由越冬後茶樹在春天裡萌發的 芽葉 采制而成的茶葉稱為 春茶 。
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以綠茶為例，由于春季氣溫适中，雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息，體内營養成分豐富，是以，春茶不但芽頭肥壯、色澤綠翠、葉質柔軟、白毫顯露，而且滋味更為鮮爽、香氣更加馥郁、保健作用更為明顯，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、崂山綠茶、竹葉青、信陽毛尖、六安瓜片、太平猴魁等等。
下面，就讓我們跟着街道的茶藝達人，學習兩種常見春茶的沖泡方法。
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龍井
西湖龍井是中國十大名茶之一，屬綠茶，其産于浙江省杭州市西湖龍井村周圍群山，并是以得名，具有1200多年曆史。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛贊西湖龍井茶，把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“禦茶”。清明節前采制的龍井茶簡稱明前龍井，美稱女兒紅，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”
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龍井茶提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗惡性良性腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小闆凝集、抗菌、抗産物過敏等功效。
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沖泡方法
1.西湖龍井沖泡水溫：85~95℃沸水（切不可用即開開水，沖泡之前，最好涼湯，即在儲水壺置放片刻再沖泡）。
2.西湖龍井沖泡置茶量：3g/杯（或因個人口味而定）。
3.西湖龍井沖泡用水的選擇：純淨水或山泉水（多次沸騰會降低水中的含氧量，影響茶湯滋味）。
4.沖泡器具選擇：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5.用開水溫過杯，倒出水，再投放茶葉，然後，倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開水，35秒之後，即可飲用。
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碧螺春
碧螺春是中國傳統名茶，中國十大名茶之一，屬于綠茶類，已有1000多年曆史。碧螺春産于江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山（今蘇州吳中區）一帶，是以又稱“洞庭碧螺春”。 唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為“功夫茶”。
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碧螺春是綠茶代表産品之一，根據中國中醫學及現代藥理學對茶葉的保健功效研究認為：茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等。
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沖泡方法
一、外形緊結重實的茶
1.燙杯之後，先将合适溫度的水沖入杯中，然後取茶投入，不加蓋。
2.一段時間之後，茶湯涼至适口，即可品茶。此乃一泡。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感覺溫度适合即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。
3.第一泡的茶湯，尚餘三分之一，則可續水。此乃二泡。如若茶葉瘦弱的茶，二泡茶湯正濃，飲後舌本回甘，齒頰生香，餘味無量。飲至三泡，則一般茶味已淡。
二、條索松展的茶
1.燙杯後，取茶入杯。此時較高的杯溫已隐隐烘出茶香。
2.沖入适溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆寫茶葉）。這種茶本身比較舒展，無需使用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。采取的辦法是如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則将蓋子反過來貼在茶杯的一邊，将水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然後搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。
3.稍停約兩分鐘，待幹茶吸水伸展，再沖水至滿。沖水方法如前。此時，茶葉或徘徊飄舞，或遊移于沉浮之間，别具茶趣。
小tips：
建議春茶買回來後最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質自動氧化，對胃腸的刺激降低以後再喝，而且選購春茶時不要買太潮的，否則，茶葉不易儲存，很容易發黴。
春茶雖鮮爽，但需注意飲用方法，
避免空腹飲新茶，以免加重胃炎和潰瘍。
新茶的“火氣”未消，喝多易上虛火。
是以，要适量品嘗新茶，不要貪飲。