毛豆是營養價值很高的食物之一，含有豐富的植物性優良蛋白質、以及能幫助消化的膳食纖維，還有大豆異黃酮與多種維生素、礦物質等成份。接下來就要分享一道香酥可口的「毛豆煎餅」做法，可搭配加入檸檬汁的爽口蘸醬一起享用。
材料：
毛豆仁 180g（含鹽或無鹽皆可）
雞蛋 1個
水 2大匙
低筋面粉 60g
太白粉 10g
高湯粉 1小匙
鹽 少許（使用含鹽毛豆仁就不需再加鹽）
芝麻油 1大匙
蘸醬：
醬油 2～3小匙（可依照喜好調整鹹度）
白醋 1.5小匙
檸檬汁 1.5小匙
辣油 少許（不吃辣可省略）
料理步驟：
步驟1：将毛豆仁洗淨瀝幹、把雞蛋打入碗中拌勻成蛋液，再将蘸醬材料加入小碗碟中混勻。
步驟2：在大碗裡倒入蛋液和水混勻後，再加入低筋面粉、太白粉、高湯粉和鹽，全部攪拌均勻成煎餅糊。
步驟3：在煎鍋裡倒入芝麻油以中火加熱後，将煎餅糊倒進鍋裡鋪平，并蓋上鍋蓋煎至底部呈金黃，再移除鍋蓋翻面續煎至金黃就完成了（續煎時不需蓋上鍋蓋）。
将煎餅切成小塊擺盤後，搭配蘸醬來享用即可，亦可依照喜好改用胡椒鹽或其他醬料～