“我會和别人開玩笑，說我們家祖上三代都沒有從事餐飲的經曆，而我開這家餐廳算是機緣巧合。”袁金笑了笑。他口中的“餐廳”，是位于珠海市香洲區翠湖裡·康旅小鎮的“禧粵祥雲”。在這裡，食客們能夠沉浸在獨特的蘇式園林景觀和無國界自然環境裡，享用經典廣式點心和新派廣府粵菜。“我們提供的是一種惬意的生活體驗。”
這種體驗的背後，凝聚着袁金和團隊的洞察、品味與管理。在袁金看來，随着中國高學曆、高認知、高質素、年輕化消費群體的擴大，他們對精緻粵菜的需求越來越多元，會更加注重餐廳的食材選擇、服務細節、空間設計，以及主廚或主理人的經營理念；同時他在調研中發現，珠海整體粵菜市場較為傳統，多為“老字号”和高端酒店配套餐廳，缺乏紮根本地、以本地居民喜好為主調的創新且時髦的精緻粵菜餐廳。
禧粵祥雲創辦人袁金
“珠海這座海濱城市與美國的度假勝地邁阿密十分相似。它們都有超長的夏季，以及椰子樹、沙灘、大海，這些都營造出了非常惬意的感覺，也讓本地人民對高品質生活方式有着獨特的追求。”袁金說道。
于是，禧粵祥雲建立了一個中西合璧的“自然”空間——其不僅吸收了海南三亞ONE HOTEL的環保理念和邁阿密的景觀風格，還把生态綠植、天然白石、環保再生木料等作為主要裝修材料，而餐廳一樓大廳的天花闆融入了梵高名作《星空》的元素，以勾勒出引人遐思的美學氛圍。為了讓用餐過程更加舒适，禧粵祥雲采用了“低密度用餐”理念，在1,400平方米的營業面積中僅設定了278個餐位。
禧粵祥雲餐廳内部
除了空間設計，禧粵祥雲在食材選擇上也追求“極緻的自然”，畢竟這會對菜品風味産生根本性的影響。一方面，該餐廳使用的海鮮均來自中國華南地區最大的水産綜合市場——廣州黃沙水産交易市場，廚師長會在海鮮到港的第一時間親自到場挑選出符合餐廳标準的食材；另一方面，為了豐富顧客的飲食體驗，禧粵祥雲特别引入了珠海鬥門特色食材——黃沙蚬和鬥門河蝦。經過禧粵祥雲主廚的巧手烹饪，這些特色食材讓更多外地食客品嘗到了珠海的獨特風味。該餐廳還特别引入了珠海唐家非物質文化遺産——茶果，并與茶果傳承人進行了學習與交流。這種富有曆史和文化價值的傳統美食為禧粵祥雲的菜品增添了獨特風味，也讓顧客在品嘗美味的同時感受到珠海這座海濱城市的豐富文化底蘊。
此外，粵菜講究“不時不食”，即在合适的時間吃合适的食物，是以禧粵祥雲會根據四季特點定制當季食材。比如，廣東居民有在秋冬吃羊肉的傳統，但是廣東本地羊肉的“膻味”難以完全去除。為了解決這個問題，禧粵祥雲團隊在青海省西甯市找到了無“膻味”且符合餐廳出品标準的草飼羊肉。
有了高品質的食材，接下來便是廚師展現創造力的時刻。禧粵祥雲的廚師團隊均來自有着“粵菜廚師黃埔軍校”美譽的香港利苑酒家，是以出自他們之手的粵菜都繼承了傳統的“嶺南味道”；與此同時，該團隊多次前往香港、澳門、廣州、深圳、上海等國際化城市的知名粵菜餐廳新興學習，将最前沿的飲食元素與珠海本地市場相結合，而他們的創新成果也獲得了認可——禧粵祥雲成為了“珠海國際賽車場”和“珠海國際高爾夫俱樂部”的官方合作餐廳，其行政主廚梁志堅則在“2023福布斯中國·福廚30評選”中收獲“菁英主廚獎”。
袁金透露，中國的飲食文化博大精深，要想與衆不同，就得仔細雕琢。在推出新品之前，禧粵祥雲會請餐廳各部門負責人和主要客戶進行品嘗和探讨，確定其能夠有“珠海的味道”，在視覺、嗅覺、味覺等方面讓消費者有既熟悉又新鮮的感覺。
禧粵祥雲餐廳外景
“我想把禧粵祥雲打造成一個‘生于珠海，長于珠海，成于珠海’的品牌，讓它成為珠海粵菜餐廳的代名詞。”袁金補充稱。為此，他正積極地和文旅、餐飲機構合作，在全國範圍内展開營銷活動，以便讓更多的全國性高端活動落地禧粵祥雲。“我們想用心做好每一個場景和細節。餐飲是充滿了人間煙火氣的，如果沒有真情實感的投入，那就不算完整，也無法給這個社群和這座城市帶來價值。”
聲明：以上内容是商業合作内容，用于調研的部分/全部資料來自合作方和第三方，相關觀點及結論均基于以上資料研究得出，不作任何投資指引和參考。