你知道，老人所說的“米油”是什麼嗎？
據傳，在過去物質條件較差的時候，不管家裡的老人生病，還是小孩生病，胃口不好都會熬“米油”吃，甚至許多人把它當成“第一大補品”，更有米油堪比“人參湯”的說法。
而這裡所指的米油，便是在熬粥的時候，最上面所漂浮的一層十分細膩、黏稠，類似于膏狀的物質。當然，無論是熬什麼粥，大米粥、小米粥、雜糧粥，都會有這麼一層米油。
米油，真的這麼神奇嗎？
老人之是以覺得米油的養生效果好，最大的原因就是因為它的營養價值高。然而從現代營養學上來看，無論哪種米油，該成分均含有澱粉、水溶性蛋白質、遊離氨基酸、多種礦物質、部分水溶性維生素等。
如果看以上的營養物質，其實在食物本身就已經存在，如小米粥，小米米油與小米粥相比，并沒有突出的優勢，更不能和人參湯相比，反之，它的營養還不如直接喝小米粥。
是以，如果你偏愛米油的話，大可不必，有則飲用，沒有直接喝粥即可。
同時，還不建議大家飲用大米粥，經過多次加工的大米，已去掉大部分的維生素、礦物質、膳食纖維，最終剩下的隻不過是碳水化合物含量較高的大米，這也是為什麼它的口感會變好的原因。
而這樣的大米，熬成大米粥，由于極易被機體消化吸收，不建議大家長期或者過量食用。相比于大米粥，小米粥，亦或者是小米飯才是更好地選擇。
小米的營養價值如何？
雖然大米和小米都是我們日常食用的主食，但論碳水化合物含量，小米相對較低，并且小米的蛋白質含量較高，還含有人體所需的多種必需氨基酸，可為機體提供更多的營養。
不僅如此，從《中國食物營養成分表》來看，小米中還含有較多的維生素E，更是大米的3倍以上，具有抗氧化、美容護膚、止癢保濕等多種好處。
還有其中的多種礦物質成分，特别是鎂元素與鉀元素，都要遠超于大米中的礦物質含量。如果是這樣的小米粥，在腸胃虛弱時，是可以适量飲用的，其營養價值要比大米更高。
另外，中醫認為，小米入脾、胃、腎三經，可健脾養胃、補中益氣，非常适合胃潰瘍、胃炎的人群食用。