“老闆，來幾斤豬肉。”
在人們的餐桌上，豬肉算是最常出現的一種肉類了，一些少數民族除外。
大家在買豬肉的時候，一般都喜歡挑選哪些部位呢？
事實上，在豬的身上，有幾個部位的肉全是“精華”，就連肉販子都想自己留着吃。
人們的下酒菜
說到豬耳朵，估計不少人都會發出感歎，這可是一道家喻戶曉的下酒菜了。
毫不誇張地說，除了花生米之外，估計最受歡迎的下酒菜就是“豬耳朵”了，吃起來脆脆的，甚至比其它地方的肉還要香。
許多地方的人們會将豬耳朵稱為“豬順風”，一頭豬的兩個耳朵從遠方看過去，确實非常像“順風耳”的造型。
然而，豬耳朵除了吃起來那種脆而不膩的口感之外，它還有一種十分神奇的“能力”，那就是富含非常多的膠原蛋白和其它的一些營養成分。
對于一些氣血虧損、抵抗力弱的人們來說，豬耳朵是一種非常不錯的食物，它不僅可以改變虛弱的體質，而且還可以美容養顔，讓人們看起來容光煥發的。
但也正是因為一隻豬隻有兩個耳朵，是以豬耳朵的價錢也不便宜。
可即使這樣，卻仍然阻擋不了人們對于它的喜愛。
一般來說，豬耳朵最常見的吃法就是紅油耳絲了，這個名字聽起來或許會讓人感到十分油膩，可是當吃到嘴裡的那一瞬間就會發現，它十分的清脆爽口，和油膩二字根本搭不上關系。
雖然說豬耳朵十分美味，但是我們在選擇豬耳朵的時候，也要稍微注意一下，像那些帶有膿耳或者是淤血比較重的耳朵，建議大家不要吃。
因為這些大機率都不是新鮮的豬耳朵，甚至很有可能已經放很長時間了。
是以說，大家在買豬耳朵的時候，一定要仔細看一下。
喜歡吃瘦肉的“福星”
對于許多不喜歡吃肥肉的人們來說，裡脊簡直就是他們的“福星”，因為這可是豬身上最嫩的一塊瘦肉了。
不過在買裡脊的時候，也要厘清楚大裡脊和小裡脊的差別，這樣才能買到最适合自己的。
一般來說，大裡脊其實就是和排骨相連的那一條肌肉，要知道，排骨的肉質就已經很嫩了，那麼大裡脊的口感自然是不用多說了。
而小裡脊則是脊骨内側的那一條肌肉，和大肌肉相比，小裡脊的肉還要在嫩一些，甚至口感也會更好一點。
毫不誇張地說，小裡脊吃起來甚至要比羊肉和牛肉的口感還要嫩一些，而這種口感好的東西，價錢自然也不便宜了。
一般來說，一斤小裡脊正常的價錢在三十元左右，這個價格對于豬肉來說算是不便宜了，畢竟物以稀為貴。
要知道，在一頭豬的身上，裡脊肉僅僅隻有兩斤左右，對于豬來說，這個數量可是非常少了，那麼自然而然，它的價錢也就水漲船高了。
有錢難買的“豬天梯”
估計很多人看到這三個字的時候，都是一臉懵的吧。
豬肉和“天梯”這兩個字，到底是怎麼連在一起的呢？這又是個什麼東西呢？
事實上，豬天梯其實指的是豬的上颚，它看起來就是一個長長的條狀的東西，上面有一些“褶皺”，樣子和梯子差不多。
再加上這是豬的上颚，是以人們也就将它叫做“豬天梯”，不過也有人們将“豬天梯”稱為“豬天堂”、“豬天闆”等。
根據相關資料顯示，“豬天梯”是沒有任何脂肪的，它全部都是軟骨，吃起來十分軟糯。
要是有人問“豬天梯”最好吃的吃法的話，那麼在我的心裡面，涮火鍋就是一個最好的選擇，而爆炒的話，也能夠很好的把“豬天梯”的美味發揮到最大。
雖然說“豬天梯”的口感十分好，但是其實很少有人知道，再加上它比豬耳朵和裡脊肉更稀少，畢竟一頭豬就一個上颚，是以它的價格相對來說也比較貴。
不過“豬天梯”其實是非常不容易單獨購買的，在大多數情況下，它都是和豬頭一起售賣的。
一般來說，人們在超市或者是肉類攤販那裡買到的，都是冷凍的“豬天梯”，并不是十分新鮮的。
要知道，僅僅是這種冷凍的“豬天梯”，價格就已經達到了40元一斤，更别說新鮮的了。
如果有人真的要單獨購買“豬天梯”的話，那麼就需要提前和肉販子進行預訂，不然的話，是很難能夠買到新鮮的“豬天梯”的。
護心肉
“護心肉”，顧名思義，肯定就是豬身上保護心髒的那一塊肉了。
而它的學名，其實叫做橫膈肌，也就是用來割斷胸腔和腹腔的組織。
它的存在，其實是為了在豬來回行走的時候，保護它的心髒不會搖來搖去的，是以也就有了護心肉這個稱呼。
在護心肉的表面，有一層十分明顯的筋膜，也正是這一層筋膜的存在，讓它的口感變得與衆不同的，吃下去的那一瞬間，就會有一股十分Q彈的感覺。
一般來說，一頭豬的身上，護心肉僅僅隻有一斤多一點，甚至要比豬天梯的重量還要少，許多殺豬的人都會把這些東西自己留着吃的，因為它富含了非常豐富的蛋白質以及各種脂肪等營養成分。
其實對于很多人來說，根本不了解豬身上到底有什麼部位，我們知道的，基本上都是一些最基礎的地方，比如說五花肉、排骨、豬腳、肘子等。
而像護心肉這種藏得十分隐蔽的肉類，估計大多數人都不知道這到底是什麼吧，就算是自己買到了護心肉，很有可能因為不知道是什麼就直接給扔了。
正是因為知道的人很少，是以護心肉的美味，也就隻給了極少數的人，而它的市場價格其實也不算特别貴，一斤的價錢基本上在二十元左右，或許是因為知道的人少，是以價錢也不高。
可事實上，我們在市場上是很難能夠買到護心肉的，因為很多都已經被人提前預定了。
要是有人想吃的話，估計還得找熟人打個招呼，不然的話，很有可能是吃不到的，就算是有錢也不一定能夠在市場上買到。
如果大家想吃護心肉的話，一定要先對它進行處理，冷水泡、熱水去焯水等，這些都是最基礎的步驟，這也是為了消除護心肉裡面的那些淤血。
來源：鲸探所
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