摘要：随着大陸國民經濟的不斷發展，家禽養殖、蛋品加工業及其技術取得了相應的發展，鮮蛋加工的比例也在逐年提高，進一步促進了蛋品加工業的發展。市場消費量的提升使得大陸蛋液、蛋粉等産品的加工産量也得以提高，加工技術不斷改進，國内部分廠家除了引進了一些蛋制品加工裝置，還針對中式蛋品加工的需要開發一系列新的裝備，用以生産符合越來越高标準的雞蛋制品。2023年大陸蛋品加工行業禽蛋消費量約435萬噸，占大陸禽蛋消費總量的12.25%。
一、定義及分類
蛋品加工指以雞蛋、鴨蛋、鹌鹑蛋或其他禽蛋為原料加工而制成蛋制品。按照不同的産品類型，對蛋進行加工後的産品主要包括傳統蛋制品和現代蛋制品兩大類。其中傳統蛋制品在中國已有上千年的曆史，主要包括皮蛋、松花蛋、鹹蛋、鹵蛋、槽蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒類腌制）等多種類型。現代蛋制品從形态上可劃分為蛋液、蛋粉、蛋類飲品、功能提取物及其它類。
二、行業政策
1、主管部門和監管體制
國務院有關部門、國家發展改革委員會、工業和資訊化部、國家工商行政管理總局、農業農村部、國家市場監督管理總局是蛋制品加工業的主管部門。國務院有關部門在各自的職責範圍内負責衛生監督、品質監督等相關管理工作。國家發展和改革委員會負責産業政策的研究制定、政策指導、項目審批等管理工作。工業和資訊化部負責拟訂實施行業規劃、産業政策和标準，監測行業日常運作，負責行業中長期規劃、政策和标準的拟訂及組織實施，指導行業發展。農村農業部統籌研究群組織實施“三農”工作的發展戰略、中長期規劃、重大政策；組織起草農業農村有關法律法規草案，制定部門規章，指導農業綜合執法；參與涉農的财稅、價格、收儲、金融保險、進出口等政策制定。國家市場監督管理總局負責市場綜合監督管理，起草市場監督管理有關法律法規草案，制定有關規章、政策、标準，組織實施品質強國戰略、食品安全戰略和标準化戰略，拟訂并組織實施有關規劃，規範和維護市場秩序，營造誠實守信、公平競争的市場環境。
2、行業相關政策
食品安全直接關系到廣大人民群衆的身體健康。近年來國家愈加重視食品安全建設，出台《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》《食品相關産品品質安全監督管理暫行辦法》等一系列法律法規及産業政策，以規範食品生産企業的生産經營活動。日趨嚴格完善的食品安全法律法規體系規範了行業生産經營活動，也對行業發展起到了積極的引導作用，促使行業向集約化、規範化、規模化發展。此外，蛋品加工所屬農産品加工受到國家和地方政府的大力支援。2024年中央一号檔案明确提出“推進農産品生産和初加工、精深加工協同發展，促進就近就地轉化增值；推進農産品加工設施改造提升，支援區域性預冷烘幹、儲藏保鮮、鮮切包裝等初加工設施建設，發展智能化、清潔化精深加工；支援糧食和重要農産品主産區建設加工産業園”。黑龍江、重慶、内蒙古等地方政府也紛紛出台政策支援農産品加工業發展。
三、發展曆程
大陸蛋品加工曆史悠久，不僅是以皮蛋、鹹鴨蛋為代表的傳統鴨蛋制品和以鹵蛋、茶葉蛋為代表的傳統雞蛋制品的發源地，而且蛋粉和冰蛋制品曾經在國際貿易上有着舉足輕重的地位。傳統蛋制品已有數百年至上千年的曆史，但在2000年之前，基本還處于作坊式生産的狀态，工藝技術更多源于師徒代代相傳的經驗。改革開放以來，随着全民食品安全意識的大幅提高和烘焙業中央廚房加工模式的發展需要，現代蛋制品行業不斷成長、發展。1990年以前，國内的蛋粉生産企業主要為安徽亳州市海川蛋品廠。1990-2000年，大連綠雪蛋品發展有限公司和上海市滬南蛋品有限公司相繼成立，也開始從事蛋粉、液蛋、溶菌酶等産品的生産和銷售。2004年1月18日，蘇州歐福蛋業有限公司成立，蘇州歐福是中國首家專業生産巴氏殺菌液蛋的企業。随後，其他公司不斷跟進，液蛋、蛋粉、溶菌酶、免疫球蛋白等現代蛋制品種類不斷豐富，生産規模不斷擴大。
