光是生菜還不夠，必須要有配料點綴，才能使沙拉提高豐富度與口感層次，選擇适合在家準備的特殊配料，并提點準備訣竅，隻要在沙拉完成後将配料撒在上面，就能讓自制沙拉達到飯店級水準！
挑選配料的 5 個重點
1 過甜水果不搭配
吃了太甜的配料容易産生膩口，也蓋過沙拉生菜甜脆滋味。
2 容易變色不上相
生菜氧化讓食感打折扣，更何況是配料變色，口感也會大打折扣，像香蕉、蘋果等容易氧化的食材不适合當配料。
3 微酸滋味剛剛好
配料太酸會造成生菜軟化，反而失去脆度。但配料如果有少許酸度反能襯托蔬菜甜味，同時達到開胃效果。
4 鹹甜選擇跟醬汁的搭配
配料也有鹹甜之分，達人建議甜配料搭配優格或千島的微甜醬汁；鹹口味搭配油醋、凱薩等鹹酸醬汁才不沖突。
5 易出水混淆味道
配料本身要避免容易出水，配料出水後會造成調好的醬汁走味、産生奇怪味道。
教你自制 5 款清爽配料
糖漬檸檬片
盡量選用酸度低、香氣足的黃檸檬香味較足，并利用糖漬降低過重酸度但保留清新香味，生菜擺盤後隻要放上2～3片即可。
建議搭配：較清爽的和風、尼斯或果香沙拉
1、将黃檸檬切片，切得越薄越好，但避免檸檬片破掉。
Tips：切越薄不僅能使腌漬時間縮短，也可避免果皮苦味在品嘗時太過明顯。
2、将白砂糖與水以2：3比例調勻。以文火慢慢煮滾至沒有顆粒，邊煮邊攪拌避免燒焦，當砂糖溶解後放涼，再将檸檬片直接丢入。
Tips：糖水溫度高時不可将檸檬片放入，會産生苦味。
3、以保鮮膜封起存入冰箱，可腌漬約3～4周直到入味。
鮮橙果肉
柳橙含有大量維生素C、鋅和葉酸，加上酸甜混合的豐富滋味，能幫助沙拉的清爽度更更新。
建議搭配：較清爽的和風、尼斯或果香沙拉。
1、先将柳橙切去頭尾，露出果肉與果皮切面。沿着果肉邊緣順着将果皮去除。
Tips：要徹底将果皮的白色部分去除，品嘗時才不會有苦味。
2、順着果肉中的隔膜，采V字型刀法，從每瓣兩側下刀，将橙肉切成一瓣瓣使用。
Tips：切瓣時要避開白膜，避免入口時果渣卡牙縫。
油醋蕃茄
因為利用油醋制成，油醋蕃茄本身就是一道涼拌沙拉，除了當做沙拉配料，也可單獨品嘗。
建議搭配：油醋或尼斯沙拉。
1、油與蘋果醋以3：1比例調和，加入少許鹽、黑胡椒拌勻後備用。
2、用鍋子将水煮滾，把小蕃茄蒂頭劃十字後下鍋汆燙約20～30秒撈起，剝去外皮薄膜。
Tips：汆燙是為了友善将蕃茄表皮去除而非煮熟，不可久煮。
3、将油醋醬、剝皮蕃茄與巴西利碎末拌勻，靜置約半小時入味後即可使用。
培根丁
豬五花制成的培根本身帶有豐富油脂，可直接加熱逼出油脂讓培根更酥脆，撒上培根丁能使沙拉增加香氣，油脂也能增加順滑感。
建議搭配：較厚重的凱薩或酸味足的油醋沙拉
1、先将培根條切成丁狀，但要切的比平常更大塊一點，待下鍋受熱後會再縮小。
2、先開火讓鍋子受熱，培根丁下鍋後轉為小火慢慢拌炒，将培根内的油逼出來，等培根顔色變深邊緣微焦時就可起鍋使用。
鳳梨果幹
運用當季食材烘烤成果幹使用，可避免市售加工成品的死甜影響沙拉滋味，也保留原有養分。如當季的鳳梨就可直接制成果幹，保留酸甜滋味又可增加色拉配料的變化性。
建議搭配：較清爽的和風、尼斯或果香沙拉。
1、将鳳梨去頭尾後削皮，由兩端開始削片，切成圓形片狀。
2、直接送進烤箱以攝氏40度低溫慢慢烘烤約30分鐘，要避免烤焦直到去完成除水分為止。