文丨酒業家團隊（ID：jiuyejia360）
策劃丨江北 編輯丨雲橫 編審丨雲頂
唯創新者進，唯創新者強，唯創新者勝。
從橫空出世到跨越百億，今世緣酒業跨過一溝再越一壑，過了一山再登一峰，始終以創新引領企業發展，披荊斬棘、闖關奪隘、持續攀登、向高而行。
從“中國名優酒”到“新一代高端白酒”，跟随時代的步伐，今世緣酒業以創新根植于品質之端，從運河之畔走向澎湃九州，打造了新時代的白酒典範。
今年國緣品牌将迎來創立20年紀念，這支超級産品蘊含着怎樣的成長邏輯？恰逢“五一勞動節”，酒業家走進江蘇今世緣酒業，對話今世緣酒業副董事長、副總經理、總工程師吳建峰，從這位專家型管理者的視角，領略了今世緣酒業的匠人匠心價值觀和品質更新的奧義。
01
從高溝到今世緣 一個變字扭轉乾坤
千年酒鎮高溝在近代史上有着濃墨重彩的一筆，芳香濃郁的高溝酒曾沿淮河源源流向南京、揚州、開封、杭州、九江等地，近銷淮北行千裡，遠及湖廣暢九江”。
一代又一代高溝人将傳統技藝不斷融彙創新，造就了一段老名酒曆久彌新的傳奇。
1984年，從“白酒人才搖籃”江南大學發酵專業畢業，進入高溝酒廠的吳建峰，不會想到這樣一個決定，将成就一段特别的酒緣人生。
1988年，國家開始放開白酒價格，名酒陸續漲價。在這之後，依靠提價、擴産、多元化營銷等方式，一批名酒開始活躍在全國市場。90年代中期，徽酒、川酒、魯酒各大品牌競相在江蘇市場打擂台，以高溝為代表的江蘇大衆酒慢慢落後于市場。
求變迫在眉睫。為提高高溝酒的品質競争力，吳建峰經過多方研究，認為必須改變高溝酒口感較爆、較沖的現狀。
濃香酒的生産工藝中，必須要用熱水打量水。根據發酵基本原理，糊化以後的澱粉物質，必須在充分吸水以後才能被酶作用，轉化生成可發酵性糖，再由糖轉化生成酒精。而隻有量水溫度足夠高，蒸糧過程中吸足水分的澱粉顆粒才能“開懷暢飲”、達到适宜的入窖水分，且加曲後，發酵速度會更為緩和，這樣釀出來的酒就不沖了。這個過程中，因鐵桶非常燙手，勞工拿不住，往往會用涼水。于是，吳建峰建議把鐵桶改成木桶，這一堵點也就迎刃而解了。
這隻是高溝酒求變、進化中的冰山一角。雖然新的高溝酒适應了發展需求，但酒廠整體的機制已經積重難返。1996年，高溝酒廠破産，今世緣酒業以一個“緣”字成功破局。抱着對标先進的想法，今世緣酒業發現隻有把現有的酒做成讓消費者喜歡的酒才有發展空間，多糧釀造低度酒的想法由此而生。
這一時期，吳建峰師從白酒泰鬥莊名揚、沈怡方兩位大師，經常到四川、貴州學習濃香酒和醬香酒，累積了對不同香型白酒的了解，學到了醬曲的制作。吳建峰在深刻領悟醬香和麸曲工藝後，帶領今世緣酒業走出了一條品質創新之路。
通過對比學習，吳建峰發現相較于單糧濃香，多糧濃香更柔、更甜。在創新今世緣特色的中度白酒時，吳建峰将大曲和麸曲結合，以高溫大曲為主，将濃、芝、醬三大工藝的特點結合起來。比如，醬酒核心工藝是“四高兩長”，在曲的運用上，更加講求對黑曲的運用。吳建峰指出，黃曲和白曲提供發酵的動力，黑曲産生飄逸的香味，經過反複摸索，今世緣“80%白曲12%黃曲8%黑曲”黃金比例最終确立，成為了今世緣酒業專注做42度白酒差異化創新的關鍵。
“我們學茅台，而不是仿茅台，這也是我們的初衷，當時最大的想法是濃香型做中度化的創新，想做42度。”2004年吳建峰研發國緣的時候，找到了中度酒研發的突破點，風味豐富和濃郁，酒體低而不淡，既有高度酒的飽滿口感，也有低度酒的舒适感，回味有一種愉悅的感受。
也是在這一年，國緣品牌破殼新生，帶着初生牛犢般一往無前的銳氣，敲開了省會南京市場的大門，從此國緣品牌成為今世緣酒業騰飛的動力，成為中國高端白酒增長極的創造者。
02
“白酒品質更新是場馬拉松，不是爆發式的短跑”