四、行業壁壘
1、産品品質和食品安全壁壘
國家對食品安全監管十分重視，蛋品加工企業需獲得國家相關生産許可證書方可經營，且須接受持續的監督管理和日常檢查。随着國内食品安全相關政策法規和未來食品安全标準體系的完善，蛋制品品質門檻将進一步提高。蛋品加工行業的産品品質受到原材料采購、生産過程和倉儲流通等多環節品質把控的影響，規模較小企業和行業新進入者較難在短時間内達到較高的品質标準。此外，鑒于近年來國内日益嚴峻的食品安全形勢，消費者對産品品質提出了更高要求，新進入企業将面臨較大的産品品質和食品安全壁壘。
2、品牌壁壘
随着居民消費水準的提高，人們越來越關注食品的品質與營養價值。行業内的領先企業因較高的品質控制标準、較為豐富的産品組合、特色鮮明的産品而為市場和消費者所信賴。同時，行業内領先企業通過多年的經營已經形成了較高的品牌效應，擁有了廣泛的客戶基礎，客戶粘性較高，形成了一定的品牌壁壘。
3、供應鍊壁壘
禽類疫病是制約家禽養殖業發展的瓶頸之一，也是家禽養殖業的重大風險，進而影響蛋品加工行業原材料供應的穩定性。同時蛋品加工行業對原材料雞蛋的品質要求較高，對采購的雞蛋農殘、藥殘等名額均有要求。行業内的領先企業往往與上遊供應商建立了長期合作關系，能夠在保證原材料品質的前提下，保障穩定的原材料供應。是以，行業領先企業往往與雞蛋供應商建立了成熟的供應鍊管理體系，形成了供應鍊壁壘。
4、技術壁壘
新型蛋品加工行業對專業人才有較高的學曆、專業知識、行業經驗要求，更要求對行業和産品發展趨勢具備前瞻性預測能力，沒有專業人才的技術和經驗積累無法持續開發符合乃至引領客戶需求的産品。但由于新型蛋品加工屬于新興行業，具備多年該行業豐富經驗的人才極少，人才儲備是該行業新進入者面臨的主要壁壘之一。
5、資金壁壘
蛋品加工企業在廠房建設、采購先進的生産裝置和研發裝置、産品和技術研發等方面均需投入大量資金，以保持産品的先進性、保證品質的穩定性，後續還需要持續投入資金進行技術開發和更新改造以保持市場競争力。除此之外，由于原材料在蛋品加工行業主營業務成本構成中占比較大，其采購和經營周轉需要占用較多的流動資金。是以，新進入者面臨着較高的資金壁壘。
五、産業鍊
1、行業産業鍊分析
蛋品加工行業屬于農産品深加工行業，其上遊産業為家禽養殖業，為蛋品加工業供應雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鹌鹑蛋等産品；中遊為蛋品加工行業；下遊産業包括食品加工業、餐飲業、終端消費者。大陸是全球最大的禽蛋生産國，2023年禽蛋産量達3563萬噸，充足的禽蛋供應為蛋品加工業提供原料保障。下遊行業的需求受到宏觀經濟景氣指數、城鎮化率、居民可支配收入、倉儲物流運輸效率、消費習慣等因素的影響，随着經濟發展水準的進一步提高和消費者對食品安全重要性的日益重視，下遊行業對蛋制品需求有望持續增加。蛋品加工業是整個禽蛋行業的重要子行業，在整個産業鍊上的重要性正在不斷加大。
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