谷雨時節，春耕稼穑耒耜忙，專為貴州習酒供應釀酒糧谷的農民，開始一如既往地忙碌起來。
都說“清盎之美，始于耒耜”，習酒如君子般溫潤而堅實的品質，正是從一粒粒釀酒糧谷的種植開始。不過，白酒釀造所用的糧谷，與我們日常所食用的糧食，雖屬同族，但類型卻略有不同，主要是為了精準比對釀酒的品質和滋味。
譬如端午制曲所用的小麥，是産自河南、安徽的泛麥8号，此時正是麥穗昂頭随風舞的萬畝景象。泛麥8号小麥質地軟糯，不僅适宜芽孢杆菌等耐高溫釀酒微生物的生長代謝，同時也直接賦予醬香型白酒獨特的酒體風味。芽孢杆菌會分解曲胚中小麥的蛋白質，生成氨基酸，而氨基酸則是釀酒過程中産生美拉德反應的主要物質，經系列複雜生化反應，生成多種醇、酮、呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等風味物質。小麥是制作高溫大曲的原糧，也是小麥醬香酒酒體風味的關鍵物質，是釀酒科研工作者持之以恒關注和研究的焦點。這些科研成果，是習酒選擇小麥品種的科學依據。
如何才能保障優質小麥的充足供應，首先需要優質的種源，其次需要适宜的耕地，同時也需要科學有效的過程監管。然而傳統的農業種植方式，從種源、耕地到種植過程管理，都偏于粗放。是以農戶加基地的方式，便成為習酒制曲工藝的源頭環節。第一步，是選育小麥的糧種，以確定種源的優質；第二步，是選擇産區，以確定土壤能科學、精準地比對糧種的生長需要，以科學展現耕地的高品質優勢；第三步，是高品質的過程管理，讓農民在種植過程中，逐漸養成農業高品質發展所必備的意識和技能。
釀造習酒所用的紅纓子糯高粱，也同樣如此。不過與小麥的穗仰為熟不同，高粱則是以穗垂為熟。一俯一仰之間，小麥是秋種春收，而高粱則是春種秋收；小麥的生長環境是主要是平原，而糯紅高粱的核心産區，則是在川南黔北的山谷之間。因為山谷之中溝坎縱橫，不同地塊的光照不同，糯紅高粱的生長和收獲的時間相差一個月。自然界的生長規律，鬼斧神工般地形成了坤沙醬酒兩次投料的回沙工藝。
然而随着市場對于優質坤沙醬酒的消費需求越來越旺盛，如何保障優質紅纓子糯紅高粱的足量供應，便是習酒供應鍊管理上的一個關鍵任務。傳統的糯紅高粱種植，是在川黔山區的溝坎之間，耕地面積十分有限。是以需要賦予農民以足夠的種糧積極性，在溝坎之間墾荒種糧。目前，習酒通過基地加農戶的方式，與當地農戶建立合作，共建立紅纓子糯高粱有機種植基地75600畝，帶動2萬餘戶農民種糧緻富。當然，習酒釀酒所用的糯紅高粱，也是專屬的紅纓子高粱，糧種的選擇和培育，也是以科學為依據，然後指導農民耕種、管理、收割、晾曬，驗收合格後，進入習酒的萬噸糧倉，農民在種植高粱的過程中，農業種植和管理的技藝也得以持續提升。
有恒産者有恒心，無恒産者無恒心。習酒在打造過硬品控體系，構築市場競争品質優勢的過程中，在農業種植本不占優勢的貴州山區，開辟出一個高品質的農業經濟鍊條，讓數以萬計的農戶專注恒産、安居樂業，既善其身、又濟天下，在供應鍊管理體系中，踐履了潤物細無聲的君子品德。
君子之品，惠外秀中。每一杯君品習酒的杯底，都蘊含着習酒人，以及習酒供應鍊合作機構勠力同心、深門潛醞的品質故事。故事未完待續，敬請關注并期待。文/陶然郡主