傳統超市，還有存在的必要嗎？

斑馬消費 徐霁

上海城市超市與湖北富迪超市的停業，再度給零售行業敲響警鐘。新一輪的連鎖超市淘汰名單，或許會以深耕區域市場的服務型零售品牌為主。

中國連鎖超市行業經過30餘年的發展，行業熱點從大賣場到生鮮超市，再到近年的會員店和折扣店，疊代速度在加快，一直在打淘汰賽。

未來的消費市場，需要什麼樣的零售業？為此，行業不斷在探索。京東也早就總結出來了——多、快、好、省。

盒馬等商家對供應鍊的布局，以更好的産品來做大自有品牌占比；樸樸、小象超市等前置倉玩家，對極緻配送效率的追求；這幾年行業最熱的折扣店、量販零食店，總能用價格來給人以驚喜。無非，都是在抓這幾個核心點。

誰能成為下一代的“零售之光”？

新一輪超市倒閉潮？

4月16日，講究精緻生活的上海市民們突然發現，他們經常來購物的上海城市超市（CITY SHOP），突然宣布停業。

公開資訊顯示，城市超市成立于上世紀90年代，“以經營世界各地風味美食享譽上海”。由于定位于高端進口精品超市，旗下門店商城店、金橋店、聯洋店和天山店等，都位于上海的“高檔住宅區”。

2008年，上海城市超市走出上海，在亮馬橋開出北京首店，2013年北京僑福芳草地店開業。不過，這兩家門店并未維持太久，後來仍然隻有上海的9家門店。

一份落款4月15日的告知書顯示，“近年來上海城超經營舉步維艱，盡管采取了多種自救手段仍然難以為繼！現公司決議解散，從4月16日起停止所有門店經營”。短短幾天，其官網已經顯示“403 Forbidden”。

2018年底，城市超市打浦橋日月光店曾與業主方發生糾紛，正常營業一度受阻。事件解決後，2019年新年首日，上海城市超市高調發文宣稱，“憑着這三寶，城超一定能再活500年”，吸引了更多上海人的關注。這裡的三寶，分别指十年不變明星烤雞、資深網紅芝麻蛋卷、低熱主食拉發餅。

沒想到，僅僅過去了5年，上海人快速抛棄了這些爆紅單品，上海城超也隻能感歎着，“向天再借五百年”。

無獨有偶，前幾天，總部位于湖北仙桃的富迪超市，也陷入了“旗下門店幾乎全關”的流言之中。

富迪超市可不是無名之輩。2002年，富迪超市第一家門店創立于仙桃市楊林尾鎮，之後陸續在周邊的十多個地市縣的鄉鎮開辟經營網點，成為江漢平原最大的鄉鎮連鎖超市。

2011年門店數量就超過500家，巅峰期員工超萬人，位列“2021湖北民營企業100強”。據榜單門檻測算，其2020年的營業收入至少為30億元。

4月6日，針對相關傳言，一份由富迪公司和當地商務局蓋章的公告表示，“因轉型發展未達預期，公司出現經營困難，引發一些沖突糾紛”。

消費環境劇變，市場競争激烈，特别是盒馬、小象超市、樸樸等O2O平台的沖擊，讓線下零售的壓力與日俱增。

上海城市超市的停業、富迪超市的糾紛，不會是連鎖超市經營危機的結束，很有可能是新一輪倒閉潮的開始。而且，其中的很多品牌，可能連新聞都上不了，留給它的也許隻有一張“旺鋪轉讓”的白旗。

中國連鎖超市，激蕩30餘年。期間，數次疊代，也形成了一場曠日持久的淘汰賽。在這一輪又一輪的超市倒閉潮中，原本遠離戰火的區域服務型超市們，也漸漸扛不住了。這到底是為什麼？

連鎖超市疊代史

1990年，廣東東莞虎門鎮誕生了中國第一家超市——美佳超級市場。次年，聯華超市在上海創立 。1992年，香港第三大超市集團華潤超市，在深圳開出其第一家門店。中國連鎖超市的産業氛圍，逐漸形成。

幾年時間的培育後，中國連鎖超市行業，終于在1995年前後迎來了一次大爆發。這一年，家樂福在北京開出中國首店；李彬蘭在深圳創立新一佳；第一家家家悅超市開業；張軒松在廈門開了一家叫“古樂微利”的超市，也就是永輝超市的前身；王填在家鄉湖南湘潭開出了第一家步步高超市；沃爾瑪進入中國的談判也基本敲定，門店在第二年開業……

