曾幾何時，農家樂以其獨特的鄉村風味和田園風光，吸引着衆多城市遊客前來尋求心靈的慰藉。遊客們可以在農家小院裡品嘗道地的農家菜和土特産，欣賞迷人的田園景色。
閑暇之餘，遊客常去附近景區賞花、觀景、爬山；疲憊時，則傳回農家樂，享用土特産，稍作休息，或打打麻将放松身心。
然而，時光流轉，往日紅火的農家樂已不複昔日盛況。
在B站上，一則短短10分鐘的視訊便獲得了百萬播放量，更有3000多條評論，視訊的主旨直指農家樂的風光不再。
不僅在B站，抖音和小紅書上也有農家樂老闆分享自家農莊和餐廳倒閉的無奈與心酸。
資料顯示，農家樂正面臨着嚴峻的倒閉潮。據企查查資訊，目前已有超過8萬家以“農家樂”為關鍵詞且狀态為登出或吊銷的企業。僅在今年前11個月，就有近7千家農家樂走向了衰敗。
01■
登出、吊銷農家樂餐廳“大幅縮水”
說起，農家樂大家應該都不陌生，它是一種整合了農家小菜、農家飯和農家小景的特殊餐飲業态。
農家樂通常位于農村地區，環境清幽、空氣新鮮，與城市的喧嚣相比，給人一種甯靜和放松的感覺。
在農家樂中，遊客可以品嘗到道地的農家小菜，這些菜品多以當地農産品為原材料，口味純正，營養豐富。
同時，遊客還可以體驗到農家生活的樂趣，比如參與農事活動、采摘農作物、養殖動物等。
是以農家樂成了許多人休閑度假的首選。依稀記得，小時候，隻要一到周末或節假日，一家人出去郊遊，都會選附近一家農家樂，每去一家門店就顧客盈門、一位難求。
那時我還記得，光一家村就有30多家，什麼農莊，什麼鄉下飯莊、什麼人家、什麼小廚，啥名字都有。在農家村火時，一家共有200餘家農家樂，每戶都開了家農家樂。
可是這種盛景，也僅存在于模糊的“記憶中”。回到現實，農家樂也不再“壯年”，已然步入“晚年”，不具往日風采。
是以這些年有關各地農家樂不景氣的消息不絕于耳。如鹹陽禮泉附近，就有7、8家開了十年農家店，生意大不如前，客流降幅明顯，讓人感歎。
重慶、廣州等地皆是如此。如有新聞記者跑到重慶市九龍坡區虎峰村村口，豎立着一個指路碑，上面标注了村内有12家農家樂的資訊。可是進村後，11家陸續倒閉，僅剩一家還在開門營業。
還有記者注意到，自己所在的廣州，從化、南沙、蘿崗等地的一批農家樂，比如宏揚農家樂、溪邊農家樂、置成農家樂等，也已經關門歇業。
除了各地記者發現有農家院倒閉外，各地開過農家樂的網友也紛紛在網上表達了自己的心酸。
有金華市的農家樂老闆表示因無心經營，無奈轉讓家庭農場，希望轉給有緣人；貴州的一位老闆，經營農家樂四五年，現在債務纏身；一位陝西韓城的老闆表示，自己花千萬打造的農家樂，開業三月無人光顧，估計離倒閉不遠了。
其實，從冷冰冰的資料看，農家樂規模也在“大幅縮水”。
企查查的資料顯示，截至2024年3月，全國在冊的農家樂企業數量共201945家，其中四川省最多，達到25996家，重慶市有18808家。
而截至2024年3月，登出的農家樂企業共84199家，重慶6880家，四川8526家。也就是超“8”萬家農家樂企業“一夜消失”。
為什麼農家樂面臨如此困境呢？無非以下2種原因。
首先，同質化嚴重，吸引力大不如前。
一家農家樂火了後，其他農家樂紛紛開始“複制粘貼”。
你挖個池子，圍個院子，我也試水；你搭個棚子，架個爐子，我也可以；你開展采摘和釣魚等活動，我也加上；你做關中文化，主打關中裝修，我也搞上。
