數才網絡創始人、CEO舒尚斌：餐飲大航海時代，機遇與挑戰并存｜钛媒體2024T-EDGE全球消費創新論壇

4月13日，钛媒體集團與海口複興城網際網路資訊産業園強強聯合，在海口市秀英區人民政府的指導下，舉辦「全球2024T-EDGE 消費創新論壇」，探讨在數字化、智能化、社交化、個性化等新技術和新模式的驅動下，如何打通中國品牌出海的堵點和盲點，新出海之下如何推動消費産業提質更新。

4月13日下午，數才網絡創始人、CEO舒尚斌先生在钛媒體2024T-EDGE全球消費創新論壇上發表了名為《餐飲大航海時代的機遇與挑戰》的主題演講。

數才網絡是領先的全球化供應鍊解決方案平台，為中國規模最大的麻辣燙連鎖企業楊國福集團、最大的烤魚連鎖餐飲集團半天妖、全球制造業巨頭三花智控、中國領先的團餐科技公司美餐等近百家優秀企業提供數字化服務。

數才網絡創始人、CEO舒尚斌先生，北京大學學士和東京大學碩士，人工智能方向，上海市浦江人才，蘇州相城區科技領軍人才。

在本次論壇中，舒尚斌先生表示，未來整個餐飲全球化的趨勢太明顯了，現在海外中式餐飲市場規模非常大，達到2600億美金左右，但也隻占國際餐飲市場的10%，預測兩三年後應該可以增長40%-50%到4000多億美金。

出海是一個大工作，舒尚斌覺得“人”是最重要的。中國餐飲品牌在不斷地走出去，海外市場未來的“人”到底是誰？原來在海外開餐廳的是第一代移民，他們為了生存在奮鬥，現在是集團軍作業，都想要做個大生意，能更快地盈利，能更好的實作資本化運作。這對企業找合作夥伴的要求也越來越高。

數才網絡也希望自身的供應鍊管了解決方案和其他軟體解決方案可以更好地比對中國的餐飲企業，讓他們能夠走到海外。

以下是舒尚斌演講實錄，經钛媒體APP編輯整理：

我以前是學AI的，做一家網際網路公司。現在我已經不定位自己是一個IT從業人員，我定位自己是一個供應鍊從業人員。國内的生鮮模式我都試過，都踩過坑，一開始做了個O2O生鮮電商平台，是覺得自己從網際網路過來可以降維打擊，結果被傳統行業打擊了。後來我在上海給中國比較大的團餐企業做全品類的食材配送，每天都在扣扣搜搜的算賬，但畢竟是沒有實體經驗經驗，又賠了很多錢。

2018年，我開始做現在的解決方案公司。因為賠過很多錢，了解了這個行業是怎麼賠錢的，我們團隊現在就可以告訴客戶怎麼賺錢不用賠錢，并且用我們的解決方案幫助客戶去實作企業的健康增長。我感覺我們公司目前主要的價值在于打破技術跟行業語言之間的壁壘，給一個更好的管理方案。

未來整個全球化趨勢太明顯了，我們希望供應鍊解決方案和我們提供的其他軟體解決方案可以更好的比對中國餐飲企業，讓他們能夠走到海外。

這是一些簡單的數字：現在海外中式餐飲市場規模非常大，達到2600億美金左右，但也隻占國際餐飲市場的10%，預測兩三年後應該可以增長40%～50%了，到達4000多億美金。現在展示的這些品牌在國内是大家耳熟能詳的，比如蜜雪冰城、霸王茶姬、海底撈、楊國福、半天妖等等，這些品牌在國外不斷地開店。除了國内競争激烈之外，他們還有各自的考量，為什麼要到海外開店，為什麼在這樣的時間點開店。

我準備講點不一樣的東西。我在想，怎麼設計一個航海模型讓餐飲老闆們去思考如何想出海這件事。我有時候會跟一些餐飲老闆聊天，聊準備先到哪裡開店。我當時就在想這是一個怎麼設定航線的問題，有很多企業選擇的是在東南亞開始開店，因為東南亞的華人多，東南亞的食材進出口，也友善一點，海底撈這些大品牌在那裡也開很多店，找懂當地市場的合夥人也友善。但是，到那裡以後，主要做什麼，是有差別的。有些是單純的把國内的菜單賣出去，想服務當地的留學生、當地的華人。有些是想改良自己的菜單，吸引更多的白人客戶。

