湖北武漢小夥吳文迪
是武漢大學化學和生物學雙學士
畢業時被保送到
清華大學攻讀博士
然而，在博士三年級時
他卻選擇了創業
此後幹脆回老家，賣起了面包
結果出人意料地火了
2011年，吳文迪從武大畢業
保送至清華大學化學系
攻讀博士研究所學生
2014年，博士三年級時
吳文迪在北京創業做進口零食生意
不久就遇到了瓶頸
思考之下，吳文迪決定回鄉打拼
2023年，吳文迪在武漢創辦了
一家食品科技有限公司
主營面包
現在，在武漢、上海、深圳
北京、成都等城市
已有超過600家
咖啡店、奶茶店、便利店和面包店
在銷售吳文迪公司的面包
吳文迪
因為懷孕的妻子
他想開“手機裡的面包店”
博士讀得好好的，卻中途創業
最後還回了老家
踏入了一個競争十分激烈的行業
很多人不了解吳文迪的選擇
他的答案卻很簡單
“我就是想給更多人
做更健康的面包”
吳文迪說
他想開一家“手機裡的面包店”
初衷來自懷孕的妻子
那是幾年前的一個周末
妻子特别想吃面包
但去門店買新鮮面包不太友善
網上買的長保存期限面包口感也一般
“我是學化學的
了解一個懷孕的母親在擔憂什麼
我當時就在想
能不能為妻子和孩子做出
新鮮、零添加
而且能長期儲存的面包呢？”
于是，吳文迪闖入了
鮮食面包這個細分領域
差別于傳統食品企業生産工廠中的房間
吳文迪的公司
是一座全透明烘焙面包坊
透過廠房巨大的玻璃窗
每一道生産工序都清晰可見
在生産工廠中的房間裡
和面、擀面等步驟
需要勞工們手工完成
每位勞工手邊都放置着
一台小小的稱重器
這是為了保證面包口感
進行的手工标準化制作
許多食品企業不願公開生産過程
但吳文迪不這麼想
“沒有什麼環節是不能被看到的
我也不擔心有秘密洩露”
他甚至将直播間建到生産工廠中的房間
目前，直播間還在組建團隊
直播間啟用後
消費者可以通過手機
看到面包的全部生産過程
“要用學術精神做面包”
吳文迪有一個昵稱——
“面包學霸”
因為他提出了專業化、标準化
和零錯誤率的資料化要求
吳文迪說
“我們要用學術精神做面包”
勞工們正在對生産的貝果進行尺寸測量
為了探索如何使冷凍後的面包
口感接近新鮮現烤面包
吳文迪找到了
武漢輕工大學
食品科學與工程學院
博士生導師王學東教授
校企合作研究後
決定利用液氮速凍技術
解決面包老化問題
王學東團隊和吳文迪
各自定制了一台液氮速凍機
分别在實驗室和生産工廠中的房間
進行同步比對實驗，優化技術
通過無數次實驗
最終實作了讓液氮冷凍面包
與新鮮面包口感幾無差異
市場給了執着的吳文迪回報
去年工廠投産不久
吳文迪就拿到了第一筆企業訂單
客戶是一家知名咖啡連鎖店
在這家客戶的品鑒中
吳文迪的産品拿下最高分
去年，這個校企合作的
“保真複原型預熟制烘焙面包
加工關鍵技術及應用”
經成果評價達到先進水準
湖北省科技廳為合作雙方頒發了
《湖北省科技成果登記證書》
勞工們正在制作貝果
如今，吳文迪的公司
申請了10多項實用發明專利
成功把鮮食面包2-3天的保存期限
延長到了7-10天
吳文迪表示
公司将在明年實作滿産
産值較今年預期翻番
到2026年，計劃在全國
建立四大标準化工廠
拓展更廣闊的市場
來源：人民日報微信綜合長江日報（記者：蔡欣星）、東西湖區融媒體中心（作者：劉志成 晏君 陶璨 周钰洋）