“三高”成為現代人身體健康的的主要障礙，想必不少朋友都深受其害。其實大家都知道，這三種疾病大機率都是吃出來的，那我們又該如何通過飲食去降糖、降脂、降壓呢？關于這個問題，網上也有許多不同的答案。那冷飯真的可以幫助降血糖和維持腸道健康嗎？
50歲的唐女士也有這樣的疑問。唐女士是一名糖尿病患者，平時靠藥物維持血糖，控制得還行；她是公司管理中層，近段時間忙于工作，總是加班熬夜，飲食也不健康，結果出現了頭暈、舌根發硬的情況。
感覺不對勁的她馬上前往醫院就診，到醫院一檢測，血糖還相對平穩，血壓185/100mmhg，為患者安排顱腦ct檢查，結果顯示顱腦多發缺血竈，患者需要立即住院治療。
“三高”疾病通常可以互相影響，是以在臨床上，糖尿病患者出現血壓高和（或）血脂高的情況其實很常見，這是由于糖尿病患者會存在高胰島素血症，而體内胰島素過多則會提高脂蛋白的活性，進而使膽固醇合成增多，導緻血脂升高，血脂升高又容易導緻動脈硬化以及血壓升高。
入院後，為患者完善動态血壓、心髒彩超等相關正常檢查，明确診斷：1.腔隙性腦梗塞；2.2型糖尿病；3.高血壓（3級，高危），同時為患者進行了降糖、降壓、抗血小闆聚集以及改善腦部循環等治療措施，7天後患者順利出院。
患者自出院後吸取經驗教訓，每天都在琢磨怎麼才能夠吃得健康，也會在網上關注一些健康部落客，學一些控制血壓、血糖的飲食方法。一次定期随訪中，患者詢問能不能通過吃冷飯來降血糖，自己聽說這樣吃米飯，還能有助于腸道健康。
唐女士是老病人了，醫生知道她腸胃情況其實并不好，因為年輕時飲食一直高油高鹽，又嗜食生冷，這幾年大便一直不成形，稍微吃點不容易消化或是多吃了生冷水果就容易拉肚子。
是以在聽到患者的詢問時，醫生表示，冷米飯确實有幫助降血糖的作用，一定程度上也有益于腸道健康，但并不适合唐女士這種脾胃虛寒，胃腸功能虛弱的人吃，如果是看中了冷米飯這樣的作用，其實患者大有選擇，不用執着于吃冷米飯。
患者内心充滿了疑惑，既然冷米飯有輔助降血糖的作用，還可以維持腸道健康，方方面面都滿足了自己的需求，為什麼不能吃冷米飯？要解答這個問題，下面我們要具體了解一下冷米飯幫助降低血糖以及維持腸道健康的機制。
一、吃冷飯，可以幫助降低血糖、維持腸道健康嗎？
研究表明，是可以的。
米飯變冷後，其抗性澱粉含量較常溫或者剛出鍋的米飯顯著增加，這種物質無法被小腸所吸收，無法升糖。主食按量攝入，但無法被小腸吸收升糖，自然就把血糖給控制下來了。
這種抗性澱粉屬于回生澱粉，是澱粉經過糊化、冷卻回生，重新聚合形成的重結晶組分，該抗性澱粉是在老化過程中直鍊澱粉分子互相連接配接形成的一種雙螺旋結構，由于很堅固，很難被酶所分解，是以難以被小腸消化吸收，常多見于冷飯、冷面之中。
其具體降糖機制主要是通過調節參與到脂肪生成、膽固醇代謝以及脂肪酸氧化的轉錄因子表達水準實作的。研究表明，抗性澱粉還可以通過下調相應關鍵消化酶，進而調節肝髒糖代謝以及糖異生來進行降糖。
同時，該澱粉還可修複受損的胰腺細胞，提高對胰島素的敏感性。
除了可以降糖，因為其還參與到了膽固醇代謝過程中，該澱粉還有減少患者甘油三酯的作用。《細胞雜志》的一項研究表明，接受抗性澱粉治療的脂肪肝患者其肝髒甘油三酯較對照組下降了近40%，同時其肝酶與發炎因子也有不同程度的減少。
冷飯中富含抗性澱粉，幫助降血糖、血脂的效果良好，那它又是如何維持腸道健康的呢？抗性澱粉其實是一種新型的膳食纖維，盡管其無法被小腸消化吸收，但在結腸内可以與腸道菌群發生作用，進而有益于結腸健康。
人體腸道内其實含有豐富的微生物菌群，它們可以通過調節飲食熱量擷取的效率以及影響能量利用和儲存方式，來維持機體的能量平衡。
