做油焖春筍，直接炒還是先焯水？教你正确做法，春筍不苦澀不麻嘴
想吃新鮮菜，一定要趁着春天的這段時間，有很多大自然的饋贈，比如荠菜、榆錢、柳芽、槐花等野菜，也有香椿、春筍等時令蔬菜，喜歡嘗鮮的朋友一定不要錯過。
春筍是春天的竹筍，是剛冒出土的竹子嫩芽，隻有3~5月份能品嘗到這種美味，過了這段時間就沒有了，想吃還要再等一年。春筍肉質潔白脆嫩，味道鮮美，含有豐富的營養物質，有“菜王”的美稱。
春筍的吃法很多，而且可以“葷素百搭”，幾乎可以和任何食材搭配，但最适合和各種肉類搭配，更能突顯出春筍的鮮美，無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，深受人們的喜愛。
最新鮮的竹筍，應該選用最簡單的烹饪方式，方能品嘗到它的原汁原味，有一種做法“油焖春筍”，爽脆又鮮美，即使不加肉也特别好吃。
油焖春筍是浙菜中的一道傳統名菜，選用清明前後的嫩春筍，用重油、重糖烹饪而成，顔色紅亮，鮮脆爽口，鹹鮮而略帶甜味，讓人越吃越上瘾。
做法雖然簡單，但大家有沒有遇到這樣的情況，就是做好的春筍吃起來很苦澀，還有點麻嘴？其實都是春筍沒有處理好。
烹饪春筍時，是直接炒還是先焯水呢？這一步做錯了，直接營養春筍的口感。下面我和大家分享一下【油焖春筍】的正确做法，喜歡吃的朋友學一下，味道好極了，老少都愛吃。
準備嫩春筍、食鹽、醬油、醬油、白糖、豬油、香蔥、幹辣椒。
1、購買一些嫩春筍，嫩筍一般都是比較細的，太粗的話就比較老了，口感比較差。用菜刀在春筍上豎着劃一刀，剝掉筍殼，取出裡面的筍肉，這部分口感最脆嫩。
2、春筍用清水沖洗2遍，豎着切開，再切滾刀塊，也可以根據自己的喜好切成長條或厚片。很多人喜歡直接炒，因為覺得焯水後必定會流失一部分營養和鮮味，直接炒才是原汁原味，這是不對的，難怪春筍不好吃。
3、焯水确實會流失一些營養和鮮味，但也可以去除對身體有害的物質。春筍含有大量的草酸，會和鈣結合成草酸鈣，草酸鈣是不溶于水的，不僅影響鈣的吸收，還會形成結石，危害健康。
4、吃竹筍，無論春筍還是冬筍，都是要焯水的。燒一鍋開水，加入一勺食鹽，一勺食用堿，燒開後放入春筍，煮5分鐘後撈出，沖洗幹淨後瀝幹水分。
5、食鹽可以消毒殺菌，而食用堿是堿性的，可以中和春筍中的草酸，還能保持潔白脆嫩，一定不能少。
6、調一碗料汁，油焖春筍怎麼焖？就是用料汁将其焖熟，給春筍上色、調味。小碗裡加入半勺食鹽、2勺醬油、1勺醬油、2勺白糖，倒入适量溫水攪拌均勻。
7、做油焖春筍用什麼油？不要用植物油，記住要用豬油，豬油的香味濃郁，更能激發春筍的鮮味。鍋裡放入一大塊豬油，大火加熱讓豬油融化，然後轉小火。
8、倒入春筍，小火煸炒一會兒，煎至顔色金黃，這樣吃起來才香，倒入調好的料汁，繼續用小火炒一會兒，給春筍上色。
9、蓋上蓋子後，小火焖5分鐘，把春筍焖熟，然後開大火收汁，湯汁濃郁後即可出鍋，撒上蔥花點綴，好吃的油焖春筍就做好了。
油焖春筍的顔色紅亮誘人，吃起來爽脆鮮美，是非常不錯的下飯菜，喜歡吃的朋友一定要試試哦。
【技巧總結】
1、無論是什麼竹筍，烹饪前都要先焯水，加入适量食用堿，能很好地去除草酸，吃起來不苦澀、不麻嘴，也有利于健康。
2、要提前調好料汁，這樣上色、調味更均勻。
3、要用豬油，不用植物油，味道更鮮美。
來源：大嘴廚師