導讀：
老話說“門前一棵椿，春菜不用愁”，我家門前很遠的地方，有幾棵香椿，不過那并不是我家的，想要吃香椿的話，必須要去很遠的地方采摘才行。在我老家贛北地區的小山村當中，想要吃香椿，可不是很容易的事情，雖然到處都有，但無奈太高，很多人也都隻能是看看，壓根采摘不下來。
不過方法總比困難多，有些不嫌麻煩的，或者是比較年輕的小夥，還是會把柴刀綁在竹竿上，然後利用竹竿的長度，把香椿芽給割下來，等到差不多了，在地上撿到籃子裡面就可以了。
這種方法采摘還是比較費勁的，因為不僅要眼神好，而且還要小心香椿枝條的掉落，香椿樹的樹幹是非常脆的，再加之香椿芽相對比較的小，從高空中，舉着刀把它割下來，也不是一件很簡單的事情，是以，很多老人都是望椿興歎，雖然有很多，但也隻能看看，吃不到嘴。
當然，對于年輕人來講，這也不是什麼難事，畢竟身體條件好，一些比較難的事情，在他們看來，輕而易舉，這時候老人也會感歎一句，年輕真好！
香椿雖然美味，但是在吃的時候，也不能去亂吃，老話就有“香椿五不吃，吃了春難安”，哪5種香椿不能吃？愛吃的請留意。
一、不認識的香椿
香椿的種類非常的多，但是可食用的卻并不多，像在我們當地，就有兩種，一種是本土香椿，也就是土生土長的，還有一種是當年村裡發的樹苗，讓大家去栽種的，一直以來，隻有本地的香椿是可以吃的，那種後栽種的雖然也叫香椿，但是基本沒人去食用。
據說，這種香椿存在毒性，它的表面有很多的戎毛，是以一般沒人去食用，是以我們在野外采摘香椿的時候，一定要記住，不認識的香椿一定不能去采摘來吃。
二、公路旁的香椿
我們家房子後面有條公路，平時車子比較多，而路邊上就有很多的香椿，這個香椿比較的低矮，而且也比較的好采摘，但是這種香椿也是不能去吃的，倒不是說它有毒性，而是距離公路太近，它已經變成了景觀樹了。
香椿芽當中，吸收了很多的汽車的尾氣，像這樣的香椿，如果食用的話，很容易帶來健康隐患，是以可不要去貪嘴。
三、變色的香椿
香椿采摘回來之後，如果不去處理，或者是不注意儲存的話，它的顔色就會發生改變，随着時間越來越久，它顔色也會變得更加的明顯，那麼這樣的香椿，也要記住不要去吃，因為香椿堆放的時間越長，它的亞硝酸鹽含量就越高，對于人體的危害也會更大，我們要吃的健康，就要少吃這樣久放變色的香椿。
四、芽太長的香椿
我們在吃的時候，是吃它的香椿芽，而且芽越小口感越好，但是随着一場場的春雨，香椿會開始猛長，這個時候香椿芽已經長的非常大了，甚至葉片比整個的手掌都要大了，那麼這樣的香椿芽，也記得不要去吃了。
要知道随着香椿出現老化、葉子逐漸幹癟、毒性物質含量也會增加、其口感也偏苦，那麼這樣的香椿，自然也就不值得去吃了。
五、掉葉子的香椿
還有一種香椿也是需要警惕的，如果你是自己去集市當中買，更是要格外的注意，因為從采摘，到運輸，再到你的手上，這期間已經經曆了很多天，如果在買的時候，香椿的葉子一碰就掉，說明已經堆放很久了，那麼就不要去買了。
【食刻說】
香椿雖然味道很好，但是在吃的時候，我們還是要注意，不能去亂吃，要保證自己的一個健康，而且這裡還有最為關鍵的一個事情，如果本身有舊疾的人，最好是不要去吃香椿，在民間人們認為它的是發物，吃了容易導緻舊疾複發，進而有損健康。
【本文由“小談食刻”原創，未經許可不得删改、盜用，侵權必究】