是以，受家樂福、沃爾瑪、華潤超市影響，早期，中國連鎖超市行業對大賣場模式極為追捧。大賣場對傳統雜貨鋪形成了降維打擊，快速吸引消費者。

很多70後、80後應該記得，第一次進入大賣場時感受到的震撼。超大的門店空間，琳琅滿目的貨品，推車自選的購物形式，令人耳目一新。

不過，随商業地産爆發開啟十餘年的黃金時代後，大賣場模式的擴張風險擡頭。一些實力跟不上的模仿者開始掉隊，形成一輪連鎖超市倒閉潮。其中的典型，便是新一佳。

當年，李彬蘭從萬佳連鎖離開，在深圳創立新一佳——新的一家萬佳。公司一度跻身中國連鎖超市行業的TOP10，李被稱為零售“鐵娘子”。

從2008年開始，新一佳便爆發出全國範圍的關店潮，2016年資金鍊斷裂，2017年正式破産。

李彬蘭的前東家萬佳連鎖，被王石從萬科剝離，賣給華潤超市，組成了華潤萬家，一度穩坐中國連鎖超市的頭把交椅，成就了另一種命運。

傳統大賣場模式承壓，一批創新者借助生鮮優勢快速脫穎而出，其中的佼佼者，南有永輝、北有家家悅。憑借這一優勢，永輝快速躍升，一度進入連鎖超市前三強，并成為行業最年輕的上市公司。

然而，生鮮這個品類的護城河相對有限，很快就被行業性地複制。生鮮模式的集大成者永輝超市，卻因為大舉轉型新零售而陷入業務困境，掙紮數年才勉強緩過勁來。

那幾年，全國性連鎖超市的生存狀态，遠不如區域性的品牌，最典型的便是紅旗連鎖和家家悅。那些重點布局一二線城市的全國性連鎖超市，沒點背景和家底，根本活不下去。

到現在，連區域服務性的連鎖超市，上海城市超市與富迪超市這種，也開始扛不住。零售業不禁要感歎，到底該何去何從？

市場需要何種零售業？

無論市場環境如何波動，零售行業如何變革，消費者購物的需求一直都在。而且，随着社會經濟的發展，總需求保持着向上發展的趨勢。

無論是傳統的連鎖超市，還是當下流行的O2O平台，早已成為城市服務的基礎設施之一。

零售行業的核心，已從基礎的需求滿足，提升為深入的服務體驗。在這樣并無止境的追求提升中，消費者在心目中，永遠期待“零售之光”的出現。這個标簽，曾經屬于家樂福和沃爾瑪，後來給了永輝超市，現在，則貼在了胖東來身上。

為什麼胖東來的呼聲這麼高？其實，沒什麼秘密可言。區域性；極緻服務；供應鍊；價格優勢；員工共建機制。

零售業的區域化，有利于提升經營效率、控制成本，同時，提高區域内的門店密度，有利于強化品牌聲量；關于胖東來極緻服務和善待員工的例子就太多了；以供應鍊為基礎形成産品優勢，不僅可以培養引流單品，還可以與使用者深度綁定，這樣的自有品牌單品，包括胖東來大月餅、精釀小麥啤酒、自由愛白酒等；定價上，胖東來采取成本價+固定毛利率的模式，類似于Costco等會員制超市——盡管胖東來并未在概念和收費模式上強化“會員制”，它實質上已經形成了會員制超市的經營模式。

這些點，孤立地來看，都不算新奇。隻要做到那麼一兩點，就足以在零售市場站穩腳跟。胖東來算是把這些點都做到了，便成為當下最火爆的零售奇迹。

不過，外地消費者們最關心的是，胖東來這幾年不斷地對外幫扶，到底能不能取得效果，也就是說，胖東來的模式能否複制？

如果上述這些業務亮點，一點也做不到，既沒有清晰的區域和業務定位，也沒有産品和服務意識，更沒有對消費者的價格優勢和對員工的激勵機制，那麼，便可劃歸至傳統超市這個範疇，實在是沒有太大的存在必要了。

将來的零售市場，分化不僅展現在規模上，商業模式的差異也會越來越明确。

要麼賣極緻效率，盒馬、樸樸和小象超市等屬于此類。當你想在家吃火鍋喝啤酒，需求半個小時就能落地。這也是社群便利店能夠持續存在的原因，但它們的發展早已脫離了傳統超市這個概念。便利店的服務性，也會越來越綜合化。

要麼就賣場景化的服務，比如，特别能激發起購物欲望的會員制超市，以及被稱為六星級景區的胖東來。

除此之外，還會存在第三條路線嗎？