九層之台，起于壘土。2000年左右，在多款暢銷産品的支援下，今世緣酒業逐漸過上了好日子，以技術創新為本的基因也刻入了今世緣人的DNA中。
企業的技術創新，要不斷地往前走，才能走在行業的前面，引導行業的發展。作為科技驅動型的白酒生産企業，今世緣堅守匠人匠心使命的同時，也将機械化、自動化、智能化變為企業内生力的一部分。
2004年，今世緣開始了自動機械化生産線的研發建設，自主創新項目《今世緣、國緣酒釀造工藝創新研究》，對酒的勾兌過程和酒庫的管理實施了自動控制和資訊化管理。
吳建峰回憶到，從最初學習金門高粱酒和勁酒的自動化生産，到自主研發濃香白酒和清雅醬香酒的自動化、機械化生産系統，今世緣酒業走過了一條孤獨的研發之路。
當時國内自動機械化方面最領先的莫過于沈陽自動化研究所和哈爾濱工程大學。前者在機器人研發方面正朝着汽車行業邁進。于是，吳建峰找到了哈爾濱工程大學自動化研究所一位教授，一起嘗試研發國内首個釀酒産業機器人。
2011年起，今世緣用四年時間摸索出一套機械化生産系統，從機械化釀酒工廠中的房間生産出第一桶原酒到提升生産效率和生産品質。到了2015年，中國白酒首套裝甑機器人生産線在今世緣投産，引領推進大陸白酒産業的技術進步、産業革新、裝備制造業水準提升。2016年5月，中國酒業協會授予今世緣“中國白酒智能化釀造示範工廠中的房間”稱号。
這一過程中，不光是企業，可能整個行業都會經曆“走彎路”的過程。但隻要不輕易放棄，就能在攻堅難點中找到屬于自己的“勝利時刻”。
從1999年ISO9000品質管理體系标準應用到生産中，到2005年探索卓越管理體系，再到引入ERP、CRM、HR等管理體系，今世緣酒業每一次企業管理創新的節點都逐漸踩準時代的節奏。2017年，今世緣酒業榮膺“全國品質獎”這一項含金量十足的國家級榮譽。
由吳建峰牽頭組建了江蘇省固态發酵工程技術研究中心、江蘇省（今世緣）生物釀酒技術研究院，在國内率先推進實施了濃香型釀酒機械化自動化、芝麻香型釀酒機械化自動化及麸曲機械化自動化生産，獲得國家專利41項，其中發明專利12項，發表論文數十篇，他的一系列創新成果，不僅增強了企業的競争力，也推動了行業的技術進步。
匠人就是要做提高品質、革新生産水準的事情。在吳建峰看來，從高溝酒到今世緣，從國緣四開到國緣V9，每一次品質的改變和更新中，白酒核心的技藝沒有變，變化隻是白酒的風格，越來越适應消費者的需求。
其中，作為今世緣主推的次高端大單品，近年來，國緣四開市場占有率、消費者認可度持續提升。有資料顯示，國緣四開自2004年問世以來暢銷全國30個省市自治區，2022年單品銷售已突破1000萬瓶。另據今世緣近期披露的資料，2023年，以國緣四開等産品為代表的特A+實作營收65.04億、同比增長25.13%。
這背後，由吳建峰主導的品質更新功不可沒。從第一代四開到第五代四開，持續創新、持續探索，始終關注消費者的需求變化，以智能釀造賦能傳統工藝，建立數字化勾調模型，以精益求精的工匠精神，通過提升複雜度、優雅度，增加儲存時間等，讓品質再超越。如今，第五代四開糧香突出，放香細膩幽雅，酒體甜潤淨爽，口感醇厚豐滿，市場認可度也進一步提升。
這些年來，無論是從單糧高度到多糧低度，從鋁罐、不鏽鋼罐再到如今的陶壇儲存，從手工肩挑背扛到應用機械化智能化，今世緣這一系列的改變，都非常符合白酒傳統與現代結合的發展規律。
白酒行業的特點決定了它更像是一場持久的馬拉松長跑。在這場長期的競争中，品牌需要持續地堅持創新和品質，保持穩定的市場表現，才能在行業中取得長期的發展和成功。
白酒必須要與時俱進，将現代化的技術進行轉化和改造，這樣匠人才能越來越有技術優勢。匠人匠心不僅是執着專注、精益求精、一絲不苟、追求卓越，走在技術研發的前沿，更是要懂得白酒傳統釀造的精髓，讓每一次技術的改變帶來風味的提升和品質的更新。
