現在這個季節，除了大把大把的綠葉菜，還不能忽略了它，目前正在大量上市的限定産物——豇豆！豇豆，俗稱角豆、長豆角、帶豆，屬豆科一年生植物，營養豐富，每年春末夏初開始上市，正值應季，現在也正是吃豇豆的好時節。
豇豆蛋白質含量較高，可以很好的補充人體所需的營養素，能夠使人頭腦清晰，是以也被稱之為“蔬菜中的肉類”。說它是最養生的蔬菜真是一點不過分~它還是營養頗高的蔬菜，富含各種維生素、磷脂和礦物質，能幫助消化提高食欲，增強人的免疫力。
4月不能少了它
中醫認為，豇豆性平，味甘，歸脾、胃經，具有益氣、健胃、補腎、和五髒、調顔養身、生精髓、止消渴、治吐逆瀉痢、解毒的功效。尤其适用于糖尿病、腎虛、尿頻、遺精以及婦女腎虛白帶量多等人群。
營養學還認為，豇豆富含鉀元素，有利于控制血壓；而且膳食纖維豐富，有助于促進消化和吸收，幫助控制餐後血糖。
01
調節血糖
豇豆相貌平平，卻是血糖調節“小能手”！它富含磷脂、煙酸（維生素B3）和膳食纖維。
磷脂可以促進胰島素分泌，增加糖代謝；煙酸則是天然的血糖調節劑；膳食纖維則能夠減緩胃排空速度，縮短食物在腸道中停留的時間，進而限制營養物質向腸道黏膜表面擴散，延緩或阻礙葡萄糖吸收。同時，它還能改善末梢神經組織對胰島素的敏感性。
這三種營養素互相配合，使得豇豆成為了糖尿病患者的理想食物。
02
預防老年癡呆
豇豆的葉酸含量也不少，雖然比不過被譽為“長壽菜”的苋菜，但它的葉酸含量可是番茄的13倍！
中老年人是補充葉酸的重點人群。适量補充葉酸，可以調節血壓，預防中風，還對增強和改善大腦功能有重要作用。多吃點豇豆，對治療健忘症、增強記憶力有不錯的效果。
03
養護血管
豇豆富含鎂元素，有益于健骨、保護心血管。同時也富含富含維生素B5，可以代謝人體内的膽固醇，有助預防三高、調節神經。
豇豆同時也是很好的補鉀食材，每100克鉀含量171毫克，是冬瓜3倍！而且它鈉含量也低，有利于保護心髒、控制血壓。
04
提高免疫
最近天氣變化的幅度加劇，家裡的老人小孩抵抗力弱，則很容易生病。豆角則是很好的植物蛋白質來源，其幹物質中蛋白質含量約為2.7%，豆莢中也含有非常豐富的維生素，有利于提高免疫力，預防感冒。
另外，每100克豇豆中含有18毫克的維生素C、1毫克的鐵、0.94毫克的鋅、1.4微克的硒、0.39毫克的錳。這些營養物質不僅具有抗氧化作用，還可以促進抗體合成，在對抗病毒時起到重要作用。
05
健脾補腎
《本草綱目》中記載，豇豆“理中益氣，補腎健胃，和五髒，調營衛，生精髓”。
李時珍也曾稱贊豇豆能夠“理中益氣，補腎健胃，和五髒，調營衛，生精髓”。所謂“營衛”，就是中醫所說的營衛二氣，調整好了，可充分保證人的睡眠品質。
06
潤腸通便
豇豆中的膳食纖維是香蕉的兩倍，能幫助維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，調理消化系統，緩解便秘，進而促進人體的消化和吸收。
另外豇豆中鉀、鈣、鐵等金屬元素含量很多，是不錯的堿性食品，可以中和體内酸堿值、抗疲勞，适合高血脂、喜歡吃肉不愛吃菜的人，可以清理腸道、清除體内“垃圾”。
豆角的美味吃法
豇豆含有較高的蛋白質，營養學家亦建議長期吃素的人可以用豇豆佐餐，以補充身體所需營養，有人甚至稱之為“蔬菜中的肉食品”。
五花肉炒豇豆
食材：豇豆300g、豬肉200g、小蔥1顆、大蒜30g、鹽3g、醬油5g、醬油3g、料酒5g、澱粉2g、五香粉2g、雞粉少許、食用油适量
做法：
