精緻的菊花豆腐、細如頭發絲般的拉面，惟妙惟肖的“醒獅”、動漫形象等造型的面塑…… 晚春時節，記者一行走進藍田廚師學校，一張張竈台上“熱辣滾燙”，學生們展示的“絕活兒”更讓人驚豔。
“填飽肚子”曾是藍田子弟外出學廚的樸素動力。如今，新時代藍田“勺勺客”們“技藝傍身”，懷揣夢想與希望，樹立起了更高遠的人生目标。
“一技傍身”
有自信有夢想
站在面案前，身高1.5米的毛湘文左臂托案闆，右手拿削面刀，熟練地刀起刀落，一根根面條順着指尖滑落……整套動作如行雲流水，小小的身體似乎迸發着大大的能量。
同學們正在練習烹饪技術。
誰能想到，兩年前的她因中考失利，一度非常迷茫。在父輩勸說下，她有點不情願地來到藍田廚師學校學習。毛湘文說，走進校園後，她就被這裡的美麗時尚所吸引，對行業的偏見有了改觀。如今，在現代化的烹饪教學實訓基地裡，她學會了各種面食、面包的制作技藝，擁有了受益一生的技能，臉上也有了更多笑容與自信，未來還想自己創業開個蛋糕房。
手起刀落間，在一塊豆腐上慢慢雕刻出美麗的菊花。2022級1班的熊豔城做的“菊花豆腐”堪稱一絕。“曾經的我特别不自信，到這裡學習後有了一技之長，每次有上司來檢查，學校都會讓我來展示一番，大家一緻的誇獎，讓我信心倍增。”熊豔城告訴記者，兩個月後自己将走上工作崗位。他的目标是用最短的時間當上五星級酒店的行政總廚，把“藍田廚師”的品牌擦得更亮。
“學習面塑，讓我體會到了中華優秀傳統文化的魅力。”2023級學生趙佳琪拿起一個惟妙惟肖的“醒獅”面塑，自豪地說: “這是我學了兩個月做出來的。”去年，家住灞橋區的趙佳琪通過短視訊平台，看到學校釋出的面塑作品後被深深吸引，專程趕到這裡學習。在這裡他不僅學到了技藝，更找到了人生方向。“未來我的夢想是，在自己學好技藝的同時，要讓更多的人了解非遺、愛上非遺。”
把一個專業辦成一所學校。2021年，藍田縣成立了藍田廚師學校，這是西安唯一一家公辦烹饪學校。學校作為藍田縣職業教育中心的三大校區之一，所有農村學生按照國家資助政策學費全免，經濟困難者還可享受助學金。
“學習技術固然重要，文化知識也必不可少。孩子們有了文化底蘊，才能有更長遠的發展。”藍田廚師學校執行校長戴百權表示，學校不僅開設有中式烹調、西式烹調、中西式面點等專業技能課，還有語數外等公共基礎課，烹饪學、營養學等專業理論課等。
放棄高薪投身職教
業界大咖“手把手”傳授技藝
“打散原料，請準備……”戶外的炒鍋實訓台前，韓超老師一聲令下，鍋起勺落、前推後翻，未來“勺勺客”們自如地舞動着手中的鍋鏟。
學生們的精彩作品。
韓超是土生土長的藍田人，曾在外地知名酒店工作了十多年，積累了豐富的實操經驗。“當得知家鄉藍田開辦了這所廚師學校，我毅然放棄高薪，選擇回來從教。”采訪中，韓超說，現在的職業教育和過去大不一樣。
“過去我們隻為有口飯吃，現在的學生可以通過專業的學習同時掌握很多技能，出去都被稱為廚師人才，很受尊重。我選擇回來從教，是希望能幫助這些曾經失去信心的孩子，從廚事、到廚德、再到廚師，不斷蛻變，通過專業的學習實作自己的人生價值。”韓超說。
韓超不是個例，在藍田廚師學校，有一批工學一體化教師、烹饪大師，手把手為孩子們傳授技藝。據介紹，學校現有烹饪大師4名，雙師型教師4名，進階職稱和市縣級教學能手、骨幹教師等10名，還經常邀請省市甚至全國名廚來校進行廚藝交流、廚藝傳承。
