預制菜成新“食”尚 中國電信用科技把好安全關

（圖檔來源：攝圖網）

（實習記者 安子修）從今年央視“3·15”晚會曝光“糟心肉”事件，到市場監督管理總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管促進産業高品質發展的通知》，這道處于千億級産業風口的“菜”再度“火”了起來，但其食品品質良莠不齊的特點卻也日益突出。

中國電信積極探索5G+雲+數字化場景解決方案在食品安全領域的應用實踐。

多地發力預制菜産業

面對預制菜給餐飲業帶來的沖擊與改變，大陸各省市也在積極出台相應政策，布局産業發展。早在2022年，河南省制造強省建設上司小組辦公室就印發了《河南省酸辣粉産業發展行動計劃（2022—2025年）》，其中明确提出到2025年，力争河南酸辣粉規模以上企業達到60家，總體産業産值達300億元。

而落實到地市，預制菜産業有着更為具體的實踐方向，其大多基于本地特色菜系發展。如去年10月底廣東省惠州市人民政府辦公室印發的《惠州市加快推進預制菜産業高品質發展若幹措施》，提出基于該市特點，大力培育鹽焗雞、惠州鴿等地域特色預制菜公用品牌。此外，近期福建省廈門市食品安全工作聯合會也牽頭制定了《供廈食品 預制菜 姜母鴨》并正式釋出實施，力圖在推廣閩南特色菜品姜母鴨走向全國的同時，制定規範化的食品标準。

除國家政策引導外，各地市企業也積極跟進風向，緻力于進軍預制菜市場。據農業和農村部網站消息，4月12日，第八屆中國國際食品及配料博覽會和第二屆中國國際預制菜産業博覽會于廣東東莞開幕。據悉，本屆博覽會共有來自全球20多個國家和地區、國内31個省（區、市）的1500餘家企業參展，5000多名專業采購商彙聚一堂，圍繞發展新質生産力，引領預制菜高品質發展進行讨論。以本次博覽會參展的陝西省安康市為例，其借助博展會平台開設了本地預制菜專場推介會，并組織該地市預制菜及富硒食品生産加工企業進行産品展銷展示，以安康市特色菜品為基礎進行宣傳推廣的同時，提高了安康市食品加工品牌、餐飲服務品牌在行業内的綜合影響力。

數字化助力預制菜發展

從食品安全角度來講，預制菜的衛生保障面臨很大挑戰。因為即便企業確定生産衛生規範，但在冷鍊運輸、儲藏與銷售等環節一旦出現脫節就容易讓預制菜産生變質情況。針對此類現象，西華大學食品産業融合創新中心主任唐勇教授表示，食品行業的預制菜賽道需要數字化轉型，助力科學管理。

例如，在前文所提及的本屆國際預制菜産業博覽會上，面對展會期間大量預制菜品臨時制作、存儲、運輸及現場供應的需求，大陸頭部物流企業順豐物流運用了數字手段，基于由順豐自主研發的“豐智雲鍊”系統，為參展産品提供幹-倉-配一體的數字化供應物流管理服務，并在全流程内貫徹可視化管理工作，確定食品衛生安全。同時，順豐物流還依托順豐科技旗下的“順店通”智能平台，為參展食品廠商提供了包括訂單處理、雲倉庫、O2O發貨、智慧物流在内的多種數字化功能，緻力于幫助商家專注打造優秀産品，進而推動預制菜産業發展。

此外，據河北省人民政府網站消息，今年2月份，河北省農業農村廳攜手京東集團舉辦“河北預制菜企業進京東總部暨預制菜專區上線活動”，提升産品數字營銷能力，推動預制菜産業發展。其利用大資料、人工智能等技術手段，為預制菜産業規劃了更加精确的發展方向，為基層農業、養殖業等生産工作提供資料支撐，也為當地各大企業把握消費者需求提供重要依據。

無獨有偶，據新華社報道，在去年第六屆數字中國建設成果展上，數菜聯平台在福州推出了閩系預制菜數字全鍊營銷專項活動。據悉，數菜聯由國内工業網際網路平台建設與服務商聯合建立，将“萬家竈台”集聚到“一站平台”，建立起完善的預制菜産業數字生态，并整合食品企業的生産、供應鍊、銷售流程，以數字化手段把控菜品安全品質，進而賦能預制菜産業生态全鍊條，推動其健康發展。

中國電信用科技保障食品安全

實際上，針對食品安全領域，中國電信也在持續發力，基于自身平台優勢，運用科技手段賦能食品安全。

近期，中國電信廈門分公司持續探索5G+雲+數字化場景解決方案在食品行業的應用實踐，為福建省預制菜龍頭企業廈門如意三煲食品有限公司打造了省内首個預制菜5G全連接配接工廠，在助力企業提高生産效益的同時，以數字化轉型推動其高品質發展。據了解，中國電信利用5G專網，為如意三煲公司的食品工廠進行了數字化改造，使得産品制造過程中的全流程資料能夠被有效地收集、監管、分析，為企業把控食品品質、保障食品衛生安全提供了強有力的資料支撐。同時，中國電信借助天翼雲算力，確定了龐大資料流在MES系統内的穩定運作，真正做到了賦能食品企業降本增效。

此外，中國電信古交分公司聯合古交市市場監督管理局，基于中國電信“明廚亮竈”平台，結合網際網路+監管技術手段，将天翼視聯攝像頭設定在相關餐飲機關後廚，對預制菜制作流程進行科學化管理。據悉，此次中國電信古交市分公司與古交市市場監督管理局通力合作，打造“網際網路+明廚亮竈”一體化平台，全方位覆寫校園、企業食堂及市區餐飲行業。截至目前，中國電信已對全市60餘所初高中、國小、幼稚園及預制菜企業增設視訊、天翼雲播和AI功能，充分利用數字手段對食品安全形成模式化管理，通過平台優勢解決市場監管部門監管難的問題，也保障了預制菜食品衛生安全。