雖然吃素健康，但我們不是素食主義者，忍不住長時間不吃肉，有時候一頓飯沒肉吃，就感覺太素了，沒胃口。然而，我們現在的條件好了，頓頓有肉吃，雞鴨魚肉等，有時候都吃膩了。
豬肉是最常見的肉類食材，在我們日常生活中，豬肉屬于廉價的一種鮮肉。然而，我們會因為豬肉的廉價，對它鄙夷，但是别忘了，豬肉可以做成美味的東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯等。雖然豬肉油膩，瘦肉又柴，但是通過廚師的烹饪手段，也可以做得很美味。比如豬身上的瘦肉部分，一般都用來炒肉絲，在大廚的手裡，滑嫩程度，一點不輸雞肉。
下面分享炒肉絲的技巧，不粘鍋、不粘連、滑嫩入味，學會這兩招，保證管用。
洋蔥炒肉絲的做法：
準備食材：白洋蔥半個、胡蘿蔔、豬瘦肉、蔥蒜。
調料：鹽、胡椒粉、料酒、醬油、澱粉、食用油。
1、挑選一塊新鮮的豬瘦肉，可以是裡脊肉或者豬腿上的部位，梅花肉這部分也可以，肥瘦相間，口感更嫩。然後将豬肉切絲，加一勺鹽、胡椒粉和料酒抓勻，抓出黏性。再加一勺澱粉抓勻，讓豬肉絲挂上漿，最後淋上一些食用油鎖住水分。這是腌制肉絲的技巧，學會這一招，豬肉水分不流失，口感會比較嫩。
2、切點洋蔥絲和胡蘿蔔絲，再切點蔥蒜備用。我用的是白洋蔥絲，辛辣味比較淡，吃起來味道甜。洋蔥是個好東西，多吃洋蔥，對我們的心髒、心血管都有好處。
3、鍋燒熱，加少許油潤鍋，再倒入适量冷油，然後放入腌制好的肉絲，快速滑散，炒至肉絲變色。待肉絲變色後，繼續翻炒一會，就可以出鍋備用。這是第二招，熱油冷油，可以保證肉絲不粘鍋，不粘連。
4、鍋中留一些炒肉絲的油，然後加入蔥蒜炒香，再放入洋蔥絲和胡蘿蔔絲，加少許鹽，将洋蔥絲和胡蘿蔔絲翻炒斷生。
5、加入肉絲翻炒片刻，烹入一圈料酒，再加一勺醬油調味，翻炒兩分鐘。
6、最後撒些蔥段，繼續翻炒十多下，炒炒勻就可以出鍋了。這樣炒的肉滑嫩入味，好吃不柴。