作者 | 探長（共1532字，閱讀約4分鐘）
春暖花開，又到了踏春、挖野菜的季節了。
帶着孩子們一起感受春的多彩、體驗農家生活，挖挖野菜，逛逛田地，對我們來說也是一種不一樣的人生經曆。
然而，随着環境污染的日益嚴重,路邊看似新鮮“靓麗”的野菜，也可能受到了不同程度的污染。
野菜們每天都在面對着什麼樣的“挑戰”?
可能遭到過農藥噴灑的污染;
可能被不同的鞋踩踏過；
會受到汽車尾氣等空氣污染物的侵襲;
也可能被動物排洩物覆寫過；
還可能被唾液和痰澆過……
這些大機率會發生的事情，導緻野菜變得不再安全、新鮮。
它們的表面會有各種各樣的細菌、灰塵和污染物的附着，到底能不能用清水洗掉？高溫能不能消滅這些病毒和細菌？是關乎到我們吃下去是否能夠健康、安全的關鍵。
而這些問題，我們要打上一個大大的問号了。
長期食用這類野菜，可能存在潛在的健康隐患。
農藥殘留危害
農藥殘留是最大的隐患之一。
一些戶外綠地為了防止病蟲害，往往會批量使用農藥進行噴灑。
這些農藥中含有刺激性化學物質,如有機磷、氯化物等,如果不經徹底洗淨就食用,很可能會對人體造成嚴重的危害。
重金屬污染
來自汽車尾氣、工業廢氣等的重金屬污染也不容忽視。
常見的重金屬如鉛、汞、镉等,經由野菜吸收後進入人體,長期積累可能會損害神經系統、免疫系統、生殖系統等重要器官的功能。
腸胃疾病
路邊的草地綠地常常成為狗狗們和野生動物的“樂園”，這些野菜可能經常被動物的糞便所“洗禮”。
這其中就很可能帶來病原體(如細菌、病毒等)的污染。食用這些野菜極易引發腸胃疾病。
是以,長期食用這種野菜,不僅會對身體健康帶來潛在的危害,還可能誘發一些疾病等。
野菜中雖然含有一定量的膳食纖維和營養物質，能夠通腸利便，但我們在摘回家之後，要進行大量地淘洗、摘絲、消毒等工作，這些程式做完之後，營養物質也損失大半了。
是以，不認識的野菜不要挖回家、不知道如何烹饪的野菜不要随意嘗試、野生菌更是不要輕易的入口。
高風險的野菜能避免就避免，萬一吃出問題了，可不是鬧着玩兒的。
而且日常有那麼多的綠葉菜，像是白菜、菠菜、芹菜等等，它們的膳食纖維和維生素也不比野菜低多少。
除了野菜以外，在生活中，一些常見的新鮮蔬菜也含有天然的毒素。
這就需要我們掌握一些烹饪技巧，才能最大限度地發揮它們的營養價值并確定食用安全。
●鮮四季豆
四季豆含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質,營養價值很高。
不過,四季豆、豆角和豆莢會有一定量的草酸鹽,過量食用會影響人體對鈣的吸收，可能會增加結石的風險。
是以，最好不要一次性吃太多豆角和豆莢。
正确的吃法是，除去兩端的豆莢連線,保留嫩豆，徹底烹饪熟。
●鮮黃花菜
黃花菜屬于十字花科,和菜花、西蘭花等同屬一個植物科。
如果生吃的話,可能會刺激胃腸道。因為其中含有一些人體難以消化的纖維和芥子油苷，容易出現代謝異常、阻止生長發育的問題。
是以，黃花菜最好是經過高溫烹調或者焯水之後再食用比較安全。
●鮮竹筍
竹筍營養豐富,但生吃不加工的竹筍，可能會出現消化不良的情況，影響胃腸功能。
這是因為鮮竹筍中含有草酸、植酸、蛋白酶抑制劑等影響身體消化吸收的物質。
是以，竹筍最好焯水、經過高溫煮熟或者腌制之後再食用,這樣有助于破壞抑制劑,保證在竹筍的營養被吸收的同時，不損傷胃腸道。
辣媽語錄：
雖然很多人都喜歡吃野菜的鮮味，但并不是所有的野菜都能夠煮煮吃，公路旁、公園裡、小區裡的野菜不要随意地采摘；不熟悉的野菜、菌類、野果不要輕易地食用，防止吃壞肚子、中毒。
有些蔬菜也要掌握好正确地烹調方法和食用的量,在最大限度地擷取其營養價值的同時，避免不适反應的發生。
家長們，你喜歡吃野菜嗎？
（圖檔源自網絡）