來源：Bigger南京
随着最近溫度的上升到二十幾度，在辦公室的我，似乎已經丢失了胃口。
朋友一旁适時地問道：“要不一起，炫碗涼皮涼面？”
是啊，天氣熱的時候，誰能拒絕一碗清爽的涼皮涼面。
黃瓜絲、面筋、涼皮和醋、辣油還有秘制料汁，雖然還沒有到夏天，但是似乎已經開始想念。
作為行動上的巨人，說走就走，今天和涼皮涼面直接約。
PART 1 寶雞張記涼皮 改良後的山東面皮
作為東南大學的明星店，這裡人是真的多，店也是真的小，但是靠着學生和周邊居民的鐘愛，讓他的熱度一直高居不下。
和西北的涼皮相比，他家的涼皮要更薄，更透，可能也正因為薄的原因，是以拌完之後吃起來會更入味。
剛翻拌上來的涼皮，沾滿料汁和辣油，入口滋味十足，辣油香辣的口感，一瞬間席卷了舌尖，讓人着迷。
強烈推薦魚香煎蛋，真的很好吃，完全沒有油炸後的油膩感，反而清涼涼的。
吃起來記得先把煎蛋放最底下，讓它在湯汁裡浸泡一會兒再吃。
當煎蛋吸滿料汁再咬下去，會有噗叽叽的感覺。
不過他家應該不是西北正宗的味道，和西北吃的涼皮是不一樣的味道，聽同僚說，他家是改良過的，味道也偏向南京這邊本地的口味。
在幾家當中，他家屬于清淡口味的。感興趣的小夥伴可以嘗試一下。
PART 2 鹿記笑笑涼皮 酸甜口的徐州涼皮
萊迪的店鋪是換了一波又一波，但是笑笑涼皮作為老字号，那人氣是是絲毫不減。
都說他家是道地的徐州口味涼皮，徐州人吃絕對能感受到家長那熟悉的涼皮味道。
在此可以留個作業，等待徐州的小夥伴，來驗證一下，是否是正宗的味道。
和其他家相比，他家的涼皮更偏甜口，加上醋，拌上辣椒，吃起來是酸甜辣的混合滋味。
配菜的花生米又脆又香，黃瓜和豆芽也很清爽，涼皮爽滑Q彈，面條有嚼勁，牛筋面吸了湯汁特别入味。
對了，更推薦選擇牛筋面和涼皮兩摻的，因為不少小夥伴都覺得牛筋面比涼皮要好吃哦~
不過不喜歡甜口的小夥伴就不要嘗試了，怕你受不了這糖醋的滋味。
PART 3 四川小吃 來自四川宜賓的夢幻口感
四川小吃的涼皮涼面，應該在南京算是鼎鼎大名。多少人慕名而來，為的就是這口“清爽”的滋味。
他家涼皮的菜品可以自己選擇，有黃瓜、紫甘藍、腐竹、胡蘿蔔等，随意添加。
涼面本身包含了絕大部分的調料，随處可見紅油的涼面涼皮，并不是出彩的地方。
真正好吃的秘訣，來自于老闆自制的一勺秘制幹料。
本身帶了一點甜味的鹵汁，加上幹料，就如同撒了魔法粉，讓這碗涼面爆發出又麻又甜又香又辣的豐富口感。
和另一家有名的芳姐相比，他家口味會相較于清淡一點，但是整體屬于偏重口的，喜歡清淡口的小夥伴要慎重選擇。
PART 4 大樹小吃 給你一棵樹就能創造奇迹
自從烏拉拉來過之後，大樹小吃這裡就成了打卡地，會有不間斷的遊客和美食愛好者前來。
是以友好提醒，小夥伴們盡量不要開車前來，畢竟老小區停車，是老大難的問題。
他家的招牌是葷拌涼面，一整塊大肉作為作為底料，不過不用擔心，大肉量大但不是很厚，是以不會很膩，入口即化。
鹵汁有人說帶甜口，但是我吃起來會更偏鹹一點。
涼面的面條應該是輕燙過的堿水面，吃起來硬度70%左右，很有嚼勁。
搭配黃瓜片、洋芋絲、蒜末、海帶絲、青椒肉絲和鴨胗片這些配菜，口感那是異常豐富。
吃之前一定要好好攪拌一下，讓每一根面條浸透大肉的鹵汁，再淋上醋，撒上一些辣椒，那味道直接讓吃貨們心滿意足。
之前看過評價，有人說這裡的服務不好，阿姨态度差什麼的。但是個人感覺這種社群店，阿姨們即使忙不過來，也會滿足你基本的服務需求。
這家店開了很久，也陪伴了很多人度過了學生時代的青春時光，或許外面有更多環境很好，美味的大餐。
但是抵不過喧嚣街道的拐角處，這片樹下的陰涼。
PART 5 芳姐重慶名小吃 季節限定的自助涼皮
如果說加了泡椒的雞雜米線是秋冬日的炙愛，那麼芳姐家季節限定的自助涼皮就是春夏的狂歡。
自選材料，稱重收費，算下來一大盆可能也就十幾塊錢。
素海蜇、面筋、蔬菜、雞肉絲......配菜的種類十分豐富，可以直接給自己來個碳水大集合。
所有食材裡最讓人驚豔的應該是蕃茄，多汁的蕃茄片裹着醬汁，吃進嘴裡清涼微甜，這滋味直接打滿分。
不過作為基本食材的涼皮涼面也不輸陣勢，涼面勁道，涼皮爽滑，加上兩勺花生，入口直擊靈魂。
和前面的幾家不一樣，他家的涼皮涼面是加了麻醬，現場拌完之後一整個香迷糊。
--------------
八仙過海，各顯神通，出名的涼面不止⑤家，但是家家都是有自己的特色與風味。
還有哪些超好吃的涼皮涼面，線上等待你們的推薦~
清爽好滋味，從遇見一份涼皮涼面開始~涼皮涼面都開始集中上市的時候，應該，夏天也快來了吧~