“職業教育最大特色就是注重實踐操作和實際應用，培養具有專業技能的創新人才，這裡的學生根本不愁未來的出路。”藍田縣職業教育中心校長任宏濤說，經過3年學習，學生可到高職院校繼續深造，也可選擇就業、創業。曆屆畢業生中，很多都去了全國各地的五星級酒店。今年畢業的學生早已被大城市的星級酒店“一搶而空”，下一屆也被早早“預訂”了。
一所廚師學校
助力鄉村振興
在這所學校裡，還“藏”着一座“藍田廚師博物館”，其中由師生共同制作的一組大型風景拼盤頗為吸引人，可謂“菜上有山水,盤中溢詩歌”。博物館還展出了從唐宋時期的藍田“行廚”“僧廚”，到明清時期的藍田“禦廚”，再到新中國成立以後曹秉鈞、翟耀民等一批陝菜泰鬥、陝菜傳承人煙火人間的動人故事。
“學校希望通過打造廚師博物館，增強學生的職業自信，讓他們明白，做一名廚師同樣可以大有作為。”戴百權說，“在藍田全縣65萬人口中，有6萬多人從事廚師職業，他們靠着‘一把炒勺走天下’，足迹遍布全球30多個國家，成就了非凡的人生。”
如何更好地培養專業人才，傳承廚鄉文化，助力鄉村振興，是藍田各界積極思考并着力解決的問題。而建立這所藍田廚師學校，正是藍田縣人才政策的新舉措與新突破。
辦好一所學校，擦亮一個品牌，帶動一個産業，富裕一方百姓。
“這所學校從誕生之初就镌刻下師徒傳承、延續技藝、弘揚精神的鮮明印記。”任宏濤說，“學校培養的學生，不僅要有過硬的絕活兒，還要有極高的綜合素養，不隻是通過技能謀生，更要走向更大的舞台，獲得高品質的人生，擦亮‘藍田廚師’的金字招牌。”
在開展全日制教學的同時，藍田廚師學校還面向社會開展短期烹饪技能教育訓練，進一步提高社會群衆的技能水準，增強其就業創業能力，助力縣域經濟發展和鄉村振興，辦學至今，教育訓練人數累計達4000餘人次。
同時，學校不斷優化專業設定，除了藍田廚師學校，藍田縣職業教育中心去年還高标準建立了藍田家政學校，正加快推進職教中心汽車維修實訓基地建設。“目前，我們正在重點打造‘藍田勺勺攪香世界、藍田家政溫潤萬家、藍田雕工雕天下美玉、藍田汽修暢行無憂’等特色職業教育品牌，進一步助力縣域經濟發展。”任宏濤說。
文/圖 西安報業全媒體記者 牛淩
[校長說]
讓“藍田勺勺”攪香世界
我們緻力于培養現代化、高素質、專業化的複合型廚師人才，通過辦好一所學校，擦亮一個品牌，帶動一個産業，富裕一方百姓，助力鄉村振興，為中國式現代化西安實踐貢獻職業教育力量。三百六十行，行行出狀元！學校希望每個學生都能練就“絕活兒”，用藍田勺勺“攪出”自己的精彩人生，同時攪香世界。
——藍田廚師學校執行校長 戴百權
[記者手記]
為鄉村振興輸出人才
“讓藍田勺勺攪香世界”！一走進校門，陳忠實的這句話尤為醒目，讓我們看到了學校高遠的辦學目标。
鄉村振興，最重要的是什麼？其中之一就是，因地制宜建設持久的人才輸出機制。兩年前，藍田縣利用當地獨特的廚師從業者優勢打造了這所廚師學校，如今成為了當地鄉村人才培養的一個特色項目。
漫步這所校園，時尚現代的校舍、一流設施齊備的實訓室、專業負責的教師，人人有獨門技藝的學生，重新整理了記者對職業教育的認知，更讓記者看到了新時代職業教育的魅力。學校不隻是傳授技藝，而是全方位培養新時代的專業化高素質人才，幫助學子不僅能謀一份體面的工作，憑一技之長走天下，更能成為鄉村振興的推動者。
如今，這裡的學生正以廚具為筆、以食材為試卷，為自己的人生“作答”，他們有絕活，更有理想有擔當，我們有理由相信，選擇職業教育同樣可以成就精彩人生，每個有夢想的“勺勺客”都有機會靠一把勺勺“炒出”紅火日子。