鮮肉馄饨你在家會做嗎？
大家應該都會回答會做，但是要清楚，會做同做的好吃，它們之間還是有“十萬八千裡”的距離，好吃的鮮肉馄饨，調餡的過程就有很多的技巧是您不知道的。
早餐重不重要，不同的人有不同的看法，我喜歡去早餐店吃早點，早早起床，整理好内務，出門吃早點。熱幹面、鮮肉馄饨、牛肉粉牛肉面、三鮮豆皮、重油燒麥，亦或者一杯豆漿搭配根油條、一碗清粥搭配2塊油餅，反正在我看來，我覺得早餐非常重要。
我媳婦的觀念與我正好相反，她認為早餐吃好吃飽即可，在家就能解決的事情，為什麼非要去早餐店，自家廚房也能做出早餐店的味道。
我一直都認為，我媳婦不會廚藝，哪裡知道她還有這手藝，包的馄饨也非常好吃。皮薄薄的肉嫩嫩的，鮮香不油膩，早餐的時候，一碗馄饨一個油條，吃飽喝足，全身都舒坦。
好吃的馄饨，在我的認知世界裡，早餐店做的才是最美味的，口感軟糯，湯汁鮮美，而自家包的馄饨，雖然肉餡是自己買的、自己剁的，吃着也放心，但肉餡的口感不好，又老又柴。
我媳婦說鮮肉馄饨調餡的時候，按照老媽教給她的方法，實際上很簡單的，于是我追問道：嶽母怎麼會調肉餡包馄饨了，以前你家開過早餐店？
她說，她們家隔壁有一位鄰居是從外省搬來的，在他們小縣城确實開過一段時間的早餐店，銷售鮮肉馄饨，好像讀國小的時候，還在他們家吃過，也不知道什麼原因，後來就轉行了，如今在當地做豆腐生意，可能老媽是同這些鄰居那學來的手藝。
鮮肉馄饨又叫做鮮肉抄手，想要做的好吃也有不少技巧的，不過馄饨好吃的關鍵還是調餡，餡料調好了，馄饨的口感自然錯不了，鮮嫩可口。下文給大家說說馄饨調餡的技巧，同時給大家詳細的說說如何做好一碗美味的馄饨，大家可以趁着勞動節放假，在家試試，做給你的家人吃。
一、鮮肉馄饨調餡的技巧？
鮮肉馄饨調餡，大家要忘記你曾經習慣的那些方法，道理很簡單，您以前習慣了的那種調餡方法，經過您多次的實踐，已經證明了，那樣調餡，馄饨是不好吃的，是以，在掌握下文介紹完的各種技巧前，您必須先忘掉您之前的做法，這是最重要的一個技巧。
1、從最簡單的開始說起，馄饨挑選要選五花肉，口感才是最合适的，肥瘦比例要多道3肥7瘦，大家看到這裡肯定困惑，五花肉三肥七瘦是做不到的，是以需要按照這個比例添加适量的裡脊肉，瘦肉的品質更好，馄饨的口感才會更好。
2、不要購買超市或者肉攤上已經剁好的肉餡，品質無法把控，應該是去超市購買，一是五花肉和裡脊肉更為新鮮、另外超市的鮮肉都在冷櫃中存放，更加的幹淨衛生，三是超市的鮮肉是冷鮮肉，已經完成了排酸，口感也會更好。
3、挑馄饨餡時，盡量不要往肉餡中添加姜末、蒜末、蔥花等輔料，添加之後，肉餡的細膩口感就“蕩然無存”，但因為要借助于蔥姜來給肉餡去腥，是以，可以采取蔥姜水的形式來進行處理，一是實作了去腥的目的，二是也能夠給肉餡補水，肉餡吸收了更多的水分，口感才會更加的細膩、細嫩。
4、大家在家做鮮肉馄饨，往往不會為了一碗馄饨而特意去準備一鍋雞湯、排骨湯或者是大骨頭熬制的高湯，通常就是開水，是以，為了湯鮮味美，可以加入少許豬油、紫菜、蝦皮、醬油、胡椒粉、食鹽進行調味。您回憶一下，是不是大多數早餐店都是這樣進行搭配的，他們也是為了節約成本，比竟鮮肉馄饨的售賣價格都不會太高，價格較貴的馄饨店，自然是更加美味，一定使用的是高湯。
5、肉餡調味，除了補水外，還需要添加這麼幾種輔料，雞蛋必不可少，能夠讓肉餡的口感更加鮮嫩，同時需要添加香料油，并不是油壺中的玉米油、葵花籽油，而是使用姜末、芹菜、香菜、洋蔥、八角、香葉等制作的香料油，鍋中的蔬菜和香料炸至焦黃後撈出，放涼之後，香料油就做好了。