同時，還可以通過這種方法，在微量元素合成、糖脂代謝調節以及免疫功能維持中起作用。
而抗性澱粉抵達結腸後，通過腸道微生物菌群發酵而産生短鍊脂肪酸。研究認為，适度的短鍊脂肪酸水準有助于益生菌的增殖，同時還可以抑制有害菌，以維護腸道的微生态平衡。是以說，攝入冷米飯可以預防結腸疾病，維持腸道健康。
二、為什麼脾胃虛寒、胃腸功能虛弱的人不能吃冷米飯？
冷飯屬于生冷食物，并不适合脾胃虛寒、胃腸功能虛弱的人群吃。
從現代醫學的角度說，過食生冷食物會抑制胃腸中消化液的分泌。消化液分泌減少，不僅會減弱胃的殺菌功能、降低身體抵抗力；還容易引起消化不良、胃腸道痙攣等胃腸疾病。
同時，生冷食物在放置過程中容易遭到細菌的侵襲。如果冷米飯是在敞開放涼後放入冰箱冷藏或者冷凍，很有可能會感染上大腸杆菌、沙門氏菌等細菌。
如果本來胃腸功能就差，還吃了帶有細菌的冷米飯，結果顯而易見。
中醫有“發物”的概念，簡單來說其實就是飲食忌口。不同體質或者疾病的患者，都有其适合吃的食物以及不适合吃的食物。脾胃虛寒、胃腸功能虛弱的人，平時容易腹脹腹痛，胃部冷痛，得暖則減，還容易食欲不振，畏寒怕冷。
飲食的消化本來就要靠胃腸的腐熟，胃腸虛寒，本來其腐熟功能就有所減弱，再吃像冷米飯這種寒、涼的東西，就更不容易消化了。如果經常吃，還容易加重原本的病情，使胃腸功能更弱。
冷飯能夠有益于腸道健康，主要是其中的膳食纖維起作用。
但含有豐富膳食纖維的食物有很多，而且還沒有寒涼的屬性，更适合胃腸功能弱的人群吃。值得一提的是，冷米飯在加熱後其抗性澱粉寒涼甚至比放涼之前還少，其維持腸道健康功能大大減少。是以，加熱冷米飯吃也是沒有必要的。
日常生活中，許多更有益于健康的天然食物中亦含有抗性澱粉，也可以适當攝入這些食品。同時，目前關于抗性澱粉的研究較為成熟，還可以從天然食品提取、制備這種物質，并廣泛應用到具有降糖功能食品研發中。
在國外，已經有将抗性澱粉應用到零食類食品以降低該類食品升糖指數的嘗試了，并且反響不錯。
是以說，除了冷飯，我們還可以多攝入一些其他的富含抗性澱粉的食品，沒必要經常性的吃冷飯。那麼還有哪些食品富含抗性澱粉呢？
三、生活中，哪些食品富含抗性澱粉？
除了冷飯所含的回生澱粉是其中之一，在天然谷物、種子以及薯類食物中也有豐富的抗性澱粉。這些抗性澱粉盡管種類不同，但都有較好的幫助降血糖以及維持腸道健康的作用。
在非加工食品中，當香蕉還是處于未成熟的青色狀态時，其抗性澱粉含量是很豐富的，最高可達57%。當其處于已經成熟的黃色狀态時，其含量也有15.8%，而冷飯的抗性澱粉含量隻有14%。并且，香蕉是富鉀、鎂水果，可以幫助控制血壓，還可滿足身體一部分的微元素攝入需求。
馬鈴薯是日常生活中很常見的一種食材，其抗性澱粉含量有50-66%。
加工後制成的澱粉，其抗性澱粉含量最高可達76%。并且，馬鈴薯中含有豐富的維c，有助于抗氧化，增強人體免疫力等。
荞麥粉中抗性澱粉比例亦較高，可達32.6%。
它是膳食纖維最為豐富的主食，能夠預防便秘以及保護腸道。并且，除了富含的抗性澱粉可以幫助降血糖以外，其特有的蘆丁、槲皮素等物質亦可幫助人體調節餐後血糖。
文中的唐女士是“三高”人群，日常飲食應該低鹽低脂，并且要多吃升糖指數低、有助于降糖的食物。冷飯雖然滿足了她的這些需求，但是她本身胃腸功能虛弱，這樣反而會導緻她的胃腸疾病加重。
如果有控制血糖水準或者維持腸道健康的需求，可以選擇文中其他抗性澱粉含量較高的食物來輔助。長期吃冷飯有一定的副作用，并且其可替代性較高，是以大家沒必要經常吃冷飯。
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