有這麼一群店鋪，或溫暖、或懷舊、或美味，散發着濃濃煙火氣；有這麼一群人，他們身上是每個普通人努力的樣子，閃爍着熠熠光彩……“上城釋出特别推出「城裡的“小”店」專欄，和大家共同走進一份份堅守、期待，定格那些滿懷情懷、奮力打拼的瞬間。
本期小尚帶你走進這家“小”店↓↓
徽菜在中國八大菜系中以“重油重色重火功”的特點而獨樹一幟，又因其獨特的地理位置，形成了就地取材、以鮮制勝、雅俗共賞、南北兼宜的菜式風格。
想感受徽菜，不用遠行，在皇城根下的中山南路，就有一家山野小院——水墨徽·山野徽菜，讓你一飽口福。
一蓑煙雨夢徽州
牆外是熙熙攘攘的街巷、牆内是熱鬧後的靜谧，走進水墨徽，白牆古瓦、庭院樓台、細雨綿綿，擡頭望仙閣，回首山水間，每一張桌椅闆凳都仿佛透着時光、沉澱着心情。
水墨徽占地面積近1000平方米，上下兩層、有300多個餐位，在外觀設計上複刻了徽派建築中的院落之美，細節上也有很多複古之處。品美食、賞美景、拍美照……在這裡可以完全放松自己，感受徽派風情。
水墨徽主理人老曾從事餐飲行業近二十年了，“我覺得安徽的風土人情，就像一幅意境悠遠的水墨，是以注冊了‘水墨徽’這個品牌。”老曾說，餐廳開在中山南路，一方面看重這裡的大流量和文化氛圍；一方面也頗有點“命中注定”，一街之隔就是胡雪岩故居，而胡雪岩正是徽商。
“雞有雞味，魚有魚味”，作為水墨徽的slogan被标注在餐廳的顯眼處。老曾介紹，“做餐飲最核心的是把菜做好，我們要回歸初心、從本真出發，做到‘雞要有雞味，魚要有魚味，菜要有菜味’，呈現食材本身的精良，讓每一個食客都能感受徽菜的美味。”
桃花流水鳜魚肥
“徽菜的底色就是發酵。”老曾介紹起徽菜侃侃而談。
徽州地區由于氣候環境的原因，常以腌制手法儲存食材。将新鮮捕撈而上的鳜魚經鹽漬處理後，飄散似臭非臭的異香，是以得名“臭鳜魚”，可說是徽菜頭牌，同時也是水墨徽的招牌菜。
黃山臭鳜魚
水墨徽的黃山臭鳜魚選用的是桃花鳜，用鹽腌制，再用五花肉丁炝鍋烹調，一筷子下去，緊實有彈性的魚肉，帶來發酵後的别樣鮮美。都說是聞着臭、吃着香，吃完魚後的魚湯和柴火米飯拌成撈飯，兩個字——落胃！
“徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。”說的是另一個招牌菜香煎毛豆腐，一口下去就能感受到豆腐的綿密和獨有的發酵味，點綴些許辣椒醬，那是徽州人的“鄉愁”。
香煎毛豆腐
還有刀闆香，可以說是徽菜中的“YYDS”。水墨徽對原本的腌鹹肉做了更新改良，把火腿中最好的一塊肉——火腿芯拿來做刀闆香，口感馥郁，特别下飯。
刀闆香
還有石耳炖土雞、墨香紅燒肉、酒釀氽雞蛋……水墨徽的菜品豐富，幾乎每一道都可以成為招牌。“我們大部分的食材都是取自徽州當地，有些甚至是當天運過來的，這些精良的食材不需要複雜的烹饪工藝和過多的調味品，表達食材本身即可。”老曾介紹。
人間有味是清歡
便宜不代表品質低、要用預制菜。老曾說，他對水墨徽的定位就是山野徽菜，它是回歸質樸、回歸煙火氣，能解鄉愁的。
前段時間，老曾在餐廳碰到的一位92歲的老爺爺，拿着寫有餐廳介紹的報紙輾轉了五六趟地鐵來到水墨徽，點了臭鳜魚、毛豆腐和雞湯，吃的過程中滿是對徽州老家、對兒時菜肴的回憶。“每一個菜系都有自己味覺記憶，每個人身上也都有自己的鄉愁。”有安徽老鄉到餐廳吃飯、覺得解了一口鄉愁的時候，也是老曾最開心的時候。
因為新鮮的原産地山野食材、親民的價格、樸拙的就餐環境，水墨徽很快就被廣大食客認可，周末火爆的時候甚至一位難求。餐廳開業至今，曾登頂大衆點評徽菜top1、臭鳜魚榜top1、農家菜榜top1、人氣榜top1，并榮獲2023金梧桐中國餐廳指南人氣餐廳、一星餐廳。
除了水墨徽，老曾還打造了春風茶館、春風食堂，緻力于不斷擴大徽州文化的“朋友圈”。“近期沒有開連鎖的想法，還是想把菜品、團隊都再磨一磨，通過和茶館的融合，打造一個中午體驗徽菜、下午休憩品茶、晚上放松宵夜的山野院落。”對于餐廳的發展，老曾目标明确，“希望大家都能喜歡吃徽菜。”
「城裡的“小”店」開張ing！
歡迎大家留言分享身邊的“小”店
你的推薦也許會出現在
我們的後續報道中