這導緻同一個地區，絕大多數農家樂神似“兄弟”，從菜品到裝修，從服務到活動，主打一個“複制粘貼”“。
最後的結果，整個農家樂市場同質化嚴重，缺乏創新内容，遊客嘗鮮後就很難複購。
其次，宰客嚴重、食材敷衍，勸退不少遊客。
除了，缺乏創新内容外，農家樂“日漸西山”其中最大的問題就是“敷衍”和宰客。一方面，使勁宰客，導緻消費者怨聲載道。
一位廣西的消費者表示，廣西柳州某農家樂的走地雞已經從最初的98元漲到了218元。此外，一份青菜賣60元，一鍋老火湯賣80元，令人直呼：把客人當傻子宰。
還有網友發帖說，自己在重慶的鐵山坪玩了一次，離開結賬時竟被索要3120元，對方還理直氣壯地說，這是額外的“包房費”。
另一方面，“敷衍”的菜品。有朋友曾經分享，自己親眼看見，農家樂老闆在後廚準備菜品時，用的竟然是“半成品和預制菜”，和其宣傳的食材“當天采摘”“無公害蔬菜”的賣點，反差太大。
02■
農家樂倒了，農家樂餐飲崛起了
農家樂是“倒了”，但農家樂的需求還在。一方面，人們依舊喜歡，他鄉道地的“風味美食”。
在《2023小紅書年度生活趨勢》報告中，“吃道地風味”位列第二，2022年“吃道地風味”相關筆記數量同比上漲227%。
另一方面，人們依舊向往“鄉村生活”。攜程釋出的《2023五一出遊資料》顯示， 鄉村遊的訂單恢複到2019年同期的242%，大城市遊客成為鄉村遊的熱衷者。
但是，和農家樂相比，向往“鄉村生活”的客群變了。以前去農家樂基本是70和80後，他們會攜帶一家老小偶爾去度個假，可是随着時間的推移，去“鄉村遊”的主流客群已然變成了00後和90後。
根據攜程的《2023五一出遊資料》報告，鄉村遊的訂單人群中，00後~90後為主要客群，超過了80後。
人們對于“鄉村向往的需求”還在，對喜歡吃他鄉美食的“需求”也在，隻是客戶群體變了，變成了更年輕的一代群體。這也間接導緻，農家樂倒了，農家樂餐飲興起了。
何為“農家樂餐飲”，就是創業者根據年輕客群，對“鄉村的向往”、對他鄉風味的喜歡和不斷更新的訴求，對“農家樂”模式進行了新定義、重構以及細分。
要了解“農家樂”餐飲，我們先梳理下，消費者的需求，我認為有三類需求：
一類是旅遊需求，去遠方尋求自己的“鄉村生活”；
一類是便捷性訴求，不想跑太遠，希望能在所在城市體驗到“鄉村場景”；
最後一類是品類訴求，希望能吃到“它鄉小吃”。
針對每一類需求，創業者都設計了與之相對應的商業方案。
針對需求一，把城市餐廳搬進“鄉村”中去。
小紅書上關于“鄉村咖啡”的分享已超七萬篇，進而催生出一種新興的商業模式——“村咖”。
這一模式的核心思想是将城市咖啡館的格調帶入到充滿鄉土氣息的環境中，如群山之間、田野之中、稻田之畔，亦或是小河畔的果園裡。
簡而言之，它就是“咖啡品類”與“鄉村場景”的巧妙融合。其場景非常多樣，可以是咖啡與關中民俗的結合，或是咖啡與農場的碰撞，還可以是南法風情下的咖啡體驗。
“村咖”并非新生事物。
在雲南的朱苦拉村寨，咖啡已融入當地少數民族的日常生活，享有“中國咖啡活化石”的美譽；海南的福山小鎮自2000年代初便開始積極推廣其鄉村咖啡文化；甘肅隴南康縣福壩村更是先行者，多年前就已将廢舊倉庫翻新為别緻的咖啡館。