舉個例子，有個頭部餐飲品牌在德國，50%以上是德國人吃。我前幾天看到他們跟德國的一個華人做聯營，準備做本地化的管理。但是，他們也會調門店的裝修和菜單，其實都有一些變化。我們稱之為，基于本地情況優化自己的菜單，有些就沒有必要改變，中國什麼樣就什麼樣。

他們各自的考量不一樣，就會設定不同的發展順序。他們要去每個地方的時候就會了解本地文化，尤其是宗教問題。比如，東南亞有清真的問題，怎麼解決清真的問題，他們有自己法律，有各自的人口密度等等。不像中國，大家覺得都是人。餐飲選址很多時候選的是有效人流量大的地方，而且商圈整體的規則也都比較清晰。但是你到一個新的國家，那個國家可能所有人口加起來都沒有上海這個城市的人多，這就沒有辦法把中國的開店模式弄過去。是以，他們需要因地制宜的考慮問題。

還有，公司到底在新的國家會待多久。因為很多品牌知道自己會有品牌生命周期。中國的餐飲品牌開三五年就要換牌子，但是出海是一個大工作，去了以後不可能隻幹一年，也沒有那麼多韭菜可以割，合夥人也不好找。

再就是“人”的問題，目标定完了以後，人在哪裡，錢在哪裡，具體做什麼事。我覺得“人”是比較重要的，除了幫你開店的人，還有合作夥伴。比如說當地的法律機構，當地稅務的人，物流供應商等等。這些專業的合作夥伴對中國餐飲老闆來說，是一個非常大的問題。

因為原來他們掙錢沒那麼複雜，他們在全國各地開店比較簡單，尤其是大的加盟品牌，隻要有模型出來，就可以賺錢。但是出海後發現，自己的資源不夠。這就得感謝已經在國外做了這麼多年的某些連鎖品牌。據我所知，很多餐飲品牌新出海第一件事就是去挖已經在那邊的其他餐飲品牌的人。

但是這樣也有問題，來來去去就那麼點人，品牌不斷地出去，未來的“人”到底是誰？

原來在海外開餐廳的是第一代移民，大家說我要生存是以要好好奮鬥，現在是集團軍作業，大家要做個大生意，要能上市，能資本化運作。他們對找合作夥伴要求的水準比較高，這是一個問題。還有一個問題是，假如你把它當做一個合夥人，涉及到這個船上配什麼裝備的問題，這就非常有意思。

我跟複興城的上司聊天，他們提到跨境的多币種帳戶的結算體系。據我所知，餐飲老闆對這種事情很頭疼，錢出不去進不來。如何幫助他們很好的結算，讓他們不要想灰色管道，這是非常關鍵的。

還有數字化問題，我給一位客戶做全球化供應鍊數字解決方案。在他們在德國、美國等多個國家開店的情況下，怎麼讓海外供應商訂貨，怎麼更好地管理，這個解決方案也是蠻複雜的。資料怎麼傳過來，這涉及到各種各樣的法律法規。對于我們服務商來說，也需要不斷地學習。當然，也有些老闆會說，我想到那裡開個店，也沒想過要怎麼長期發展，那樣就找個人開店就可以。

簡單說一下，這些是很理論的東西，可能有我的具體經驗，但是，如果大家真的想去海外開餐飲店，去了就會遇到各種各樣的問題。

我個人覺得，餐飲出海真的是蠻好的一個機會，包括我自己也準備在東京開店。現在的時代就像當時的鄭和下西洋七次，繞了地球差不多三圈。我現在想想難以置信，覺得真的古代的中國人很偉大。現在對于我們這些人來說，也是一個巨大的機會，我們也有機會可以帶很多人去海外看一下，而不隻是讓中國餐飲在國内有名。（本文首發于钛媒體APP，作者｜柳大方，編輯｜房煜）