還記得從小到大，不管是什麼時候，不管是什麼人，隻要登門就是客，請客人入座後就會去泡茶，基本上每家每戶都是這個流程，是以在我們老家那邊幾乎家家戶戶都會備一點好茶留着待客用，像我們家那幾個“茶罐子”更是一年到頭茶杯不離手……
在我們老家基本上喝的都是綠茶，泡茶也簡單，抓一點放杯子裡，然後沖入開水，也沒有過多的步驟。後來到雲南旅遊的時候看到了有人專門沖泡普洱茶，覺得還是泡綠茶簡單，後來知道的多了，發現是自己過于簡單。
我們将茶分為7大類，分别是：
綠茶：綠茶因其幹茶呈綠色、沖泡後的茶湯呈碧綠、葉底呈翠綠色而得名；制造技術為殺青→揉撚→幹燥；代表茶【炒青】碧螺春、【烘青】 黃山毛峰、【曬青】滇青、【蒸青】恩施玉露；
白茶：白茶，屬微發 酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名；制造技術為萎凋→幹燥；代表茶【芽型】白亳銀針、【芽葉型】 白牡丹、【多葉型】貢眉；
黃茶：黃茶在殺青後的某一階段，會進行悶黃處理，這使得茶葉的顔色變為黃 色，進而形成了黃茶的特色“黃湯黃葉”；制造技術為殺青→揉撚→悶黃→幹燥；代表茶【芽型】蒙頂黃芽、【芽葉型】北港毛尖、【多葉型】廣東大葉青；
青茶：又名烏龍茶，烏龍茶這個名稱的由來與茶葉的外觀有關。烏龍茶的葉子顔色青綠，但當它被曬幹或烘幹後，葉子的顔色會變得烏黑發亮，是以得名“烏龍”。而青茶這個名稱則是因為此茶的色澤青綠，是以被稱為青茶；制造技術為萎凋→做青→殺青→揉撚→幹燥；代表茶【閩南烏龍】鐵觀音、【閩北烏龍】武夷岩茶、【廣東烏龍】鳳 凰單從、【台 灣烏龍】凍頂烏龍；
紅茶：紅茶是在綠茶的基礎上制作成的。因為茶湯顔色紅，我們把它命名為紅茶。但不是所有的紅茶都能泡出紅紅的茶湯，比如全芽頭制作的金駿眉，茶湯金黃，一點也不紅，也被叫做紅茶。工藝上，與其他紅茶沒有本質差別。現在我們說的紅茶，是按工藝劃分，特征工藝是發 酵，大部分茶多酚發生酶促氧化反應，轉化成茶黃素和茶紅素等物質，相比不發 酵的綠茶，口感更顯甜醇；制造技術為萎凋→揉撚→發 酵→幹燥；代表茶【紅碎 茶】葉茶．碎茶、【工夫紅茶】滇紅工夫、【小種紅茶】正山小種；
黑茶：所謂黑茶主要是因為其顔色的本身呈現的是黑色，是以被稱之為黑茶。黑茶中的普洱茶曆史悠久，是中國古老的茶之一。“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情”描述了年份久遠的普洱茶散發的陳香，品起來就像是在品味着曆史一般，也讓茶的陳香在曆史經久不散。制造技術為殺青→揉撚→渥堆→幹燥；代表茶【湖南黑茶】安化黑茶、【湖北黑茶】湖北老青茶、【湖南黑茶】四川邊茶、【廣西黑茶】六堡茶、【雲南黑茶】普洱（熟茶）；
再加工茶：
加工茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶等六大基本茶類為原料，通過再加工制成的。代表茶花茶、祭圧茶、萃取茶（速溶茶）、果味茶等等。
不同的茶葉應該怎麼沖泡？
綠茶-不要破壞它的鮮
綠茶重在保持鮮美的口感和鮮嫩的顔色，高溫會導緻維生素C和多酚類等物質被破壞，鮮爽感下降，色澤也會變暗，推 薦80-85°C的水進行沖泡。
白茶-注意區分老嫩
白茶一般以 90°C為宜，沖泡時間大約在 30秒。白牡丹和壽眉可用沸水沖泡，也可按個人口味調整煮茶時間。
黃茶-水溫不宜過高
黃茶屬于輕發 酵茶，其茶質細嫩，水溫太高會把茶葉燙熟，是以沖泡溫度在85-90°C之間為宜。
烏龍茶-重在高香韻味
烏龍茶需要用沸水沖泡。條形的單叢茶和岩茶的沖泡要點是即沖即出，等茶葉舒展之後再加 快出湯速度。
紅茶-不要悶泡出酸澀味
紅茶是全發 酵茶，不宜悶泡，注水後盡快出湯，會獲得一杯清甜爽口的紅茶，不要留有水與茶葉接觸過久。
黑茶-醒茶成功事半功倍
黑茶在發 酵和儲存過程中，難免會産生一些陳舊的氣味。第 一泡讓茶充分展開，散去異氣，推 薦從第 二泡開始喝。
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