一、冰箱裡的肉可以凍多久？凍久了會成“僵屍肉”？
食品的前期處理對冷凍食物的保存期限有着重要影響。例如，未經處理的魚在冷凍狀态下，其保存期限僅為一兩個月。然而，經過科學處理的鮮魚，其保存期限可延長至半年。
在進行冷凍的家禽和海鮮等食品時，需要先将其内髒掏空并徹底清洗幹淨。同理，其他食品在冷凍前也需清洗幹淨，以去除表面的細菌。
所有食品在冷凍前都應分裝好适宜食用的量，使用保鮮袋包裝，以防止水分流失。同時，在外包裝上标注日期，便于日後取用。
根據科學冷凍方法，不同類型的肉類保存期限也有所不同。紅肉，包括豬肉、羊肉和牛肉，其保存期限一般在10-12個月。而禽肉，如雞、鴨、鵝，保存期限相對較短，約為8-10個月。
海鮮和河鮮類食品，如蝦、魚、貝類等，其保存期限更為短暫，一般在半年左右，最佳食用期限為4個月内。
許多人好奇，肉類冷凍時間過長是否會變成“僵屍肉”？實際上，“僵屍肉”與普通冷凍肉有本質差別，“僵屍肉”指冷凍時間長達十年的肉。大陸對冷凍食品保存期限有明确規定，是以，即便在超市也難以購買到“僵屍肉”。
然而，購買回家的肉類應在兩周内食用完畢，以免影響品質。
二、冷凍肉反複解凍細菌暴增15倍？
冷凍食品應當儲存在嚴格控制的環境中，溫度需維持在低于或等于-18℃的水準，以確定食品安全。
重要的是，冷凍食品不應經曆多次解凍過程。重複解凍的行為會引發一系列潛在風險：它可能導緻營養成分的流失，細菌數量的激增，以及食品口感的惡化。更嚴重的是，這一過程還可能對食品中的活性成分造成不可逆的損傷。
針對反複解凍對食品安全的影響，中央電視台曾開展實驗，研究人員對一塊肉進行了四次解凍，并在每次解凍後進行了細菌總數的采樣檢測。實驗結果驚人：經過四次重複解凍後，肉類的細菌總數竟然增長到了最初的15倍。
德國萊茵TUV檢測認證機構的進階工程師晏秋鴻指出，微生物的增長是食物變質的主要原因。
雖然實驗時間較短，細菌數量增加，但食物尚未出現變質。然而，這樣的肉類已處于高風險狀态。是以，強烈建議消費者避免反複解凍肉類食品。
盡管有些網友提出，在冷凍條件下細菌應該被凍死，不會出現繁殖的情況，但實驗結果與他們的認知存在顯著差異。
這背後的原因是，冷凍并不能完全殺死細菌，而且在解凍過程中溫度的變化實際上為細菌提供了更容易繁殖的環境。
趙霞，北京積水潭醫院營養科的主管，解釋說，反複解凍會破壞食品細胞的結構，為細菌的生長和繁殖創造了更加有利的條件。是以，為了保障食品安全和營養，我們應該盡量避免這種做法。
三、長期吃久凍的肉會緻癌？
在許多家庭中，儲備肉類是一項常見的習慣，冰箱常常被各種肉類填滿。然而，這些肉類往往不是短期内就能被消費完的，結果就是冷凍時間被無限期地延長。
最近，有關長期食用凍肉可能引發緻癌的傳言引起了廣泛關注。但事實上，這種說法并不完全準确。盡管長期食用凍肉可能對健康造成一定的影響，但它的緻癌風險并沒有被科學證明。
長期食用凍肉可能會對免疫系統産生不利影響。盡管肉類被當機，但其中的微生物、細菌和寄生蟲仍然存在。随着時間的推移，這些病原體會逐漸滲透到肉類中。當肉類解凍時，這些微生物、細菌和寄生蟲會變得極其活躍，導緻肉類變質的速度大大加快。長期食用這類肉類可能會削弱人體的免疫系統。
此外，食用長時間冷凍的肉類可能會引起食物中毒。當肉類解凍時，溫度升高，細胞結構被破壞，蛋白質和水分流失，這些都為細菌的繁殖提供了理想的條件。肉類中的蛋白質和脂肪被細菌分解，會産生對人體有害的物質。食用後，可能會出現惡心、腹瀉等症狀。
長期食用凍肉還可能加速人體的衰老過程。雖然食品冷凍可以抑制細菌的繁殖，預防食物變質，但它并不能完全阻止脂肪和蛋白質的氧化。如果肉類發生氧化，長時間下來，肉的顔色會變得暗紅，肥肉中的脂肪也會逐漸變黃，口感和味道也會變得腥澀。經常食用這類肉類，肉類中的氧化物可能會加速人體的衰老過程。
四、提醒：肉類冷凍要急，解凍要慢
在長時間的冷凍過程中，食物内部的微小晶體逐漸擴充體積，增大到足以破壞細胞結構，進而引發營養素的流失。
更為糟糕的是，這一過程常常伴随着解凍時汁液的大量滲出，進一步減少了食物的品質。快速冷凍則能夠生成更小、更均勻分布的晶體，顯著減少對食物的損害。
然而，冷凍與解凍的過程正好相反。緩慢解凍讓晶體有機會以汁液形式重新融入組織，有效保持食物的原味和營養價值。相對地，快速解凍可能導緻營養素和風味的大量流失。
針對肉類而言，購買适量并盡快食用是最佳選擇。若需冷凍肉類，建議盡量避免多次解凍。
将肉類分割成小份并單獨包裝，這樣便能每次僅解凍所需分量，最大化地保留肉類的新鮮度和口感。
同時，在冷凍食物時，務必注意生食與熟食應分開存放，以防止交叉污染，確定食品安全。
來源：百度慧潔醫生
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