來源：成都釋出
以前不曉得去青城山吃啥子的時候，隻能在網上搜，永遠都是熱門榜首那幾位大哥，像是青城甲、張醪糟、李豆花這些，味道呢也确實不撇，比成都市區的館子多了幾分大鍋竈炒出來的鍋氣，和一些地方特色。
後來跟到幾位常住青城山的“老輩子”，去青城山的頻率也高了不少，有了更多試錯的成本，也跟到挖掘了不少遊客不常去，卻确實可圈可點的小店，甚至小攤。
它們很有自己的一套烹饪手法，很有對食物的獨到見解，還應時而食，解鎖四季，那麼今天就跟我們一起吃一吃青城山的隐藏菜單。
01
·啞巴飯店·
推薦菜
脆皮豆花
肝腰合炒
涼拌雞
去啞巴飯店一定要點它的脆皮豆花，這道菜在點評的推薦菜欄中根本沒有上榜前十，如果是外地朋友第一盤來，大機率是要錯過的一道菜。
豆腐切成長方條，裹粉先下鍋炸一道，再做勾芡處理，整體偏魚香味，酸爽又脆嫩，很值得嘗一嘗。
要注意的是剛上桌的豆腐非常燙，哪怕外面已經呈現出冷靜的狀态，但還是不要盲目一口悶，極有可能被燙傷。
咬一口再在盤子裡裹一轉，豆腐就會保持入味的狀态。最後湯湯拿來拌飯也是絕佳的配置。
美中不足的是這道菜偶爾會發揮不穩定，有時會偏鹹一點，有時又會沒炸夠，可以多試錯幾次，絕對能吃出最完美的狀态。
肝腰合炒也炒得好，肝子加腰子，再加泡椒木耳軟漿葉，是不是聽起就覺得穩了，吃起也是該脆的脆，該嫩的嫩，該鮮的鮮，就是剛剛好的模樣。
·沸騰魚也不錯滴
涼拌雞青城山也有很多家要賣，但是啞巴飯店的涼拌雞是老輩子們橫評過後覺得做得最好的一家。主要還是雞夠嫩，紅油夠香，肉也宰得好，吃起趕口，深受喜愛。
當然了，想要嘗嘗本地特色的話，老臘肉、豆花、鹵肥腸都在推薦欄中，可放心點單。牆上有塊小黑闆，會更新每天額外供應的特色菜，比如響皮三鮮湯、鮮椒臊子腦花等等時令菜，碰到自然就是賺到。
啞巴飯店的菜量不小，價格不貴，建議少點一些，多去幾次。做好打包準備的朋友除外。
02
·孫鴨子·
推薦菜
鹵鴨腸
豬腦殼肉
卷小腸
鹵郡肝
鹵豆腐幹
青山小廚門口的十字路口可以說衆星雲集，當然也包括它自己，首先我們來說說這家鹵菜攤子。
孫鴨子的攤子上罩起一個玻璃罩，裡面的空間就是個百貨大樓，不僅台面上的鹵菜都鋪來堆起，頂上更是挂着招牌的甜皮鴨和花椒鴨。
鹵菜部分又可以分為鹵菜、拌菜，其中鹵過的豬肉系列又可以拿來辣拌，做法豐富。
最推薦它的鹵鴨腸，甚至會很疑惑它的制作工藝，如何能在鴨腸還是脆的時候就完全入味？未必在生鴨腸階段就已經預泡在鹵水裡？不得而知。九尺長的鴨腸稱好後拿剪刀絞成幾截，吃的時候就不必擔心一半在嘴裡一半在胃裡。
豬頭肉在已經上架售賣，完全冷掉的前提下依舊可以保持耙和有嚼勁的狀态，非常适合老輩子們食用。如果再加熱一道，膠原蛋白和油脂就會讓切過的肉重新變成一坨，那個時候的耙和粘，是哪怕有天我的牙齒全都掉完也可以食用的狀态。
卷小腸不知道大家吃過沒有，就是将豬小腸在純生階段就緊緊纏繞在筷子上，加上外力的限制，鹵制後即使抽掉筷子與捆線，也能保持形狀的一味鹵菜。通常拿來切片，再簡單蘸個醬油就已經好吃得不得了了。
泡泡的豆腐幹厚實卻又緊緻，在孫鴨子的重香料味下，大豆蛋白會在唇齒間越嚼越香，豆筋棍同理，豆制品總是有這樣神奇的魅力。
其他鹵菜也都呈現出極緻的耙軟但有型，愛吃不辣的鹵菜的朋友請入。
03
·王鍋盔·
推薦菜
混糖鍋盔
椒鹽鍋盔
關聯：軍屯鍋盔、劉鍋盔
