大家提到蘇轼，不知道會先想到他什麼身份？文學家？詩人？還是一名老饕？
蘇轼作為唐宋八大家之一，他二十出頭入京中舉，得了歐陽修稱贊，一時風光無限，詩詞傳遍大江南北，人人稱頌。但和詩詞、書畫方面的成就比起來，蘇轼的官途着實是不順，有說法戲谑：“蘇轍為了撈他哥哥（蘇轼），努力工作升官，都做到尚書右丞（相當于宰相）了！”
因反對王安石變法，蘇轼接連遭貶，甚至因“烏台詩案”入獄長達四個月。雖然一路遭受貶官，可蘇轼沒有被就此擊垮，反而越發豁達、樂觀。在其左遷的曆程中，有詩、酒、食的陪伴，貶到哪裡吃到哪裡，除了文豪之名外，喜提“大宋吃貨”又一稱呼。
失之東隅收之桑榆，成為了老饕的蘇轼留下了不少經典名菜，讓我們一起來看看“東坡菜系”裡都有哪些美食，這些菜流傳千年，至今還都出現在大家的餐桌上。
一、東坡肉
蘇轼在黃州時，生活清苦，當地的豬肉價格便宜，“黃州好豬肉，價賤如泥土。”豬肉上好，無論富貴人家還是貧苦百姓竟然都看不上眼，這可給了兜中無錢的蘇轼機會，他買來豬肉切成方塊，慢火清炖，加入醬油等調料燒得紅酥酥，酥香味美。
蘇轼不僅自己吃，他在徐州任職時就做“回贈肉”贈給給當地的百姓；在杭州任知州時又把豬肉分送給疏浚西湖的民工們吃，頗有種“大家一起來嘗嘗我這手藝”的吆喝感。百姓們吃後都啧啧稱奇，贊歎有加，親切的為這道菜起名叫“東坡肉”。
現代的東坡肉，食材選擇更為精細，常選用優質豬腩肉，瘦五花或者三層肉，爆油後焖燒，做出來的東坡肉色澤紅潤油亮。聞着令人垂涎三尺，吃着肥而不膩，瘦而不柴，讓人口齒留香。
二、東坡豆腐
黃州的豆腐在當時也頗有名氣，清貧的蘇轼在房前屋後都種上了黃豆，并自己研磨豆腐，還對黃州豆腐進行了改良創新。豆腐切塊後又裹面粉——這面粉也是他特調的，在用面粉和雞蛋調制時還加入了更多調味品，然後裹了面糊的豆腐塊放進油鍋炸至金黃，撈出來又與蔬菜一起小火煨焖、大火收汁。這種做法讓豆腐色美味佳，蘇轼就用它來招待來訪的朋友，友人吃了以後紛紛讨教做法，蘇轼也樂于分享，這道東坡豆腐便流傳開來。
蘇轼在黃州雖然清貧，對于吃食卻毫不敷衍，力求用廉價的食材做出美味的菜肴，東坡豆腐便是如此。現代的東坡豆腐做法不一，有的又加了火腿、冬筍等食材，味道更為鮮香，汁濃味美。
三、東坡春鸠脍
黃州一個地方可滿足不了蘇轼的美食野心，他跑到與黃州相鄰的羅州大吃蕲菜（芹菜），還用蕲菜做了道“春鸠脍”，也就是用新發的芹菜來炒斑鸠。
那個時候的斑鸠還不是保護動物，且極易獲得。蘇轼便捉來，取斑鸠的胸脯肉切成細絲，與蕲菜（芹菜）段、蔥姜蒜等清炒，斑鸠絲的野味與春時蔬菜的新鮮合并，清新爽口，鮮嫩異常。遊完羅州之後，蘇轼便把春鸠脍帶回了黃州做給友人，進而使這道菜流傳開來。
我們如今複做這道菜時，可以用鴿子肉代替斑鸠，合規合法還香味不減。
四、東坡魚
有了天上飛的，就有水裡遊的。蘇轼第一次被貶時，自請離京，降職去了杭州做通判。到了杭州按照蘇轼的老饕本性，自然要吃西湖盛産的鯉魚。他取鯉魚當食材，冷水清理後，在魚身上切五刀斜痕，刀痕似柳葉——是以這道菜也叫五柳魚。之後魚身表面擦鹽，魚肚裡塞上白菜心放進煎鍋，再放幾根小蔥白，不用翻動一直煎制。等到魚半熟時，放姜片、酒和一點醬油，繼續焖燒，待魚出鍋前用橘絲點綴，乘熱端桌上就開吃。
五柳魚因魚身上的柳葉刀痕，不僅友善湯汁浸入魚身，使得魚肉更加入味，還友善筷子夾取，魚肉不會散爛，吃起來鮮嫩無比。這種做法在蘇轼的影響下又一次風靡全國，東坡魚便又流傳開。現在流傳的東坡魚做法不一，炸、煮、蒸各有說法，但我想最佳的還是蘇轼當年創制的“東坡魚”。
