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馬上要到夏天了，又到了燒烤撸串的季節。北方地區燒烤大多數都是用羊肉來做，鮮嫩的羊腿肉切成色子大小，再搭配點羊尾油，肥瘦相間的穿在竹簽子上，在炭火上烤的滋滋冒油，撒點孜然，刷點韭花醬，别提多香了。
韭花醬作為燒烤的重要調料，在北方幾乎家家都會做，今天就給大家分享一個奶奶做了幾十年的傳統腌韭菜花的做法，這樣做的韭菜花鮮美好吃，而且儲存一年都不會壞，下面就跟我一起來看看制作方法吧。
奶奶在我家屋後種了大片的菜園，其中就有着一大片韭菜，自家平時炒着吃，做餡吃，吃不完的還能拿出去買，每年春夏交替的時候韭菜就會開花，而這開出的花就是我們做韭花醬的原材料了。
采摘韭菜花的時候，往往都是帶着下面一整根韭菜亭一起拔下來，韭菜亭可以單獨放着，切成段之後炒雞蛋炒肉絲都非常香，上面的韭菜花用小剪刀剪下之後放在一旁備用，韭菜花分為三個階段，一種是花苞型的這種最嫩，另外一種是已經完全開放的，還有一種是花朵稍稍枯萎，在花朵底下有一個小小的顆粒，這種就是已經結了韭菜種子的，這樣的韭菜花我們就沒有辦法使用了，種子不僅粗糙，影響口感，還會帶來苦澀味。
當然最好是在采摘的時候就把這些已經結子的韭菜花留下，再長一段時間，等種子完全長成熟，再将其采摘下來，晾幹之後第二年春天可以拿它作為種子來種植。
處理好的韭菜花，一共是一公斤，我們先放在鹽水中浸泡20分鐘，這一步可以去除上面的灰塵雜質，同時如果韭菜花裡面有小飛蟲，也可以被鹽水泡出來，浸泡過後，把鹽水倒掉，往韭菜花中放入一些小蘇打，加入冷水，用手稍稍搓洗一下。
加入小蘇打，有兩個目的，第一可以讓韭菜花洗得更加幹淨，第二可以讓韭菜花做好之後，顔色保持翠綠不變色。搓洗之後再用流動的清水沖洗兩次，洗好之後撈出放在一旁控幹水分，接着我們再準備一點其他的配料。
尖椒一根去掉辣椒筋，辣椒籽，辣椒蒂，蘋果一個，去掉蘋果皮，蘋果核，洋蔥1/4個，生姜六七片，大蒜五瓣，将辣椒蘋果，洋蔥，生姜，大蒜，一起放入料理機打成泥，打好之後放在一旁。
控幹水分的韭菜花放進料理機中，打成大一點的顆粒，不要太碎，稍稍有一點顆粒感，口感會更好，也會更有層次感，打好之後把調料泥和韭菜花混合在一起，接着往裡面放入10克味精，80克食鹽，10克白糖，2勺高度白酒，攪拌均勻。
攪勻之後準備幾個幹淨的玻璃瓶，也可以用我們平時吃水果罐頭剩下的罐頭瓶，用開水燙一燙，之後将混合好的韭菜花放進罐頭瓶中，每一瓶隻放8分滿就行，接着把蓋子輕輕的放在上面，不用擰緊，起鍋燒水，水開後放入蒸屜，上汽之後将罐頭瓶放在蒸屜上，大火蒸12分鐘。
蓋着罐頭瓶的蓋子是為了防止水蒸氣滴落，不擰緊是為了讓罐頭瓶裡的水蒸氣釋放出來。如果您選擇的罐頭瓶比較大，蒸的時間可以延長，這個步驟，既可以給韭菜花高溫殺菌，防止後期儲存過程中腐敗變質，又可以讓所有的食材完全融合。
蒸好之後打開蒸鍋蓋子，戴個橡膠手套，迅速将韭菜花瓶子的蓋子全部擰緊，擰緊之後将其倒扣過來，随着溫度下降，瓶子産生負壓，蓋子也會凹進去，就像我們在超市買到的罐頭一樣，形成抽真空的效果。用這樣的方法做好的韭花醬，儲存一年都沒有問題。
韭花醬除了味道清香解膩，開胃誘人還有不少營養價值呢！它富含維生素 C、維生素 A 等多種維生素，能增強人體免疫力；還含有膳食纖維，有助于促進腸胃蠕動；
韭花醬除了給烤肉當佐料，還可以制作各種美食料理。
韭菜花醬炒雞蛋：将雞蛋與韭菜花醬打散攪拌均勻，鍋中放油，炒熟即可。這道菜簡單易做，味道鮮美。
韭菜花醬鹹菜：把青椒、豆角洗淨，豆角用熱水焯熟晾涼。将其與韭菜花醬混合，放入罐頭瓶中，冷藏一晚即可食用。這種鹹菜口感清爽，适合搭配粥或面條。
韭菜花醬攤雞蛋：在打散的雞蛋中加入适量韭菜花醬，平底鍋中倒入油，将蛋液倒入鍋中攤平，煎至兩面金黃。這種做法的雞蛋帶有韭菜花的獨特風味。
韭菜花醬拌面條：煮好面條後，加入适量韭菜花醬拌勻，可根據個人口味再加入其他調料，如醬油、醋等。這是一道簡單又美味的拌面。
韭菜花醬炒豆芽：先将豆芽炒熟，然後加入韭菜花醬和适量白醋、小米辣段，翻炒均勻即可出鍋。這道菜口感爽脆，酸辣開胃。