廚房，是每天都要用到的地方，但就是這麼個常見之處，卻也隐藏着“威脅”。
斯坦福的科學家們，就發現藏在廚房裡意想不到的“緻癌殺手”，它存在于千家萬戶，使用率極高。它就是——瓦斯竈。
一、斯坦福大學研究：瓦斯竈排放大量緻癌物
“民以食為天”這句話是很多人的座右銘，但你知道嗎？可以制作美食的瓦斯竈，卻可能帶來一系列的健康風險。
斯坦福大學的研究人員在《環境科學與技術》上發表的一項研究指出，單個使用瓦斯或液化石油氣的竈台（高功率）或烤箱（350 °F，約等于177℃），持續燃燒45分鐘，就會讓廚房中的苯濃度迅速升高，甚至超過健康限值。
該研究對14個縣市87戶住所進行了調查，分别對廚房和卧室的苯濃度進行了8小時的監測。
結果發現，無論是竈台還是烤箱，隻要是使用了瓦斯或液化石油氣就會排放苯。而使用電磁爐時排放的苯元素就少得多，幾乎可以忽略不計。
想要改善這個情況，在使用瓦斯時要及時對廚房進行通風，同時将抽油煙機開到最大功率。另外，要注意先将卧室、廚房的門關緊，避免有害物質飄到其他房間。
有些人不會用抽油煙機，甚至将其當成擺設，每次做菜的時候直接不開或是很早就關掉。
如果在開火前打開抽油煙機的話，可以讓氣流在油煙形成後就被帶走，可顯著減少烹饪者呼吸區的油煙濃度，還能讓整個廚房内的油煙殘留減少。
在關火後也不要馬上關掉抽油煙機，而是要再吸幾分鐘，因為關火後廚房内依舊有一些殘留的油煙，過早關掉油煙機人依舊會吸入油煙，對健康不利。
抽油煙機除了要早開晚關外，還要注意定期清理，濾網内有大量的油污會影響到其工作效率。
二、廚房裡3個“作死”的行為，一個不要犯
廚房裡的家電不少，還有爐火，要是一不注意就可能造成危險事件。特别是下面3個行為，千萬不要去做，每一步都踩在“雷區”。
1.在爐火旁傾斜面粉澱粉
面粉澱粉的密度都很小，傾斜倒的時候很容易漂浮在空氣内，而空氣内的粉塵到達一定含量遇到明火會發生爆炸。
2.微波爐加熱帶殼食物
如雞蛋、闆栗等帶殼的食物不能在微波爐内加熱，因為在微波爐加熱時，殼内的水蒸氣無法釋放到外界，很容易引起爆炸。
3.剩飯剩菜直接倒下水道
剩菜剩飯長時間在下水道停留會發酵産生甲烷，該物質易燃易爆，一旦從下水道内蔓延，遇到明火就會發生爆炸。
三、做菜時的壞習慣，不留神或許就緻病
對于做菜的人來說，廚房既是生産美味的地方，但也有可能是危害全家人健康的地方，看似不起眼的習慣，影響卻很深遠。特别是下面5個做菜壞習慣，有的快改掉。
1.蚝油開封後室溫下儲存
蚝油内的蛋白質含量很高，在室溫下放置很容易發黴，溫度越高黴變的速度也越快，正确的做法是開封後放入冰箱内冷藏儲存。
2.食用油放窗戶邊
食用油在儲存時要避免高溫、水分、光，日照會加速其氧化、酸敗的速度，很容易出現哈喇味。
3.不刷鍋連續做菜
炒完菜之後鍋的表面會有一層食物殘渣和油脂，沒有清潔就繼續烹饪的話，鍋底的食物殘渣會焦糊産生緻癌物，油脂二次加熱也會産生有害物質。
4.用土榨油來做菜
土榨油在品質上很難保障，如若被黃曲黴素污染的話，人在攝入後會增加癌症的發生風險，對健康極為不利。
5.食用油反複高溫烹饪
經過高溫反複烹饪的食用油，會産生反式脂肪酸、苯并芘等有害物質，經常攝入會增加癌症、心血管疾病的發生風險。
在使用廚房的時候，要注意多通風，避免食品上的安全隐患，把健康真正帶給家人。
參考資料：
[1]《做飯時釋放出的這種氣體，居然會緻癌！》.浙江省惡性良性腫瘤醫院 2023-07-22
[2]《一看吓一跳！廚房中竟隐藏着這麼多危險！趕緊告訴家人》.科普中國 2022-02-04
[3]《儲存不當有緻病風險！廚房調料這麼收才靠譜，90%的人忽略了！》.廣東疾控 2024-03-13
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