谷雨是春季最後一個節氣，取自“雨生百谷”之意，此節氣的雨水增多，正好可以滋潤農作物。谷雨前，有一種被稱為“樹上蔬菜”的食材，正當季，是這個時節最好吃的時令食材之一，它就是香椿。
俗話說：“雨前香椿嫩如絲”，人們把吃香椿比喻“吃春”。此時的香椿是最嫩，味道最香的，尤其是紫色的香椿芽，口感最佳。香椿不僅好吃，它還富含蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等，具有祛濕、利水、補脾的作用。
香椿屬于野菜類的，是以它的做法很多人不知道，不懂應該怎麼吃。下面我分享香椿的3種做法，一起來看看吧~
一、香椿炒雞蛋
準備食材：香椿1把、雞蛋2個、鹽、味精、食用油。
1、将香椿洗淨，然後放入燒開的水中燙一下，使其變色變綠，再撈出備用。
2、焯水後的香椿切碎，然後打入2個雞蛋，加些鹽和味精調味，攪拌均勻備用。
3、鍋燒熱，加少許食用油，然後倒入香椿雞蛋液，中小火加熱凝固，最後翻炒至松散就可以出鍋了。
二、香椿醬
準備食材：香椿、蔥姜蒜、辣椒面、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、食用油。
1、将香椿洗幹淨，然後起鍋燒水，将香椿放入鍋中焯水，煮2分鐘撈出。
2、煮過的香椿切碎，再切點蔥姜蒜末備用。
3、起鍋燒油，放入蔥姜蒜末炒香，再加一勺豆瓣醬炒出紅油，再加一勺辣椒面翻炒均勻。
4、倒入香椿，繼續翻炒片刻，再加鹽、味精和白糖調味，最後加一小勺白酒翻炒均勻，就可以出鍋了。
三、香椿拌豆腐
準備食材：香椿、豆腐、鹽、味精、香油、醬油。
1、香椿洗淨後，鍋中燒開水，加勺鹽，放入香椿煮熟，煮2分鐘撈出。
2、另起一鍋，燒開水後，加勺鹽，放入豆腐煮熟，煮熟後撈出。
3、将香椿切碎，和豆腐一起放入盆中，再加鹽、味精、醬油和香油，攪拌均勻就可以裝盤了。
以上就是香椿比較經典的三種做法，香味濃郁，好吃下飯。你們還知道哪些香椿美味的做法？歡迎在評論區讨論！
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