五、東坡肘子
要說解饞的菜肴，大家可能意見都不統一，就我個人而言，解饞首選一定是肘子！而東坡菜系裡恰有一道，那就是東坡肘子。
其實東坡肘子出自“眉山肘子”，這裡還有個小故事：蘇轼宴請客人時，夫人王弗選擇了用眉山肘子來招待，但在燒制時一時疏忽，肘子表面燒得焦黃，她趕忙加入各種調料來掩蓋焦糊味道，沒想到揭鍋時蘇轼一嘗，味道竟然異常美味。端上桌宴請賓客，這道肘子一出，香飄滿屋，客人們品嘗後贊不絕口。無心之失的美味肘子便随着蘇轼“東坡居士”名号改名為“東坡肘子”了。
現在的東坡肘子做法更加精妙，吃起來耙而不爛，已經是眉山著名的特色美食。大家去眉山旅遊時，不妨嘗一嘗這道失誤下創制出的菜肴。
六、東坡涼粉
在蘇轼東奔西跑的歲月裡，初入仕途就在陝西鳳翔。來到陝西，體會到了北方的熱，蘇轼身為一個四川人，為了避暑去了城邊東湖。但還是天氣炎熱，沒有胃口，為了開胃降熱蘇轼自創了清涼爽口的東坡涼粉。
他命人取來扁豆研磨成粉再熬制成糊，放入石碗中等糊糊冷卻切成條，接着撒上鹽、醋、辣椒等調味攪拌。蘇轼做成後分給随從一起食用，都覺得爽滑好吃，涼粉入味又開胃。這道涼拌涼粉在當地傳開之後，被人們稱為“東坡涼粉”。
七、東坡餅
在黃州有一道當地的小吃：東坡餅，它炸出來會有翻朵花一樣的形狀。現今東坡餅的美味在于細緻的工序，而它被創造出來則是無心之舉。
據說有一天，蘇轼和繼連大師下棋下到很晚，肚子餓了便找大師要吃的，可是找來找去隻有一碗剩面。小和尚便把剩面放在麻油裡加熱，蘇轼餓得耐不住來廚房檢視，守火的小和尚竟然困頓的睡過去了，剩面已經被油炸的成了餅糊。但蘇轼非但沒有生氣，還饒有興緻的品嘗了炸得金黃的剩面，口感竟然酥脆無比。後來蘇轼把這個做法和糕點作坊的老闆交流，老闆按照這種方法，制作出了“東坡餅”。
東坡餅色澤金黃，香甜酥脆，食而不膩，衆多食客紛紛慕名前來品嘗。而且它沒有絲毫葷腥，後來成為了各大寺廟的齋品。
八、東坡羊脊骨
蘇轼在朝廷三進三出，第三次被貶時，背負着“犯官”罪名下放到了嶺南之地，惠州。當初的惠州和現在可沒法比，嶺南地處偏遠，被稱為蟲毒煙瘴之地，甚至當時惠州的街市一天隻能殺一隻羊。當地官員買完羊肉，蘇轼身為罪官自忖不能争搶，是以便買些羊脊骨，回家之後用小火慢烤，炙烤時淋上酒，做好一嘗，吃起來竟然還有蟹的味道，又鮮又香。
我們現在吃羊脊骨，不論是燒烤還是炖煮，吃的是嗦啰骨頭的滋味，好像自己努力從骨頭縫裡嘬出來的肉更香一些。燒烤撒上孜然、辣椒，一口下去油脂在口腔爆開，再用筷子搗出焦香骨髓，吸溜幹淨才算完；炖煮的撈出來沾上佐料，手拿着被燙得斯哈斯哈也要趁熱吃，脊肉軟爛鮮美，骨髓香嫩，讓人不忍釋手。
——老井說——
東坡菜系多種多樣，據人統計約有66道菜因他而生，蘇轼一路走一路吃，在各地都有留下關于美食的傳聞。如果說找個詩人一起當飯搭子，李白灑脫不羁，感覺随時會爽約；杜甫太苦哈哈了，過于嚴肅；蘇東坡就很合适，是一個很有趣的人，還對美食頗有研究，就是有一點不好——怕他夜裡喊你起床，再來一次“懷民亦未寝……”。不過被蘇東坡吵醒，誰又會不願意呢？
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！每日更新美食菜單和市井生活，關注我，享受舒适生活不迷路。