對創業者來說，中年改行并不鮮見；但對于一個立志于在傳統工藝領域取得成功的人來說，中年入局往往為時已晚。然而，這條道路卻被李仁剛走通了。
李仁剛的經曆向我們展現了在傳統工藝繼承和創新道路上，一位跨界者能夠走多遠：
出身于1963年的他早先從事水利工程，後于2005年進入白酒行業，負責元和酒廠的全面工作。在此後的十多年中，他在釀酒工藝、醬香酒理論研究多有建立立樹且成果頗豐，于2019年獲“貴州十大釀酒大師”的稱号。
無論是醬香型高溫大曲制作工藝的創新發明，還是醬香酒文化的提煉與論述，抑或是對制酒環境、器具打破正常地運用，李仁剛頻頻為白酒釀造這一傳統而古老的行業帶來一些不那麼傳統和古老的想法。
常識與邏輯告訴我們，另辟蹊徑的前提是對既有體系的深刻了解。在此基礎上，曾經作為一位中年入行的“新人”的李仁剛也為我們帶來了另一層思考：跨界者的經曆以及交叉學科運用是否在傳統文化的創新方面更具優勢？
近期，我們與福布斯中國傑出匠人TOP 100入選者、茅台鎮元和酒廠董事長李仁剛聊了聊他的酒廠和釀酒生涯。
李仁剛（右）向專家們介紹曲藥發酵的過程，以及白、黃、黑三色曲藥的最佳比例。
福布斯中國：您當初決定投身白酒行業、經營酒廠是出于怎樣的考慮或機遇？
李仁剛：當初我投身白酒行業，一是繼承祖業，二是為了生存。在茅台鎮這個特殊的環境裡，酒是支柱産業，當時投身這個行業也是順勢而為，而醬酒這個行業的入門門坎也能夠得上。80年代對酒行業的發展要求不高，而酒這個幾千年來的商品幾乎沒有保存期限，隻要儲存不出問題，幾乎就沒有變質和報廢的可能。此外，加上80、90年代投入白酒行業的規模不大，生存還不是那麼困難。元和酒廠就是在這麼一個時代背景下出現在茅台鎮的。
福布斯中國：元和酒廠的下一步發展方向是什麼？有哪些中長期的計劃？
李仁剛：元和酒廠從當年6個窖池年産50噸酒開始，曆經30多年的發展和探索，走到今天的4,000多噸産能，從時間和規模來說談不上盡如人意。但是從發展到對工藝技術認知的完善來說是一條不短的經曆。在這段發展的時間裡，元和酒廠才是真正意義上的入行了：首先是發現了自然環境的重要性，掌握了天然菌群和人工菌群的差別、建築空間與建築材料對釀酒和儲酒的作用，以及工藝、工序的把控對穩定和提高酒質的重要性，有這些方面作為基礎出發，對于元和酒廠未來的發展規劃就有了新的定位。（元和酒廠）生産醬香酒的建設用地首先選用茅台鎮核心産區，核心産區環境中的天然菌群和微生物決定了酒的風格。堅守傳統工藝，重點是要培養有匠心、對釀酒有情懷的人！
福布斯中國：據了解，您于2019年獲得“貴州十大釀酒大師”稱号。您在釀酒領域能取得建樹的關鍵是什麼？
李仁剛：2019年獲得貴州十大釀酒大師稱号對于我個人而言，隻是表明我對醬香酒生産工藝有了基礎上的認識，初步掌握了工藝中什麼是基礎、什麼是關鍵、哪些是重點、核心如何把控、保障如何做到、品質如何分型、儲存如何存放等，也就是如何運用好自然規律，如何用心去連接配接釀酒、儲酒、調制、品評。
福布斯中國：您如何了解如今大力提倡的匠人精神？它在未來會有哪些發展？
李仁剛：國家層面也在大力倡導匠人精神。我個人對匠人精神的了解，首先是要從心底裡喜歡選擇的行業。當你喜歡而且又能謀生，自然而然形成的那種精神就算入行了。當這種精神一直興趣不斷地日複一日、年複一年地走下去，從匠人走到匠心雖然沒有明顯的距離，但一定是一個量變到質變的過程！從企業層面來說，匠人、匠心是企業生存與生命的根本，而從國家層面來說，大力提倡匠人精神，我的了解就是為了國強民富！
元和酒廠的建設（産能）規模控制在3,000噸以内，要做到設計精美、布局合理、選材得當，而綠化方面也要選用要适合微生物繁殖和菌群生長的植物。總而言之，就是要為醬香酒這個特殊生命的“物種”營造良好的環境，釀造出來的酒達到最恰當的峰值，要控制産能、限制産量，但無限追求品質。這就是元和酒廠對高品質發展的使命！也是傳承和發揚匠人精神的實際行動。
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