤 酒 ” 成 功 問 世
2018年深秋，一直從事土木工程的黎登強，目睹國家政策性轉變，房地産市場逐漸退潮，工程項目難以為繼，并且由于整體經濟低迷，好多完工的工程得不到結算，三角債纏身。迫于無奈的他，突然萌發了釀酒的想法，這也是一生的夢想，他認為隻要堅持一個信念：堅持純糧釀造，不做假，窖酒一定會有出頭之日，而且酒釀出來後，就算賣不掉，放在那裡也不會過期，而且放得越久越值錢，從事業的角度講，這也是變被動為主動。
于是他決定去茅台鎮考察并學習釀酒。經過三個月學習，他得知醬香酒隻能在茅台鎮生産。究其原因，是茅台鎮地處河谷，溫差大，酒曲容易變糊變黑，産生醬香，而别處包括自己的家鄉思南根本不具備這一條件，隻能生産濃香型白酒，同時通過學習，他了解到海拔高于450米根本無法生産高端白酒。這樣他毅然奔赴泸州，潛心學習了半年，這下他明白所有醬香和濃香生産工藝其實基本都是一樣，主要是酒曲的制作發酵和窖藏發酵的時間、次數以及勾兌方法不同。
為了盡快實作自己的釀酒的夢想，回到家鄉之後，他遍訪制酒名師，終于經人介紹，他結識了曾擔任思南縣烏江酒廠廠長，獲得過“貴州省進階釀酒工程師”的林壽珠老先生。在他的促膝長談和誠心邀請下，時年81歲高齡的林老先生答應出山，并說“痛心啊，思南烏江酒廠倒閉後，思南再也沒有釀造高端白酒的酒廠了。隻要你是真心做酒，我有生之年一定幫你，把我畢生所學毫無保留地傳授給你，希望你把烏江酒工藝傳承下去。”
通過與林老的長期接觸，黎登強對白酒的熱愛及做事的認真态度得到了林老的認可。一次林老先生被黎登強的決心所感動，進到房間裡拿出一個布包，從裹了幾層的粗布裡拿出一張發黃得近乎變黑的皮紙。“你看看這是啥”。
黎登強接過近乎脆化的幾張皮紙，隻見上面密密麻麻用毛筆寫着小字。他費了老半天才看出，這是一張制酒的方子。
黎登強如獲至寶，半天才回過神來。“林老，您這是哪來的？”
“這是我進廠學習做酒時，一直教我的師傅傳給我的，師傅說這是他祖師爺傳下來的”。
黎登強激動不已，對林老先生說“這下我更有信心了，林老我們馬上幹起來”。
按照林老先生的指點，他開始選址。幾經對比最後把酒廠的位置選在了思南雙龍陰家山的一個山凹裡。這裡森林植被好，三面環山，溫差适中，空氣常年濕潤涼爽，空氣流動性不大，非常适合益生菌微生物的生長，而且微生物群繁殖穩定，不論是對酒曲微生物的培育，還是對酒的發酵都十分有利。
2018年8月，思南縣雙龍陰家山下橫跨東西的高架橋邊，一座别緻的酒廠建成——貴州佳潤酒業有限公司正式挂牌成立。
為了保證酒的絕對品質，林老先生還推薦時年63歲，曾擔承烏江酒調酒技術，銅仁地區評酒委員，多次參加省、地評酒會，派遣到五糧液、泸州老窖、茅台酒廠等交流學習過的李思洪任技術進階工程師全面指導生産，并根據當今生産裝置的性質不同，對古酒方制酒方法，又結合當年烏江酒工藝，進行了一些技術性的改進。
按照之前烏江酒工藝和古酒方對原料的要求，公司一律采用紅高粱和小麥做原材料，采取優選的優質小麥來制作酒曲，并用水果精緻窖泥制作窖池，曲糧入窖發酵，再經過酒醅蒸餾和蒸餾取酒，得到的基酒在酒窖裡窖藏，這樣白酒中所含的硫化物質自然地揮發掉,大大減少了白酒的刺激性和白酒中的有害物質。又等待基酒漫長發酵,使酒中乙醇分子的活性随着時間降低,酒口感變得醇厚,綿軟柔和，而香氣也因為窖藏時的濕度、溫度與環境,酒發生某些化學反應,産生新的脂類物質除雜增香，窖藏的白酒變得更香。
此後取出經過窖藏三年多以上的基酒，進行多次比較、分析、化驗、勾兌、聞香、舌品，定标裝瓶，2022年從流水線包裝出來，取名“烏江潤酒”，推向了市場。
真 正 的 純 糧 酒 才 是 好 酒
到目前為止，公司一共推出“烏江潤酒”四款：金色典雅、紅色和黑色典藏、藍色經典，小潤酒。經過業内行家品鑒後一緻認為：“烏江潤酒”具有窖香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口醇和、回味淨爽厚重、自帶醬香，是典型又特别的濃香型白酒。
“烏江潤酒”的問世，填補了思南四十年來自國營烏江酒廠倒閉後，除了民間小竈酒作坊，思南再無規模性自己釀造高端白酒的空白。
“市場上的‘烏江酒’是‘烏江潤酒’嗎?”