03
做未來的匠人，為消費者提供更優的選擇
前不久，第十三屆中國白酒T9峰會圍繞“樹信心、固本源、提價值”展開，這場會議進一步将行業認同集中到如何助力企業固本強源上。
從技術的角度看，無論是企業内部的固本強源，還是整個行業面對未來競争要做的新思考、新選擇，其實都離不開對消費者的關注。從80年代末進入市場化競争開始，白酒一直面臨着各種挑戰和危機，曾經洋酒、葡萄酒等都備受消費者青睐，而白酒之是以能一步步站穩主流消費市場，最核心的一點就是不斷地圍繞消費者進行的品質進化。
白酒是依靠微生物來釀酒的，新時代的匠人匠心包含了更多的能力要求。隻有對微觀的物質了解越來越深才能釀好酒。吳建峰也相信，這個時代，白酒必須與時俱進，将高科技轉化為成果，讓技術優勢越來越明顯。
“現在，我們對生産端人才要求越高，既要懂機械應用系統，要懂控制系統和軟體，還要懂酒的品質和工藝特點，是多方面的複合型人才。”吳建峰表示。
在他看來，過去的匠人在白酒釀造産業中扮演着傳承者和執行者的角色。他們通過嚴謹的工藝和精益求精的态度，保持了傳統釀酒技藝的純粹性和穩定性。他們注重工藝細節和技術執行，緻力于保持産品的品質和口感的穩定性。
“傳統的匠人概念注重的是對傳統工藝的繼承和完善，以及對生産過程的嚴格控制和執行力。而在現代白酒産業中，匠人的作用開始朝着更加創新和系統化的方向發展。随着科技和生産管理水準的提升，未來的匠人可能需要更多的創造力和系統化的思維。他們需要建構更完善的生産體系和技術智能化的工具，通過優化和固化生産鍊路的每個環節和工序，實作産品品質的持續提升和生産效率的提高。未來的匠人可能更注重于技術創新和工藝革新，以适應消費者不斷變化的需求和市場競争的挑戰。”吳建峰表示。
今世緣酒業作為白酒産業的代表，在人才引進和發展、科技創新和産品創新方面都做出了積極的努力。他們重視人才的引進和培養，推動産學研用結合，加快科技成果的轉化，進而提升企業的競争力和可持續發展能力，同時，也在産品創新和市場服務方面不斷努力，通過了解和滿足消費者的需求，推出新工藝、新産品和新服務，以不斷提升品牌的影響力和市場競争力。
從業40年，吳建峰始終堅信的一點：白酒的核心本質是給人帶來快樂和愉悅。在風格創造這一塊，必須要永遠關注如何讓消費者更喜歡你的白酒。
白酒行業的變革是圍繞消費者去做工藝創新、産業創新，讓消費者有更多的選擇權。從供給側來講，白酒未來競争的核心是讓産品更受消費者認可和喜歡，産業進入到優質産能PK舞台，才能實作品味和品質的終極提升。
匠人匠心是企業安身立命的根本，匠人匠心更是當代企業最重要的文化和品質概念之一，不僅包含了對傳統工藝的尊重、對品質的追求、和對技術進步的适應和創新，更指向了對“未來匠人”的培養。
在國緣品牌創立20年的品質觀察手冊中，我們見證了匠心與品質的傳承與創新。今世緣酒業，以不懈的努力和精益求精的工匠精神，不斷提升産品品質，滿足消費者日益增長的需求。
國緣四開作為主推的次高端大單品，展現出了驚人的市場表現和消費者認可度。經過持續創新和探索，國緣四開從第一代到第五代，始終保持着對消費者需求的關注，并通過智能釀造賦能傳統工藝，建立數字化勾調模型等方式不斷提升産品品質。如今，第五代國緣四開在糧香、口感等方面都有了質的提升，市場認可度也随之提升。
隻有懂消費者、洞悉消費趨勢，品牌才能少走彎路。這一系列的變革與更新，凸顯了品牌對于品質的執着追求和不斷創新的決心。在未來的征程中，國緣品牌将繼續以匠心緻遠的理念，不斷提升産品品質，滿足消費者不斷更新的需求，為中國白酒行業的發展貢獻更多的力量。