肉餡補水調味、上勁處理好之後，最後再添加香料油，一是增香、二是鎖住肉餡中的水分，在包馄饨前，将肉餡放入冰鮮冷凍室冷凍30分鐘，讓肉餡腌制入味，馄饨的口感才有層次。
冷凍一會之後，也便于包馄饨。
二、鮮肉馄饨的調餡方法？
馄饨皮既可以去超市購買現成的，也可以在家自己擀制，其實也比較簡單，不需要發酵面團。馄饨皮是死面，隻需要準備中筋面粉、雞蛋、食鹽和清水。先加入少許清水、食鹽和雞蛋，攪拌成絮狀然後揉搓成光滑的面團，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，再次揉搓再次醒發，連續3次之後，就可以擀成馄饨皮了，介紹的較為簡單，重點是給大家介紹馄饨肉餡的調配方法。
食材：五花肉和裡脊肉按照比例準備半斤八兩都是可以的，依據家人的數量而定，馄饨皮可以自己擀制，也可以去超市購買，依據您自己的時間而定。然後再準備生姜、小蔥、紫菜、豬油、醬油、雞蛋、食鹽、胡椒粉、味精等。
具體的做法：
1、首先将生姜去皮後清洗幹淨，改刀成姜片、小蔥摘洗後切成蔥段，一同放入小碗中，放入少許的花椒粒，加入沸水浸泡，徹底放涼之後，蔥姜花椒水就準備好了，這時您就能聞到蔥姜和花椒的味道非常濃郁。
2、五花肉去皮，由肉片切成肉絲，然後再切成肉粒，裡脊肉也是同樣的處理，混合在一起之後，剁成肉餡，需要剁的細膩一些，這樣馄饨的口感才會更好。
3、肉餡放入小碗中，準備的蔥姜花椒水分多次加入，要往同一方向進行攪拌，攪拌至肉餡中插入筷子能夠立住為止。
4、這時就可以開始調味了，先放入蛋清，放入适量的食鹽、醬油、胡椒粉和炒好的香料油，也往同一個方向攪拌，攪拌好之後，放入冰箱冷凍室冷凍30分鐘，這也是肉餡腌制的時間。
5、開始包馄饨，取一張馄饨皮，放在中間，放入适量肉餡，馄饨皮向上疊一下，用手捏緊，然後捏住肉餡的位置，将馄饨皮往中間靠攏，蘸上一點清水，再次捏緊，馄饨就包好了。
6、煮馄饨較為簡單，水開下鍋開始煮馄饨，按照煮餃子的方法，進行點涼水，但隻需要點2次即可。
7、碗中放入食鹽、胡椒粉、味精、豬油、紫菜和蔥花和蝦皮，加入剛剛燒開的沸水，然後盛入煮好的馄饨，一碗美味的鮮肉馄饨就做好了。
寫到這裡，還想啰嗦幾句，鮮肉馄饨要想好吃，牢記5訣竅，調餡時多放幾味料，餡料鮮嫩多汁。
最後給大家說說在調餡的時候，容易犯的錯誤，調馄饨餡時，盡量不要往肉餡中添加姜末、蒜末、蔥花等輔料，添加之後，肉餡的細膩口感就“蕩然無存”，但因為要借助于蔥姜來給肉餡去腥，是以，可以采取蔥姜水的形式來進行處理，一是實作了去腥的目的，二是也能夠給肉餡補水，肉餡吸收了更多的水分，口感才會更加的細膩、細嫩。
需要添加的輔料有：
肉餡調味，除了補水外，還需要添加這麼幾種輔料，雞蛋必不可少，能夠讓肉餡的口感更加鮮嫩，同時需要添加香料油，并不是油壺中的玉米油、葵花籽油，而是使用姜末、芹菜、香菜、洋蔥、八角、香葉等制作的香料油，鍋中的蔬菜和香料炸至焦黃後撈出，放涼之後，香料油就做好了。
肉餡補水調味、上勁處理好之後，最後再添加香料油，一是增香、二是鎖住肉餡中的水分，在包馄饨前，将肉餡放入冰鮮冷凍室冷凍30分鐘，讓肉餡腌制入味，馄饨的口感才有層次。
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