然而，對于有意嘗試此模式的創業者來說，因地制宜、量力而行才是關鍵，切忌盲目跟風。
此外，鄉村餐廳的創新不止于咖啡。
以王捌院子為例，其門店坐落在村落之中，裝飾風格“土氣”十足，店内陳列着農耕的食材和農家傳統農具，整體設計融合了中國古典園林風格，古樸宅院與園林景緻相得益彰，園林、湖水、麻石路等元素，為顧客提供了一種沉浸于自然、享受餐飲與環境的全新體驗。
針對需求二、把“鄉村的環境”複制到餐廳内。
即使城市的餐廳可以被搬入鄉村田野，反之，我們也可以将鄉村的景象重制于餐廳之内。
市場上備受歡迎的花園餐廳就是一個典型的例子，它巧妙地運用造景技術，将餐廳與水域、綠植融為一體，通過微縮化的方式展現了大自然的絢爛生态。
此外，“土菜館”也在市場上占有一席之地，如笨羅蔔、農耕記、老鄉雞等品牌。
以老鄉雞為例，它将農家樂的“土”元素延伸到食材選擇和營銷政策上。農耕記則參考“湖南老家”，通過融合湖南鄉村元素，成功還原了“湖南鄉村的場景”，使消費者仿佛置身于湖南的鄉村之中。
另外，市場上流行的“院子餐廳”以經典庭院為原型，建構了山水相間的景點式風格。實際上，近年來通過鄉村場景的再現，已經衍生出多種類型的“鄉村類餐廳”，如窯洞餐廳、田野餐廳、菜地餐廳以及民俗類餐飲，它們分别将窯洞、田野、農地以及民俗小村的元素融入餐廳之中。
針對訴求三，把地方風味小吃，要麼集合在一塊，或單獨開到城市中去。
上述我們說了，消費者去鄉村郊遊，除了旅遊，也是為了品嘗他鄉道地“風味”美食。
這其中市場上也細分出了兩種解決方案，一類是是針對外地遊客把本地小吃集合一塊，打造民俗小吃街；
一類是把地方性的風味美食，以品牌化的方式，開進消費者更快觸及到的城市内。
首先，一類是針對外地遊客把本地小吃集合一塊，打造民俗小吃街。
如袁家村，為了滿足遊客在短時間内品嘗到所有關中小吃的需求，他們将粉湯羊血、炸油糕、biangbiang面、陝西涼皮、洋芋糍粑、酸辣粉、箸頭面、粉蒸肉、鍋盔、臘汁肉夾馍等各式關中小吃集合在一起，成功打造了一條包含100種不重樣美食的關中小吃街。
還有針對時間緊迫的遊客，永新坊則采取了袁家村小吃街模式的“壓縮版”，在西安朝陽門附近開設了一條精簡版的小吃街。
這種靈活多變的方式，既滿足了不同遊客的需求，又有效地推廣了關中的地方風味小吃。
其次，一類是把地方性的風味美食，以品牌化的方式，開進消費者更快觸及到的城市内。
如東北美食鐵鍋炖，被各路創業者以品牌化的形式，開進了北京和上海，成為了一線城市靓麗的風景線。
還有上述我們提到的老鄉雞、農耕記等等，把濟南和湖南鄉村才有的土雞和小菜搬進了城市，引發了一系列的排隊效應。
其實市場上還有不同的小吃集市店，把不同地方的風味小吃，打包一塊集合在一個店面内，搬進各個城市中去。
有一家西安小吃食府的品牌，把關中常見小吃，帶到了北京，深受京城百姓的歡迎。其實北京，還有四川小吃集合店、湖南小吃集合店等等
小結:
從需求和産業更新的角度來看，農家樂并未消亡，而是為了更好地适應新變化、新市場和新客戶群體，不得不進行“更新”和細分。
當然，在這個演變過程中，那些無法适應市場需求的傳統農家樂模式将被淘汰。
這一趨勢無法逆轉，因為在競争激烈、變化莫測的餐飲市場中，唯有适者生存。而要想成為“适者”，就必須不斷進化。
-END-作者 | 鄒通出品 | 餐飲O2O