1.豬肉洗淨控幹水分，切成肉絲放入碗中，加入醬油、醬油、料酒、五香粉、澱粉，攪拌均勻，腌制15分鐘。
2.豇豆去頭掐尾，清洗幹淨，切成小段備用。
3.鍋中加入适量清水，大火煮沸後，放少許鹽和食用油，接着把豇豆放入鍋中，焯水2分鐘左右，至豇豆斷生，撈出備用。
4.炒鍋燒熱，倒入食用油，把豬肉倒入鍋中滑散，炒2分鐘，至豬肉變色斷生。
5.加入蔥蒜煸炒出香味，再加入焯熟的豇豆，翻炒均勻，接着轉小火，蓋上蓋子焖2分鐘。
6.最後放鹽、醬油調味，再放入雞粉提鮮，翻炒均勻即可。
豇豆炒茄子
食材：豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香蔥3根，鹽3克，糖3克，蚝油5克，醬油5毫升，水澱粉15毫升
做法：
1.豇豆去掉頭尾，洗淨，切成4厘米長的段；茄子帶皮洗淨，也切成4厘米長的段；姜去皮，切細絲；大蒜去皮，切片；香蔥切段。
2.鍋中水燒開後，加少許鹽，放入豇豆段焯燙20秒鐘，再放入茄子段焯燙20秒鐘，然後同時撈出，分别瀝幹水分，并在笊籬中按壓，擠壓出菜中的水分。
3.鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入姜絲、蒜片、蔥段，煸炒出香味後，先放入茄子條，中火煸炒1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，加入鹽、糖、蚝油、醬油炒勻，加水約100毫升，改成中火炒約2分鐘，淋入水澱粉勾芡即成。
蒜泥豇豆
食材：豇豆1小把、大蒜、香油、植物油、花椒、鹽、味精
做法：
1、将豆角（四季豆）擇洗幹淨，放入沸水鍋内燙透，再用涼開水過涼，撈出瀝淨水分；
2、大蒜搗細成泥；
3、花椒放入熱油鍋内炸出花椒油；
4、将豆角放入盤内，加入精鹽、味精、蒜泥、花椒油、香油，拌勻即成。
吃豆角别忘了這些事
第一，一定要煮熟！豇豆含有植物紅細胞凝聚素和皂甙，生吃會破壞紅細胞的運氧能力和消化道上的細胞，引起腸道出血性發炎！
第二，對豆角過敏的人不宜食用。豆角也有可能成為過敏原的，如果是對豆角過敏的話，食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了，是以此類人群也要避免食用豆角。
第三，由于豆角在消化吸收過程中會産生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應盡量少食。
另外，新鮮的豇豆會有豆腥味，可以用以下兩種方法來祛除。
方法①：焯水快速去異味。而且焯水時加入少量鹽可增加底味；加少量白糖，還能保持翠綠的顔色~
方法②：豇豆去異味，主要靠酸性。可以在炒制時适當加醋。時間充裕，還可自制發酵做成酸豆角。
自制酸豆角
食材：豇豆1把（約500克）、紅色小尖椒4個、1000克水、高度白酒少許、鹽100克、冰糖30克
做法：
1、玻璃瓶子洗幹淨後，開水燙一下，晾幹備用。豇豆洗幹淨。
2、在鍋内放入适量水，加入鹽和冰糖，煮化後關火，讓其完全冷卻。
3、将豇豆盤成卷，放入罐中，再放入幾個小辣椒。倒入冷卻的鹽水，再倒入2大勺高度白酒，高度不要超過罐子的九分高。然後蓋上保鮮膜，擰上蓋子，于陰涼處腌制。
4、基本一周後看到豆角的顔色完全變了，就可以食用了。
來源：中醫養生微信公衆号（ID：zyys099）
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