野生菌又稱蘑菇、蕈，是一類大型真菌，生長在樹叢或草叢中，以6-9月最多，特别是雨後。按照能否食用，可分為食用菌和毒菌。由于一些野生食用菌和有毒野生菌之間形态相似，肉眼辨識比較困難。是以，因誤采誤食毒蘑菇而導緻中毒的事件時有發生。
今天，我們就來聊一聊那些關于野生菌的事。
一、關于菌子
菌子（蘑菇、蕈）一般泛指肉眼可見、能徒手采摘的大型真菌，為長出地面的肉質或膠質的子實體。多由菌蓋、菌柄、菌托和菌環等組成，以菌蓋最為明顯。菌蓋形狀呈傘型、鐘型、鬥笠型、球型或半球型、扇型、漏鬥型等各式各樣，顔色也是多種多樣。
目前，全球已知野生食用菌有2500餘種，大陸已知約有1000種。雲南省有近900種，約占世界食用菌物種的36%，占全國的90%。
2023年依據中毒風險将雲南所轄縣（市、區）的野生菌中毒風險分為高、中、低三個等級，采取不同防控措施預防野生菌中毒事件的發生。全省共劃定野生菌中毒風險高風險地區7個，其中昆明市宜良縣被劃定為高風險地區。
二、雲南常見的毒菌，你知道幾種？
注意：頭上戴帽（菌蓋）、腰間系裙（菌環）、腳上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，盡量不要吃！
三、中毒可能出現的症狀
野生菌中毒的臨床表現與食用野生菌的種類、進食量、加工方法及個體差異等有關，一般分為4種類型：
1
胃腸炎型 >>
可能由類樹脂物質、胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潛伏期10分鐘到五六個小時，表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，治愈後一般良好。
2
神經精神型 >>
引起中毒的毒素有毒蠅堿、蟾蜍素和幻覺原等。潛伏期6-12小時。中毒症狀除有胃腸炎外，主要有神經興奮、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無後遺症。
3
溶血型 >>
由鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起。潛伏期6-12小時。除急性胃腸發炎狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血症狀。嚴重者可緻死。
4
肝腎損害型>>
主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐熱、耐幹燥，一般烹調加工不能破壞。毒素損害肝細胞核和肝細胞内質網，對腎也有損害。潛伏期6小時到數天，病程較長。臨床經過可分為6期：潛伏期、胃腸炎期、假愈期、内髒損害期、精神症狀期、恢複期。該型中毒病情兇險，如不及時積極治療，病死率很高。
5
橫紋肌溶解型>>
主要由亞稀褶紅菇中環丙-2-烯羧酸引起。潛伏期10分鐘至2 小時，表現為乏力，四肢酸痛，惡心嘔吐，醬油色尿液，胸悶等，後期可緻急性腎功能衰竭，甚至死亡。
四、“不吃、不吃、不吃、不吃”
1
不認識的菌不吃 >>
吃菌子要挑選自己認識、熟悉的品種，不認識的菌不吃。
2
太幼小和黴變的野生菌不吃>>
野生菌太小難以識别，黴變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
3
雜菌不吃 >>
如果同時誤食幾種毒菌，對身體危害更大，醫療救治也更困難。
4
吃菌子不飲酒 >>
酒精可以促進毒素的吸收，也可能與毒素發生化學反應産生新的毒素，進而加重中毒症狀，因而吃菌時最好别飲酒。
五、老話說，在雲南吃菌子要做到“三熟”
野生菌中毒的臨床表現與食用野生菌的種類、進食量、加工方法及個體差異等有關，一般分為4種類型：
1
對菌子種類要熟>>
在購買野生菌時務必要挑選自己熟悉的品種，不為嘗鮮、新奇而選購自己不熟悉的種類。
2
菌子一定要煮熟>>
烹饪時，選擇合适的方式，最重要的是確定一定要做熟。
3
去醫院的路要熟 >>
發生野生菌中毒後應立即前往正規醫療機構就醫，防止中毒症狀加重延誤病情。
六、重點提示來了
提示一
到郊外時，不要因為好奇或為滿足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明、路邊草叢的野生蘑菇。而且至今還沒有找到快速可靠的毒蘑菇鑒别方法，我們不要輕易采摘不認識的蘑菇。
提示二
請勿在路邊攤販随便購買蘑菇，即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易購買。
提示三
家庭要慎食野生蘑菇，集體聚餐、餐飲服務、民俗旅遊等不加工食用野生蘑菇，以確定飲食消費安全。
來源：健康春城