“不是，我們隻生産‘烏江潤酒’。思南國營烏江酒廠倒閉後，“烏江酒”商标沒有登出。目前思南除了我們佳潤酒業公司，根本沒有釀造高端白酒的酒廠，而小竈酒都是散裝酒，從不瓶裝，思南曆史以來也沒有更不可能生産過‘醬香’型白酒。”
“現在都盛行‘醬香’型白酒，而且國家和行業都在助推，人們好像也很都崇尚‘醬香’型白酒，那麼您生産‘濃香型’白酒到底有沒有市場？”
“每個地域随着溫差、海拔、土壤、水質的不同，生産的白酒其口感都有差別，而消費者的口味也是千差萬别。我們烏江潤酒是濃香型白酒工藝，但自帶醬香，入口是柔和濃香的口感，形成獨特的風格，與衆不同。真正的白酒香型分類是1979年第三屆全國評酒會上，白酒按照糖化發酵分為五種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型，中國白酒至此開始有了香型的劃分，并确立了各香型的風格特點。全國評酒會上，評委也并沒有認定哪一種香型的白酒更好更進階。所有人都明白，喝什麼酒是一種習慣，有的喜歡這種香型，有的喜歡那種香型。這好比吃飯，北方喜歡面食，說米飯容易産生胃酸，而南方人喜歡米飯，說面食不抗餓。你去北京吃‘全聚德’烤鴨時，喝茅台的人就很沒品味，顯得很土，那必須得喝北京‘二鍋頭’才有閑雲野鶴的感覺”。
“很多人都說醬香酒是經過發酵過的，不傷胃，是不是這樣呢。”
中國底層老百姓喝得最多的是小竈酒，那是糧食酒。那些說隻有醬香酒是經過發酵過不傷胃的人，這話是别有用心的商業炒作，是根本不了解白酒的制作過程。真正的‘醬香型’和‘濃香型’白酒生産，其原料和基酒窖藏都是要經過發酵的，醬香白酒和濃香型白酒，都是幾種基酒勾兌，他們的區分在于酒曲的發酵不同。再說喝酒不是喝茶，因為喝茶是不斷的進水，人體每天需要大量的水分，有人說紅茶養胃是有道理的。而喝酒就不一樣，喝酒一般都是禮儀性和适應性的，攝入量一般不大，是以說靠喝酒養胃是一種笑話。
“目前原漿好像很流行，原漿是糧食酒嗎”？
“原漿是一個消費者薅羊毛的新詞，嚴格意義上，基酒就是原漿。但原漿不一定是純糧釀造的基酒，是以真正的酒家從來不喝原漿，這你可以到全國任何産酒基地去向行家考證。因為不是通過自己由糧食原料到成品生産的基酒，其來源和本質你并不知道。至于成品酒的勾兌是完全可以作假的，其顔色、香型、口感、頭痛、挂杯、留香等都可以通過一些食用化工原料來調制解決。
“能保證‘烏江潤酒’是純糧酒嗎？”
“我們‘烏江潤酒’采用的是坤沙工藝，100斤糧食20斤大曲，掐頭去尾隻能釀造25斤基酒，最高産量也隻有28斤’。烏江潤酒在生産過程中未添加任何糧食以外的香味、香氣物質，經得起國家任何部門的檢驗，是純粹的純糧白酒。烏江潤酒的初心，是讓老百姓能夠喝上一款純糧實惠的高端白酒。”
“烏 江 潤 酒” 暢 享 烏 江
酒不是簡單的飲品，酒是一種文化，是中華文化的重要組成。這就需要做酒人要有開闊的從業視野、淳樸的良知，要有博大的情懷和文化涵養，去探索産業的生命，向往未來。而酒業的發展必須以品質打造品牌，才能鑄就酒的靈魂。而真正的美酒也猶如淑女，是生活的點綴。國學大師文懷沙說：“人生隻有兩行淚，半為蒼生，半美人”。酒能讓男人有“醉裡挑燈看劍，夢回吹角連營”的豪壯，也有讓女人“才下眉頭，卻上心頭”般“一抹桃花為腮紅”的柔情。
從這個意義上講，黎登強和他的“烏江潤酒”，做到了“風來隔壁三家醉，雨過開壇千裡香。靈山秀水藏經典，潤酒飄香鑄酒魂。”他更是對思南制酒業的發展，是對滋養他的這片土地的深情回報。
目前，為豐富人民群衆精神文化生活，展現人民群衆藝術特長和精神風貌，有力營造活躍、和諧、健康的文化氛圍，積極推動公德心建設，思南縣正在舉辦第二屆“烏江潤酒杯尋找好聲音”歌唱大賽，以弘揚時代精神，激發人們的青春激情。
為了回饋社會，感謝政府和消費者對“烏江潤酒”的厚愛，貴州佳潤酒業公司全程冠名贊助這次活動。2024年4月24日，“尋找好聲音”歌唱大賽在“烏江潤酒”董事長黎登強家鄉——國家AAAA級喀斯特地貌景觀，思南縣長壩鄉天然石林景區的廣場拉開序幕。這天正逢趕集，前來觀看和參加的人很多，主持人介紹了這次活動的冠名機關，家鄉的人聽說後争相傳頌，贊譽有佳。
“烏江潤酒”以良心為爐，為世人不僅釀造出了精緻的白酒，更釀造出勤勞、善良、敢于創新又傳承文明的烏江人優美的故事。
千裡烏江水，隻釀這一杯！
我們祝願“烏江潤酒”飄香烏江，飄香全國，飄香世界。