＃段譽尋面，不止于面＃
第558站：選成雜醬面
萬州位于重慶東北部，與湖北利川市接壤，距離重慶主城200多公裡，交通卻十分友善，每天重慶往返萬州的列車就有幾十趟，由于工作的原因，我經常來到萬州，一轉眼的功夫就到站了，好像在坐公共汽車。我喜歡萬州的花生粥，每周都會吃上兩碗，遇到很多吃面的萬州人，他們很自豪的給我說“萬州面比重慶的好吃”，我隻是笑笑說各有千秋。
選成面在萬州已經20多年了，一些萬州老饕認為它是最好吃的雜醬面。選成面的調味兼具萬州與主城的特點，不同于萬縣面館在雜醬味上的突出，也沒有劉國濤老雜醬肉香的明顯，麻味、辣味、雜醬味一起上陣，面條色澤亮麗，秀色可餐。在面質方面，選成面的面條可以說是我在萬州吃過最好的，順滑柔韌、雖細而彈。
作為老面館，選成面在控油上比較到位，吃完殘留不多，應該是面質的加持，讓它别具一格。但是調料們協力而不齊心，貌合神離。醬油味有點明顯，雜醬的肉香和肉感有待提高。
泡椒豬肝面也是選成面的招牌，豬肝嫩滑帶點血，兩種泡椒齊上陣，蘿蔔雙脆辣心尖，控油得當迷人味。萬州的泡椒系列都是現炒，要想脫穎而出實屬不易，食用油、泡椒、泡蘿蔔等原材料的選擇，後廚對火候的掌控、翻炒的力度和速度，都會影響最後的味道。選成這碗豬肝面最大的優勢還是在于面條的質感。
面館現在由母女二人經營，女兒負責線上，母親把控品質。女兒想帶着父親的夢想前行，讓更多人吃到這碗無添加劑的味道，不知她對面條的味道有沒有自己的想法，适當作出調整，可能會有更好的結果。
段氏一顆半星
段氏一顆星 路過食之
段氏二顆星 繞路食之
段氏三顆星 專程食之
花生粥