自己家的大蒜沒幾天就發芽了，而超市的大蒜，卻永遠不會發芽，這究竟是為何？難道超市有什麼保鮮秘訣嗎？那發芽了的大蒜還能吃嗎？
為什麼大蒜很容易發芽？
要弄清個中門道，我們先要知道，大蒜為什麼會發芽？
大蒜容易發芽的原因是由于植物内部生長激素的作用。大蒜中含有一種名為“生長素”的植物激素，它會促進大蒜的發芽和生長。大蒜在存放的過程中，如果溫度較高、濕度高、光照強度大，就會刺激生長素的作用，導緻大蒜發芽。
很多人覺得食物發芽就不應該繼續食用了，這需要差別看待。一般來說，在室内陰涼通風處存放的大蒜發芽後可以吃。大蒜不像洋芋，洋芋發芽肯定不能吃，發芽的大蒜隻要沒有出現變質情況，顔色和味道沒有改變，就不會影響身體健康，無需擔心。
但被陽光長照射的大蒜，大蒜會發芽，表面呈綠色，這就說明産生了有害物質，最好不要吃。不管哪種情況，大蒜發芽并伴有變爛、發黴的情況，就不能繼續食用，此時的大蒜可能受到病菌入侵，發生變質情況，如果過多攝入可能會刺激胃腸道，出現腹痛、腹脹等不适症狀。
大蒜根據外皮的顔色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，最推薦大家常吃紫皮蒜，相較于白皮蒜，其口感更辛辣，大蒜素含量更高，抑菌效果更明顯。生蒜溫度一旦超過80℃後，就會造成大蒜中的有效成分流失，是以大蒜生吃更好，吃前切片，放置10～15分鐘效果更好。
超市的大蒜為什麼不容易生芽？
首先超市因為需求量大，每次新鮮的大蒜剛上架還來不及發芽就被買走了，就算真的有長時間挑剩下的發芽大蒜，超市的售貨員為了安全飲食，也會在未開門之前清理掉，是以我們每次去超市買大蒜總是新鮮的，要是去到客流量小的雜貨鋪之類的，發芽大蒜也是能看的。
其次是超市的儲存環境，超市的大蒜會進行幹燥處理，去除大蒜種多餘的水分，防止其發芽，而且超市會将大蒜儲存在溫度較低、濕度适宜的環境中，可以很好地抑制大蒜胚芽的生長，延長大蒜的保存期限。
而大蒜一旦買回家中，外界環境發生改變，适宜的環境會助長其快速發芽，而且買回來的大蒜和其他蔬菜放到一起，常見的青椒、番茄、白菜等蔬菜都會釋放一些催化劑，大蒜就變得更容易發芽了。
然後，很多超市裡的大蒜一般會經過殺菌處理，例如紫外線消毒，常溫儲存剝皮大蒜時，5 天之後就會出現腐敗現象，而經紫外線處理後 9 天之後出現腐敗。低溫儲存，大蒜可儲存 45 天左右，而經紫外線處理時可延長到70天，效果相當明顯。
除此之外，我們還需要注意到一些外部因素。例如，在超市裡購買的大蒜可能經過了嚴格的篩選和處理，選擇的是品質較好、更難發芽的大蒜。
超市裡的大蒜會有專人定期檢查清理，而我們在購買後放在家中很少會頻繁地檢查，這也可能導緻我們很難及時發現家中大蒜的發芽情況。
大蒜的長距離運輸也是充滿學問，在運輸前會将大蒜一定要用透明的聚乙烯袋進行密封，以避免大蒜受潮、變質、黴變等問題。在包裝後，大蒜應進行冷藏儲存，避免陽光直射和受熱。
而運輸方式會根據運輸距離、保質要求、運輸成本等多方面的因素綜合考慮選擇，其中公路運輸最常見，具有速度快、時間可控、配送範圍較廣等優點，但是依賴于道路、天氣情況，而且運輸成本較高。鐵路運輸具有便宜、長途、大批量運輸的優勢，但是也存在運輸難以控制溫度和濕度等環境條件。
海運具有運量大、成本低等優點，但是海運耗時長，手續繁雜，運輸易受外部環境因素幹擾。空運是最快速、安全、可控性最高的，但是成本過高，還需要受到航空管控，通常很少用。
家中儲藏大蒜小妙招
雖然家中無法創造和超市一樣的儲藏環境，但是家中也有不少儲藏妙招，首先是低溫儲存法，将大蒜掰成瓣，用保鮮袋将大蒜密封裝好，放到冰箱的冷藏室中，冰箱的溫度設定最好低于5℃，這樣就可以很好地防止大蒜發芽。
其次是密封儲存法，将大蒜掰成蒜瓣裝到瓶子裡，密封好，随着瓶子裡氧氣濃度降低，大蒜呼吸也會被抑制，自然不會發芽。
還有懸挂儲存法，将大蒜裝編織成捆，挂在陰涼通風處，風幹，減少表皮濕度後貯藏，在北方很常見的。最後是幹燥劑儲存法，在儲存大蒜的容器裡放入幹燥劑，降低空氣濕度，進而抑制大蒜發芽。
需要注意的是，無論采用哪種方法儲存大蒜，都要注意保持陰涼、幹燥、通風的儲藏環境，避免陽光直射，一旦發現有發芽或黴變的大蒜要及時處理。
結語
大蒜在超市裡保持幹燥、飽滿狀态并不意味着超市使用了某種神秘的儲存方法，這主要是由于超市供需量大，有合适的儲藏條件，還會做殺菌處理，而我們普通消費者在家中自然很難實作。
但是我們在家中隻要合理的儲存方式，大蒜發芽的情況也會大大減少，家中的大蒜最好少量多次購買，新鮮的大蒜總歸是沒有安全隐患的，此外，在家中花盆裡自己種大蒜也是不錯的選擇。
參考文獻：
參考網.種大蒜.王梓喬
參考網.大蒜發芽了能吃嗎呱吃比熟吃好
參考網.家庭醫藥.發芽的大蒜有害健康？