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今天和大家分享一個能放上一年的香椿醬做法，即使放一年也不會壞，香椿的香味也非常濃郁，而且做法非常簡單，下面跟着我一起來看看制作方法吧。
對于北方的朋友來說，香椿一定是春季裡最具代表特色的野味，為了留住這春天的味道，我們當地人每年都會将香椿做成醬，做好的香椿醬拌飯拌面夾饅頭都超級好吃，而且還能當作調料拌涼菜或者炒雞蛋，不管怎麼做都特别提味。
制作香椿醬時，首先要将香椿準備好。這裡的香椿無需過于鮮嫩，稍微老一些，香味會更加濃郁。但是也不能特别老，至少也得能咬得動才行。而且，無論是紅油香椿還是綠油香椿都可以。
紅油香椿和綠油香椿在北方都有種植，紅油香椿的芽和嫩葉呈紫紅色，而綠油香椿則整體顔色偏綠。紅油香椿的香味相對更濃郁一些。綠油香椿味道稍淡一些，紅油香椿的口感可能更醇厚，綠油香椿口感相對較清爽。
香椿采摘回來之後用小剪刀修剪一下比較硬的梗，将其全部處理幹淨後，向裡面加入清水，将其仔細淘洗幹淨。水中可以加一些食鹽和小蘇打，既可以殺菌又能去除農藥殘留和蟲卵。泡十分鐘之後搓洗一下，再用清水沖洗兩次，洗淨後，先将其放入漏籃中瀝幹水分。
要想制作美味的香椿菜肴，有一個重要的步驟不容忽視，那就是給香椿焯水。首先，我們需要燒一鍋水，待水沸騰後，将香椿放入其中。給香椿焯水，不僅能夠起到高溫消毒的作用，有效殺滅可能存在的細菌和微生物，還能使香椿本身的香味變得更加濃郁誘人，同時又可以讓香椿達到長久儲存的效果，而最重要的是這個步驟可以去除香椿裡的亞硝酸鹽，讓我們吃起來更加安心。
在焯水過程中，需要注意時間的把握，不宜過長。當放入香椿後，看到其顔色發生變化，即可迅速将其撈出，然後放入一個無水的大碗裡。讓香椿先在碗中晾涼，放到大碗中之後我們用筷子将香椿抖散，這樣可以防止香椿因為溫度過高而顔色發黃，影響食欲。
香椿晾到不燙手的時候，将其抓起一團用力擠壓，要盡可能地将裡面的水分擠得幹淨徹底，這樣做出來的香椿醬才會儲存時間更久。擠水的時候一定要用足力氣哦。随後，将擠幹水分的香椿放到沒有沾有生水的案闆上，再将其切成更為細碎的沫，如果切出來的沫還是有點大，還可以再進一步剁一剁，剁好之後放在大碗中。
接下來，我們開始準備配料。首先，準備六七個大蒜，先将蒜尾巴切下來，因為蒜尾巴比較硬，容易影響口感。然後把大蒜切成蒜末。接着，準備一小塊姜，用刀拍散再将其切成姜末。切好後先放到盤子裡，再往盤子裡加入一小把豆豉。
之後，提前取出炒鍋，倒入适量的食用油。待油熱後，放入一勺紅油豆瓣醬，開小火慢慢煸炒，炒出紅油。接着，倒入事先準備好的蒜末姜末和豆豉，繼續小火慢慢炒出醬香味。要注意，一定不要開大火，因為大火很容易把食材炒糊。待炒出香味後，加入一勺甜面醬，全程保持小火，将甜面醬的香味煸炒出來，然後關火，把炒好的醬料倒入裝有香椿的大碗中。
然後根據個人喜辣的程度往裡面加入适量的辣椒面。能吃辣的就多放一些，不能吃辣的就少放一些。再加入一大勺花椒面，三大勺白芝麻。接着燒一些熱油，我們選用豆油，或者色拉油，或者玉米油這種味道比較淡的。開大火把油溫燒熱，當把筷子放進去時，筷子周圍出現劇烈的氣泡，基本就達到八成熱的油溫了。
然後舀出兩勺熱油，先把辣椒面花椒粉燙香。用筷子把所有食材攪拌均勻。之後，把剩下的油分三次潑進來。潑好後先用筷子攪拌均勻，熱油激發出香椿濃烈的香味，在加上調料，這味道真的絕了，之後向裡面加入一勺高度白酒，起到殺菌的作用。最後再加入食用鹽，如果近期能吃完，鹽就少加一點，如果近期吃不完，可以稍微多加一點，這樣儲存時間會更長。
接下來是香椿醬的儲存方法。如果在近期一兩個月内能夠将其吃完，那麼其實各種沒有生水的瓶子都能勝任儲存的任務。然而，如果想要多做一些，并希望能儲存長達一年之久，那就要将精心制作好的香椿醬盛入罐頭瓶中。蓋好蓋子後，将其放入蒸鍋中用大火蒸制 15 分鐘。待蒸好後，務必将蓋子擰緊，如此這般，就成功制成了香椿醬罐頭。有了這樣的處理方式，即便曆經一年的時光，它也依然能夠保持良好狀态，不會變質損壞。
而說到香椿醬的吃法，那真的是極為随性。做好的香椿醬，可以随心所欲地搭配各種食物。比如，可以直接将其夾在饅頭中，讓饅頭增添了濃郁的鮮香；或者将其夾入大餅之中，咬上一口，滿口都是濃郁的香椿味；還可以用它來拌米飯，讓每一粒米飯都浸潤在香椿醬的獨特風味中；亦或是拌面條，那爽滑的面條與香椿醬互相交融，帶來的口感簡直讓人欲罷不能。
下面再和大家分享幾個我家常吃的香椿醬吃法。
1. 香椿醬拌豆腐：
- 将豆腐切成小塊，用開水焯水後撈出，瀝幹水分。
- 将香椿醬與豆腐混合，加入适量的雞粉、鹽、蒜末、蔥花等調味料拌勻即可。
2. 香椿醬炒飯：
- 将隔夜飯打散，準備好雞蛋、蔥花、胡蘿蔔丁、豌豆等配料。
- 熱鍋涼油，先炒雞蛋至凝固，盛出備用。
- 鍋中留底油，加入蔥花爆香，再加入胡蘿蔔丁和豌豆翻炒。
- 加入米飯，炒至飯粒松散，加入香椿醬和炒好的雞蛋，快速翻炒均勻，調味後即可出鍋。
3. 香椿醬拌面：
- 将面條煮熟後撈出，用冷水沖涼，瀝幹水分。
- 将香椿醬與面條混合，加入适量的麻醬汁、蒜末、蔥花等調味料拌勻即可。
4. 香椿醬攤雞蛋：
- 将雞蛋打入碗中，加入适量的香椿醬、鹽、蔥花攪拌均勻。
- 熱鍋涼油，倒入蛋液，中小火慢慢煎至兩面金黃即可出鍋裝盤。
5. 香椿醬拌黃瓜：
- 将黃瓜洗淨後用刀拍散，再切成小塊。
- 将香椿醬與黃瓜混合，加入适量的辣椒油、鹽、蒜末、蔥花等調味料拌勻即可。
6. 香椿醬蘸餃子：
- 将餃子煮熟後撈出，瀝幹水分。
- 将香椿醬作為蘸料，可以加入适量的老陳醋、鹽、蒜末、蔥花等調味料拌勻，作為餃子的蘸料。
香椿醬的使用可以根據個人口味進行調整，适量的香椿醬可以為菜肴增添獨特的風味。在制作這些美食時，注意香椿醬的鹹度，以免過鹹影響整體口感。