琳琅滿目
揚子晚報網4月25日訊（通訊員 徐青青 葛嘉欣 記者 陳詠）肉嫩骨酥入口即化，色鮮味美唇齒留香。24日，由揚州大學旅遊烹饪學院主辦的2024年首屆“鹿苑皇室叫花雞”創新制作大賽決賽落幕。本次共有15支參賽團隊在初賽中殺出重圍，60多名參賽選手各顯神通，烹制出重口的“椒椒雞”、養生的“茶葉雞”、廣式的“乾坤雞”，韓式的“大醬雞”等品種，令人目不暇接。
“甜甜花”釀雞
叫花雞被列入《江蘇菜單》和《中國名菜單》，是一道流傳數百年的江南名吃。相傳，古代蘇州常熟一個叫花子，将包好荷葉的雞塗滿黃泥，置火中熏烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，露出香熟的雞肉，故又稱叫花雞。食用此菜時，敲開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，滿嘴噴香。
茶香什錦雞
比賽現場，參賽選手們展開激烈角逐，從腌制、塗抹，到包裹、入烤、啟封，匠心制作，香氣四溢。有的團隊在腌制調料上别出心裁，選用紅酒腌制，在荷葉的清香中增添了絲絲酒香，沁人心脾；有的團隊在包裹原料上用料獨特，用酥皮、馕等形式代替泥巴，并将外形做成牛奶面包的模樣，極具觀賞性；南韓留學生團隊還将韓式參雞湯融入叫花雞制作中，在美食文化的碰撞中盡享美味。
現場打分
展示現場，熱氣騰騰的叫花雞散發着迷人的香味。輕輕一咬，美味在舌尖綻放，酥脆的外皮與嫩滑的雞肉互相交織，每一口都是一次美妙的味覺之旅。鹿苑叫花雞第五代傳人徐永清表示，叫花雞是一道曆史悠久的名菜，是傳統飲食的代表，它的制作方法充分展現了大陸傳統的飲食文化和烹饪技藝，本次比賽在遵循古法的前提下，融入現代烹饪技術，推動了叫花雞這一傳統美食的傳承與發展。
校對 徐珩