孫鴨子隔壁的王鍋盔也很深藏功與名，你可以把它和邱二哥的鍋盔來比，但脾氣更好，還可以微信支付寶。
王鍋盔也有一個玻璃展示櫃，常年空置，即使有二級階梯可以展示的内容很多，卻保持一種對食客和鍋盔尊重——現做現賣，吃口熱乎的。
從王鍋盔發的面就能看出這是一口好吃的鍋盔，活面加油酥，再加滿當當的糖餡，蘸上油再按上一個面團凸面的芝麻，最後壓平，上鍋烙，再烤再烙，最終出鍋，付款3元，你就能當5分鐘最幸福的人。
依舊是不建議立馬吃的一款食物，包起燙。又不能等太久吃，冷了則失去麥香、油香紅糖香，那就呼氣慢慢吃吧大夥兒，由衷推薦。
如想吃鹹鍋盔，可以試試更厚實的椒鹽鍋盔，或是隔壁的軍屯鍋盔，雖然是個小夥子在做，也算是掌握了青城山食物的要義——麻，又麻又薄又酥，很不錯的。
再不滿意，再推薦太平鎮衛生院附近的劉鍋盔，更薄更酥，作出一種醬香餅千層餅的口感來，也好吃。
下面幾家店，屬于青城山的原生老店，在發展中根據旅遊需求作出了調整，是以第一次去會覺得有些遊客化了，但不失自家特色，供大家參考。
04
·青山小廚·
推薦菜
白果炖雞
養生嫩豆花
筍子臘肉
開在孫鴨子王鍋盔背後的館子，又能吃又能住，是附近的大館子。
頗有經營經驗的餐館首先給到的就是頂好的服務品質，從坐在哪個方位，到口味菜推薦都能給出合适的建議。堂子超大，房梁上吊着熏好的臘肉香腸，一年的消耗不知幾個梁子才管夠。
很推薦白果炖雞，雞肉好，嫩也大塊，湯鮮，不加味精炖出的自然味道，冬天去配上霜打過的蘿蔔一起炖，清甜暖身。關鍵是喝完一壺還能續湯，量管夠。
嫩豆花這種不合時宜的菜出現在這個餐桌上會顯得有些可愛。端上來還是一盆豆漿，現場點豆腐，等個幾分鐘就是一份細嫩豆花，既寓教于樂又增進家庭感情，挺好玩的。
配料貼心地配了四種，搭配可組成甜/鹹兩種風味，是南方人和北方人也可以坐在一張桌子上吃的菜。
冬天或春天去，一定點份筍子炒臘肉吧。猛火快炒的結局是肉香和筍片相得益彰，筍子脆嫩吃不夠，再追加一盤純炒筍子，也一級棒。
05
·青城客·老農私房菜·
推薦菜
泡菜
番茄炒蛋
拌雞
推薦這幾道菜的原因是，早起的鳥兒有團購，隻需39.9就拿下兩菜一湯，有葷有素味道不撇。
青城客是典型的青城山接待遊客式小院餐廳，但這個分量完全可以支撐四個成年人的半飽，再加一份臘拼，或者店内特色的扁嘴魚，都是不踩雷的搭配。
光是拌雞這一道菜就足夠值回團購價了，除了貢菜和雞片外，這道菜沒有一點廢料，雞片也是走的惠民路線，切得厚，骨頭少，趕口至極。
番茄炒蛋是鹹口，番茄切成方粒，更好地激發出湯汁，雞蛋嫩滑，配米飯一絕。
重點表揚它的泡菜，蓮白、蒜片加大紅浙醋泡出來的清甜感十分解紅油的膩，是有條件還想打包一份帶走的好吃程度。
| 店鋪&位址 | |
| 啞巴飯店 | 藥王路105号 |
| 孫鴨子 | 導航“青城小廚土菜館” |
| 王鍋盔 | 導航“青城小廚土菜館” |
| 劉鍋盔 | 藥王路東段206号 |
| 青山小廚土菜館 | 青城山鎮泉水路65号 |
| 青城客·老農私房菜 | 青城山大道新益社群8組13号 |
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青城山還有哪些必吃美味？
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