排濕
香菇剛采摘後含水量較高，如包裝貯運，須進行排濕處理。
晾曬将菇蓋傾斜向上均勻排列在曬簾上，春菇晾曬6～7個小時，夏菇晾曬1～2個小時，秋冬菇晾曬3～6個小時。
用熱風将菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于熱風回轉的窯内，在40攝氏度的環境中排濕。
貯存
将水分達标的鮮香菇先裝入筐中，然後移入1攝氏度～4攝氏度的冷庫中存放。啟運前先分級、剪柄、過磅，然後放回冷庫中擱置兩個小時。
運輸
鮮菇裝妥後要及時運送。在溫度低于15攝氏度時可用普通車運送，否則必須用制冷車運送。不同的溫度條件下，香菇保鮮的時間也各不相同。6攝氏度時可保鮮14天；15攝氏度時可保鮮7天，溫度越高保鮮時間越短。
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