酉陽8道旅遊美食上榜“渝味360碗”名單，土家油茶湯上榜頭碗菜名單

土家油茶湯、土家酸鲊肉

土家油香、龔灘豆腐幹

……

最難耐的是鄉愁最難忘是家鄉味

你鐘意的“酉陽味”

是哪一味？

4月16日，重慶旅遊美食“渝味360碗”評選結果正式揭曉，酉陽土家油茶湯、本味麻鴨、龔灘豆腐幹、酸鲊冬瓜、土家油香、炒罐海椒粑、香鹵麻旺鴨、土家酸鲊肉8道菜上榜“渝味360碗”名單，其中，土家油茶湯上榜頭碗菜名單。

“渝味360碗”頭碗菜名單之“酉陽味”入選名單。

“渝味360碗”名單之“酉陽味”入選名單。

“渝味360碗”中的“酉陽味”

土家油茶湯

相傳土司為抗擊外敵入侵，征青壯男丁入伍，酉陽籍士兵屢戰屢勝。究其原因，方知土家士兵午餐用所帶茶葉與五谷雜糧煎炒後調制成湯食用。後在軍中得到推廣，并演變為土家油茶湯，成為最高待客禮遇。

本味麻鴨

明朝永樂年間，酉陽土司府後廚有一小阿哥，聰明好學，專研廚藝，用當地麻旺鴨研制出了一道特色菜品，色豔香濃，入口皮脆肉嫰，酥麻爽口。土司女兒試吃後，十分喜愛，遂以身相許。婚宴上，小阿哥煮鴨招待族人，驚豔四座，賓朋贊不絕口。至今已成為武陵山區家喻戶曉的名菜。

龔灘豆腐幹

龔灘豆腐幹，吃上一口，沉醉千年。将新做出的豆腐均勻切成塊，再用小火烤成豆幹，放入溫鹽水中浸泡半天。将豆幹放入鹵水，煮至入味即可。

酸鲊冬瓜

秦漢時期，酉陽盛産冬瓜。人們為了長期儲存和出遠門攜帶便捷，于是将冬瓜去皮切成厚片，晾幹水分，加鹽、糥米粉和粘米面拌入冬瓜中，入壇自然發酵10餘天。烹饪時，豬油下鍋，加姜米，小火煎炒冬瓜，待熟後撒入蒜苗即可。入口酸綿有彈性、開胃爽口。

土家油香

古時，土司征戰，因山高路陡，軍糧難以運輸，其妻遂以黃豆、大米磨漿，盛入鐵盞、油炸成型，充作軍糧。後來，油粑粑成了土家人最具特色風味的小吃。

炒罐海椒粑

關于罐海椒粑，酉陽還流傳着傳奇故事。明正德年間，酉陽冉土司喜辣，又喜食糯米，難倒了為其做菜的廚子。銅鼓潭平民自告奮勇，以海椒灌糯米裝罐密封，制成罐海椒粑。深得土司喜愛，流傳至今。

香鹵麻旺鴨

武陵山區遍布中草藥，先輩采摘配制，熬成老鹵作為家常傳世鹵料秘方。因各家配料不盡相同，各有所長，其中以香鹵麻旺鴨最為著名。心口相傳，“香鹵麻旺鴨”品牌逐漸形成一條集養殖、加工、銷售為一體的地方特色。

酸鲊肉

酸鲊肉是土家族人儲存食物的奇方，在物資匮乏的年代，沒有适合的儲存裝置，新鮮食品極易因腐敗變質而無法食用，為了将鮮肉儲存得更久，友善一年四季食用，發明了此法。

好山好水孕育好味道。為深入挖掘重慶美食文化，市文化旅遊委、市商務委聯合舉辦了本次“渝味360碗”評選活動，旨在做大食材綠色環保、烹饪技藝精湛、文化演繹充分的“渝味360碗”旅遊美食品牌，把道地美食“選出來、送出去，走向世界”，進一步提升重慶美食品質，傳播重慶美食文化。此次活動，我市各區縣的1025道菜肴參與了“渝味360碗”評選。經過數月的網絡投票、專家評審、綜合評審，确定了最終名單。

酉陽味道是酉陽人的淳樸是酉陽人的浪漫是大山深處的愛與詩是生活的煙火烙印是呼喚酉陽人返家的回響也是吸引賓朋的誘惑來吧到酉陽來用酉陽美味滿足你的味蕾

End

編輯：邱文藝值班：任桂容 ▏總編輯：陳 傑酉陽自治縣融媒體中心出品